DBS12 001-2014 食品安全地方标准 工业化豆芽生产卫生规范

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1、DBS12天津市地方标准DBS12/001—2014食品安全地方标准工业化豆芽生产卫生规范2014–07–15发布2014–09–15实施天津市卫生局发布前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由天津市卫生局提出并归口。本标准起草单位：天津市卫生监督所。本标准主要起草人：常征、张兵、杨艳蓉、刘世献、崔春明、孙翠环、金正涛、高莹。本标准为首次发布。食品安全地方标准工业化豆芽生产卫生规范1范围本标准规定了以绿豆或大豆为原料，工业化豆芽生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于以绿豆或大豆为原料，工业化豆芽的生产。2规范性引

2、用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB22556豆芽卫生标准3术语和定义3.1工业化豆芽以筛选后的绿豆、大豆为原料豆，经洗豆、杀菌、浸泡、机械控温培

3、育、机械清洗、预冷、包装等工序生产的豆芽。工业化豆芽生产企业的每批次豆芽产量不小于50吨，每吨豆芽的生产场所使用面积应不少于50平方米，总使用面积应不少于2500平方米。3.2杀菌用规定温度的热水短时间烫豆或以其它方式对原料豆进行杀菌的过程。3.3清洗筛选清洗原料豆，以去除虫蛀、破碎、畸型、生霉、发芽、未成熟和小颗粒原料豆的过程。3.4机械控温培育用机械喷淋、自动温湿度监控设备控制温度、湿度，使原料豆发芽的过程。3.5机械清洗用机械设备对培育后的豆芽进行自动或半自动脱壳清洗的过程。3.6预冷对清洗后待包装的豆芽进行冷却的过程。4基本要求生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设

4、施、人员的基本要求和管理准则，应符合GB14881的规定。5选址和厂区环境5.1选址生产地址应选择交通便利、水源充沛，远离粉尘、烟雾、有害气体及周围无污染源的地区。5.2厂区环境生产区与生活区应有间距并置适当面积绿化带，厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，厂区应有适当的排水系统，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。6厂房和车间6.1设计和布局6.1.1新建、扩建、改建的工程项目，应按照GB14881等相关规定进行设计和施工。6.1.2厂房和车间的布局应能防止豆芽加工过程中的交叉污染，避免接触有毒有害物质、不洁物。

5、6.1.3应设置与生产量相适应的工器具清洗场所、洗豆与浸豆车间、机械控温培育车间、机械清洗场所、预冷场所、包装场所、原料仓库和成品冷藏库、检验室等场所。以上各场所之间，要采取有效分隔。6.1.4工业化豆芽生产企业总使用面积应不少于2500平方米。6.2建筑内部结构与材料6.2.1内部结构建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。6.2.2屋顶6.2.2.1加工、包装、贮存等场所的室内屋顶和顶角应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落等情形发生。屋顶若为易于藏污纳垢的结构，宜加设平滑易清扫的天花板；若为钢筋混凝土结构，其室内屋顶应平坦无缝隙。6.2.2.2车间内平顶式屋

6、顶或天花板应使用无毒、无异味的白色或浅色防水材料建造，若喷涂涂料，应使用防霉、不易脱落且易于清洗的涂料。6.2.2.3蒸汽、水、电等配管不应设置于豆芽暴露的正上方，否则应安装防止灰尘及凝结水掉落的设施。6.2.3墙壁应使用无毒、无味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料构造。6.2.4门窗6.2.4.1应使用光滑、防吸附的材料，并且易于清洗和消毒。6.2.4.2生产车间和贮存场所的门、窗应装配严密，应配备防尘、防动物及其他虫害的设施，并便于清洁。6.2.5地面地面应使用无毒、无味、不透水的材料建造，且须平坦防滑、无裂缝并易于清洗和消毒，生产车间地面应光滑平整且具有1.0%-2.0%的坡度，应设有

7、独立的排水道以易于排水。7设施与设备7.1设施7.1.1工业化豆芽生产的供水设施、排水设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、通风设施、照明设施、仓储设施及温控设施等，应符合GB14881的规定。7.1.2食品加工用水的水质应符合GB5749的规定。7.1.3排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护；排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出；室内排水的