管理制度-食品卫生管理制度--食堂食品卫生岗位责任制

《管理制度-食品卫生管理制度--食堂食品卫生岗位责任制》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食品卫生岗位责任制幼儿园食堂应根据设置的岗位建立岗位责任制，与食品卫生管理制度及卫生管理组织结构共同形成食品卫生保障系统。食品卫生岗位责任制的主要内容如下：主管岗位责任制1、负责全校食堂的食品卫生与安全；2、检查幼儿园食堂执行《食品卫生法》、《天津市〈学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定〉实施细则（试行）》落实情况；3、及吋调研和了解幼儿园食堂工作状况，发现问题及吋处理；4、协调处理食品卫生投诉事件；5、发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题。1、认真学习贯彻《食品卫生法》及《天津市〈学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定〉实

2、施细则（试行）》；2、订幼儿园食堂各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制；3、每周对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进行一次检查，每次检查有记录；4、及时解决幼儿园食堂出现的各类问题，并向主管园长汇报；5、发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救。6、处理食品卫生投诉事件;1、学习掌握《食品卫生法》及《天津市〈学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定〉实施细则（试行）》；2、参加卫生监督部门组织培训；起草幼儿园食堂各项卫生管理制度、食品卫生岗位责任制和实施计划；3、对食堂从业人员每年进行一次卫生知识培训；4

3、、了解木企业卫生状况、设备状况，及吋提出改进措施；5、全面掌握卫生质量管理的基本内容；6、按卫生管理制及食品卫生岗位责任制的规定，随时进行检查，并进行记录；7、对从业人员违反法律法规的行为，进行制止并提出处理建议；8、负责食堂卫生管理档案的建立及保管；领班岗位责任制1、学习掌握“卫生管理制度”及相应“食品卫生岗位责任制”；2、爱岗敬业，把食品卫生安全作为头等大事；3、带头严格执行“卫生管理制度”及相应“食品卫生岗位责任制”,做好职工的监督与指导工作；4、掌握食品加工过程、食品安全储存方法；5、在工作中发现不规范操作行为，立即纠正，并提

4、出奖惩建议,促进和提高员工食品卫生意识。采购员岗位责任制（杨志礼）1、严格执行《食品卫生法》和食品采购验收制度，采购各类食品原料应新鲜。2、采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规定。3、采购食品时要严格执行索证制度。4、采购食品入库时，应严格进行登记验收。厨师长岗位责任制1、安排制定菜谱；2、提出食品原料采购建议；3、检查食品原料的是否新鲜；4、检查菜品的烹调过程是否规范；5、检查食品贮存是否生熟分开，并符合食品贮存的基本要求；6、上班前检查厨房工作人员的个人卫生符合规定，对不符合规定的人员提出处理意见。1、应严格执行食品库房

5、卫生管理制度；2、建立台帐，及时注销使用的食品；登记购入的食品；3、对贮存的食品经常进行检查，发现超过保质期限的食品要及时处理；发现即将过期产品，应提请管理员及时使用，避免造成食物资源的浪费；4、发现老鼠、蝉螂、苍蝇应及时杀灭并封堵洞口；5、由于工作失误造成食品损失或丢失，应负责赔偿.洗碗消毒人员岗位责任制1、认真学习食品卫生法，遵守卫生管理制度；2、接受消毒知识培训；3、熟知消毒药剂、消毒设备的性能及消毒知识；4、提高餐饮具消毒意识和责任心，按规范的餐饮具消毒操作程序操作；5、洗消后的餐饮具，必须放置在密闭的保洁柜内保存:6、对餐具

6、消毒中存在的问题，提出建议；7、因工作失误造成的损失，应负责赔偿。厨师岗位责任制1、严格执行《食品卫生法》，遵守卫生管理制度；2、按照规范的操作程序进行操作；3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质、污秽不洁、生虫及《食品卫生法》规定的禁止使用的食品；4、烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透；5、由于工作失误食品卫生事件，进行责任追究。1、认真学习《食品卫生法》，掌握食品加工知识；2、执行卫生管理制度；3、加工食品时应检查食品原料的新鲜程度；祛除腐烂变质、霉变生虫、泥土异物；4、蔬菜摘洗后，浸泡半小时以祛除农药；5、不切配未经

7、清洗的食品原料；6、因工作失误造成的损失，应负责赔偿。主食加工人员岗位责任制1、认真学习食品卫生法，遵守卫生管理制度；2、制作前认真检查原料有无发霉变质、生虫、结块和异物现象,如存在以上现象应立即销毁或清除；3、按规范的操作程序制作，蒸熟煮透，禁止出现夹生现象；4、熟食容器及盛饭工具使用前应清洗消毒。5、因工作失误造成的损失，应负责赔偿。6、随时清理就餐台面、地面，保持整洁；服务员岗位责任制1、认真学习食品卫生法，遵守卫生管理制度；3、随时接受就餐者反映问题，如发现菜品质量问题，及时与管理员联系，换掉该菜品；4、工作失误造成的损失，应

8、负责赔偿。