食品与健康论文

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1、食品与健康论文文章标题：食品与健康论文摘要：介绍了国内外主食品营养强化的最新观念，提出了面向不同人群开发多种多样的营养强化面制品，特别是强化我国传统主食品，赋予其更多营养内涵的观点。关键词：小麦粉制品；营养强化；低脂肪；低热量；高蛋白；高纤维；食品改革开放以来，我国人民生活水平迅速提高，健康总体水平有了长足进步，人均预期寿命大大延长。但是另一方面，所谓“生活方式疾病”，或日“富贵病”也大幅度上升，成为城市流行病、常见病。据统计，人们常说的“三高”——高血压、高血糖和高血脂，所引起的疾患不但成为多发的老年病，

2、甚至在中青年中的比例也在增加。有报导说，我国儿童中超过10％体重超标甚至患肥胖症，并且这一数字在下一个l0年中将再翻番。卫生部对“生活方式疾病”定义为：“与生活方式密切相关的疾病。指高血压、糖尿病、肥胖、高血脂等通过改变不良生活方式能预防和控制的疾病”。(上接第36页)常闭触点断开，并实现离、合闸互锁，此时为合闸状态。此处要注意的是：KT。延时时间必须小于KT2(一般KT。：2s，KT2=4s，否则，不能完成工作要求)。在变频调速器频率输出低于某一值(可根据工艺设定)时，JTX，线圈失电，JTX，触头打开，

3、电流经JTXz触头导通，经JTXz、KT3触头导通，经KT，触头，电磁阀DF2得电，完成离闸动作后6s，KT，线圈带电，从而KT，触头延时打开，DFz断电，靠记忆功能维持离闸状态。KT，的另一个功能是当手动转换停止在空挡位置，机器处于停机状态，为避免DF：线圈长期带电，KT3触头延时断开(一般KT3=10s)。二位五通电磁阀靠记忆维持原工作状态。4气路控制气路控制图如图3。压缩空气经过滤后由手动滑阀进入二联件(减压阀、油雾器)，再进入二位五通电磁阀，二位五通电磁阀根据机器运转情况导通离、合闸气缸，实现离、合

4、闸动作，完成整个气路控制。5电控气动磨粉机运行特点喂料电机选用了低速同步永磁电机，额定转速60r／min，额定转矩25nm，用连轴器连接，直接驱动喂料辊，从而不需要减速箱和润滑油(润滑油在制粉行业是一个极大的污染源)。电磁阀选用了二位五通双电控电磁阀，电磁线圈工作几秒钟以后断电靠记忆维持原工作状态，从而避免了单电控电磁阀处于工作状态时电磁线圈一直带电工作，延长了电磁阀的使用寿命。无论从手动切换到自动或自动切换到手动，在切换过程中，机器都先处于离闸状态。在自动切换至手动过程中，机器处于离闸状态(不管以前运行状

5、态如何)；在手动切换至自动过程中，只有按确认键后，系统才能进入自动，实现了自锁、连锁、互锁，整个控制系统是安全可靠的。f营养素对小麦粉和大米进行强化，正是由于谷物制品是每个人每天一日三餐必不可少的主食品。进一步通过主食品的营养强化，来促进人们改变膳食不平衡所引起的问题，从主食品营养着手，使之更加有益于人们的健康。1．2谷物食品是微营养素强化的重要载体粮食及其制品强化微营养素具有普及面广，易于添加，无需专门包装运输，受者无需一日数次服用“药片”，并且成本低廉易于为消费者所接受等诸多优点。因此，从20世纪40年

6、代开始，美国联邦政府通过强制性法规，在面粉、面包及其它谷物食品中添加维生素B一、B、烟酸和矿物质铁；而以钙做为供选择添加的矿物质。从那时起，谷物微营养素强化对改善人们营养健康状况，预防多种疾患起到重要作用，因此也在许多国家得到推广。美国食品药品管理局(FDA)从1998年1月1日起又增加强制添加叶酸，以有益于孕妇和新生儿健康。我国的小麦粉和大米的“71”微营养素强化配方是由营养学家和粮食及食品科技人员根据我国广大人群的营养状况和微营养素缺乏情况所制定的。目前还属于“推荐”性配方，将逐步形成强制性的国家标准。

7、2谷物食品营养强化新概念由于各种不良膳食习惯所引起的各种疾病发病率增加，人们健康意识的进一步增强和为了满足不同人群的需求，营养学家和谷物食品科技工重新评价谷物食品对营养素强化的突出作用。随着食品科技的发展，许多新的食品原辅料、新的营养素已经出现。营养学家和食品科学、食品工程学的结合，使营养强化已经不再局限于维生素和微矿物质，而是发展到利用谷物食品这一载体，针对某些特定人群，如婴幼儿、青年、妇女、运动员和中老年等，推出所需要的营养强化食品，主要是“强化蛋白、纤维”和“降低脂肪、糖”。谷物食品营养强化的趋势是为

8、人们提供高蛋白高纤维低热量而又多种多样美味适口的食品，为平衡营养发挥更积极的作用。2．1强化蛋白和纤维营养素当前国际上已经开发并逐步应用于谷物食品强化的新组分很多，下面介绍几个主要方面：2．1．1大豆及其它植物蛋白添加到食品中的大豆蛋白有几种，包括酶法大豆粉、脱脂大豆粉以及大豆分离蛋白和浓缩蛋白等。大豆蛋白中富含赖氨酸，而这正是小麦和玉米中所缺少的。大豆蛋白比动物蛋白价格低廉得多，可以低成本弥补赖氨酸缺乏。大豆蛋