食品卫生安全岗位责任制

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1、汝城县机关幼儿园食堂食品安全责任制为了加强幼儿园食品卫生安全管理，保证幼儿及职工饮食卫生、安全，特制定接触食品人员责任制。1、厨师长、管理员岗位责任制①督促厨师及有关人员认真执行各项卫生制度。②负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。③检查厨房，指导工作人员做好食品卫生工作。④对食品卫生质量、餐厅服务质量进行技术把关。2、采购员岗位责任制①采购食品药品前与使用部门取得联系，做到计划进货。②釆购食品药品时向供方提出质量要求，并查看食品药品质量，包装食品药品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。③采购食品

2、药品向供方索取生产厂家的卫生许可证（复印件）和产品检验合格证明或检验报告单。④腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。3、验收员岗位责任制①验收食品药品做好数量、质量、有毒有害食品药品处理等记录。②检验所购食品药品有无合格或检疫证明。③腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。①验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。②验收记录妥善保存以备查考。4、仓库保管员岗位责任制①做好食品数量、质量、进、发货做到先进先出，易坏先用。②定型包装食品按类别、品种上架堆放，

3、挂牌注明食品质量及进货日期。③散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。④肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。⑤食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。⑥仓库经常开窗通风，保持干燥。⑦冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。⑧经常检查食品质量，发现食品变质，发霉，生虫等及时处理。⑨做好防鼠、虫、蝇及防鱒螂工作。⑩分好包干区定期大扫除，保持仓库内外清洁。5＞厨房工作人员岗位责任制①检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配，不下锅。②绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。③待用食品洗净或上

4、浆后放入冰霜保存。④工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净。⑤配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。⑥食品充分加热，防止里生外熟。炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。①抹布生熟分开，不用抹布擦碗盘,滴在盘边汤汁用消毒布揩。②工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。6.食品操作员个人卫生制度①食品从业人员必须每年体检一次，取得健康证明后方可上i-Lj冈O②必须穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。③从业人员操作食品前后

5、和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。④操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、不掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。⑤应做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥,勤换洗工作衣、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。7、餐具消毒卫生制度①餐具、茶具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次,清洗消毒一次。②负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。③餐具清洗必须严格按规定的程序操作:热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。