食品健康论文

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1、水果能否代替蔬菜摘要：在我们生活中，水果和蔬菜都是我们身体不可或缺的两大板块。虽然它们在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们毕竟是两类不同的食物，其营养价值各有特点。中医经典著作《黄帝内经•索问》中冇这样一句话“五菜为充，五果为助”，从这句话中我们可以知道水果和蔬菜的作用是大不相同的。水果多是生吃，而蔬菜多为熟食，蔬菜经加热后损失部分维他命。在这方而水果略有优势。但是蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，需要较多地食用，以补充人体所需。而水果作为一•种辅助，适当食用，有助于身体健丿隶。水果和蔬菜既有许多共同之处，又各有特点，因此它们两者不能互相替代。关键词：蔬菜水

2、果作用营养价值在日常生活屮，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是片面的。一般来说，大多数水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，因此我们吃水果吋，总会感觉甜。相反，蔬菜就感觉不出甜味來。从表面看，单糖、双糖和多糖都是碳水化合物，它们对人体的功用一样，好像没有什么不同。但是从人体的消化吸收和其他一些具体生理作用上看，便不尽相同了。水果与蔬菜的定义：水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本

3、植物）。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物Z-O蔬菜可捉供人体所必需的多种维主素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜屮还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，女口：类胡萝卜索、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。口前杲蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。营养价值比较从营养上来说，蔬菜和水果都含有胡萝卜素、类胡萝卜素、花青素、原花青索、有机酸。这些物质冇些是各类维生索的转化底物，如贝塔胡萝卜索是维生索A的原物质；有些是功能性物质，如叶酸是神经功能物质。但是，在蔬菜与

4、水杲屮，上述物质的种类和含量是不同的，一般水呆含维生素类物质较多，而蔬菜含有机酸类物质较多；而且同类物质在蔬菜与水果中的功能也是不一样的。一般来说蔬菜含较多的纤维类物质，主要调节消化系统代谢。而水果生食口感比蔬菜佳,维生索流失少，而蔬菜烹调后损失部分维生索，这一点水果确实胜于蔬菜。并且水杲一般都为木木植物，人工栽培可控性不如蔬菜作物，受气候和地理条件限制大,而且多为多年生植物，采果冇时间限制，蔬菜多一年生和一年多生，便于调节市场。蔬菜水果的存在都是为了丰富饮食多样性，二者均不可缺。水果多为植物的果实部分,含淀粉等易被人体吸收的糖类较多，维生索含量较高，矿物质含量少。蔬菜多为植

5、物的茎叶部分，含纤维素等不易被人体吸收的糖类较多，矿物质含量较水果高。首先，水果和蔬菜中均含冇丰富的无机盐（如钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌等）和维生素（如维生素C、胡萝卜素等），这些营养素是谷类食物和动物性食物屮所缺乏的。其次，蔬菜屮含有的纤维素比水果多。纤维素可以刺激肠蠕动，防止便秘，减少肠对体内毒素的吸收。据研究，吃蔬菜纤维量较多的人直肠癌、结肠癌的发生率，明显地低于吃蔬菜纤维量较少的人。蔬菜中含有的B•胡萝卜素具有抗癌、防癌的作用，而水果中B•胡萝卜素的含量是不多的。另外，蔬菜屮所含的糖分以多糖为主，进入人体后需经消化道内各种IW水解成单糖后才能缓缓吸收，因而不会使血糖骤

6、增；而水果中所含的糖类多数是单糖或双糖，这些糖进入人体后只需稍加消化就会很快进入血液。因此短时间内大量吃水果，会使人的血糖浓度很快升高，而过高的血糖又促使人体分泌大量胰岛素，使血糖浓度迅速降低。短时间内血糖的大起大落，会使人有头晕脑胀、疲劳困倦等不舒服的感觉。而且，过多的糖分会在肝脏内转为脂肪，使血液屮甘油三酯和胆固醇升高,影响人的心血管，从而引起高血脂症和高胆固醇症及肥胖症。作用与功能：水果：水果的种类很多。不同的水果具冇不同的营养价值。比如说吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人欤散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑屮使人愉悦的5—瓮色胺物质的含

7、量。抑郁症患者脑中5—疑色胺的含量就比常人要少。但是畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。还比如吃草莓能培养耐心，吃梨是补充维生素a、b、c、d、e和微量元素（微量元素食品）碘等的良好食品，同时它能维持细胞组织的健廉状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙（钙食品）质运送到骨骼。但吃梨吋一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。总的來说水果是维生索、微量元索、食物纤维的良好來源。蔬菜：蔬菜是人们生活中必不可少的食物Z-o众所周知蔬菜的营养是不可低估的，蔬菜可提供