福建省食品生产小作坊专项整治工作方案

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1、附件2食品生产小作坊生产必备条件一、应当建立基本的管理制度。一是负责人应当了解基本食品安全常识和法律法规要求；二是应当建立并保存进货和销售记录。二、应当符合基本的卫生和生产要求。一是食品生产小作坊周围环境应当清洁卫生,对食品不造成污染；二是食品生产小作坊小企业应当具备基本的生产加工场所、必备的生产设备和库房等，并保持整洁干净。三、从业人员应当符合的基本要求。一是具有健康证明；二是上岗应当经过基本的食品安全知识培训；三是上岗时应当做好个人卫生和防护、防止污染食品。四、原辅材料应当符合的基本要求。一是原辅材料应当安全,不得使用非食品原

2、辅材料和霉烂变质的原料生产加工食品；二是外购的原辅材料应当具有相对固定的进货渠道或具有质量检验证明文件；三是所用食品添加物质应当建立并保存、使用记录,向当地质量技术监督部门备案。五、食品生产加工、运输与贮存应当符合的基本要求。一是生产加工工艺应当安全、稳定，不得采用对食品产生有害影响的工艺生产加工食品；二是食品运输与贮存的工具、设备和容器等应当干净、卫生，及时清洗。附件3食品生产小作坊生产必备条件现场核查表（编号：）检查单位:检查时间:联系电话：联系人:年月日时分至年月日时分基本情况被检查单位（人）：监管类别□立即取缔类□拟取缔类

3、□转产类□拟保留类口保留类地址邮编业主身份证号电话在场人员姓名从业人员数主要产品执行标准主要产品执行标准主要产品执行标准被检查单位资质卫生许可证编号：无口营业执照编号：无口监管情况监管内容监管要求结论（请在口打“）检查方法及判定原则1.管理制度基本要求1.1负责人是否了解基本食品常识和法律法规要求□合格□一般不合格□严重不合格通过座谈了解负责人熟悉食品常识及产品质量法、食品卫生法等法律法规情况。了解，判为合格；基本了解，判为一般不合格；不了解，判为严重不合格。1.2是否建立并保存进货及销售记录□合格□一般不合格□严重不合格查阅有关

4、记录材料，并逐批核对现有库存原料，核对产量和销售数量：记录完整，判为合格；不完整判为一般不合格；没有记录，判为严重不合格。2.卫生生产基本要求*2.1是否存在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源;是否有昆虫大量孳生的潜在场所。□合格□一般不合格□严重不合格查看周围环境：不存在垃圾堆及臭水沟、池、饲养家禽、家畜等及其他污染源，判为合格；存在个别污染源，但采取一定防护措施影响不大，判为一般不合格；情况严重，判为严重不合格。2.2现场加工场地是否饲养家禽、家畜□合格□一般不合格□严重不合格现场查看：未饲养家會、家畜则判为合格；饲

5、养狗、猫等并限制活动区域，远离主要生产场所，对生产影响不大，判为一般不合格；饲养家禽、家畜，对生产造成可能存在的污染，判为严重不合格。2.3原辅料存储、成品堆放、生产加工场所应有相对独立的区间，并且通风良好□合格□一般不合格□严重不合格现场查看：生产场所与生活区应隔离，并且各场所相对独立且通风良好，判为合格；通风良好，部分场所未相对独立，判为一般不合格；通风不好，场所完全未独立，判为严重不合格。2.4门、窗等与外部相通处应设置纱网等防蚊蝇、防鼠、防尘设施□合格□一般不合格□严重不合格现场查看：相关设施齐全，判为合格；设施不齐全，判

6、为一般不合格，没有相关设施，判为严重不合格。2.5生产场所应设置相应的洗手消毒设施□合格□一般不合格□严重不合格同上。2.6生产场所地面应使用钢砖、水磨石、混凝土等铺砌□合格□一般不合格□严重不合格同上2.7生产场所屋顶或天花板应覆涂或装修，墙壁要用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于1.50m的墙裙；□合格□一般不合格□严重不合格同上2.8*生产场所应有排水、排污设施，确保污水、污物排放畅通。污物（加工后的废弃物）的存放设施应密闭或带盖，要便于清洗、消毒，并及时淸理□合格□一般不合格□严重不合格同上3.从业人员基本要求3・1具有

7、健康证明□合格□—般不合格□严重不合格查阅从业人员健康证明：所有与食品接触人员均有，判为合格；部分人员没有，判为一般不合格；全部没有或者关键作业人员没有，判为严重不合格。3.2上岗应当经过基本的食品安全知识培训□合格□一般不合格□严重不合格查阅从业人员培训证明：判定原则同上3.3上岗时应当做好个人卫生和防护、防止污染食品。□合格□一般不合格□严重不合格现场观察从业人员进入生产场所前是否洗手、更衣、现场操作是否使用工具防护污染、原料、半成品及成品是否落地堆放等。严格落实，判为合格；部分环节未落实，判为一般不合格；基本未落实，或者关键

8、环节未落实，判为严重不合格。4.1*原辅材料应当安全，不得使用非食品原辅材料和霉烂变质的原料生产加工食品□合格□一般不合格□严重不合格现场查看：原料库及生产过程中未发现，判为合格；发现过期原料，判为一般不合格；发现使用非食品原辅材料和霉烂变质的原料