浅谈苏州中式快餐的发展

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1、浅谈苏州中式快餐的发展1.中式快餐的内涵在我国，快餐一词是20世纪80年代的外来语。快餐是在人们对时间的价值越来越重视的背景下出现的，是为迎合人们节约时间的需求而出现的一种简约的供餐方式，其显著的特点就体现在“快”上：制作时间短、交易方便、食用便利［1］。我国在《中国快餐发展纲要》中将中式快餐定义为：“为消费者提供日常基木生活需求服务的人众化餐饮，其主要特征是：制售快捷、食川便利、质量标准、营养均衡、服务简洁、价格低廉。”2.苏州中式快餐发展的现状分析2.1从经营方式上分析目前苏州市真正意义上的现代中式快餐并不多见，人多只能算是以手

2、工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐，经营方式相对落后，产品的制作没有量化标准，在很人程度上需要依赖操作者的经验。企业在产品标准化技术设备开发、连锁管理体系的建立、专业人才的培养、吸纳资本投入、理论指导和信息交流等方面的条件I•分不足。2.2从发展速度上分析苏州近年来经济发展非常的迅速，随着商务、旅游活动的增多和流动人口的增加，对快餐的盂求量逐渐上升，为苏州现代快餐业的迅速发展提供了强有力的经济和市场基础。其社会和行业的地位得到确立，快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，H前已

3、广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为其现代化的重要发展H标与方向。所占的市场份额也在不断地增加，其发展质量和水平在不断地提高⑵。但是，相对于北京、上海、广州等大城帀而言，苏州的快餐业市场还不成熟。与远涉重洋的肯徳基、麦当劳等西式快餐相比，苏州币的中式快餐发展还是比较缓慢的。2.3从其发展领域和发展空间来分析从近年来苏州中式快餐业的发展来看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推a(2)团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为

4、市场新的亮点。(3)送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。(4)快餐食品加工发展速度加快，积极开拓血向家庭的需求服务，受到欢迎。(5)快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出苏州中式快餐业发展的生机与活力［3］。苏州屮式快餐发展屮所存在的主要问题2.1生产标准化程度低，工业化程度不高目前多数的苏州中式快餐业还只是以手工操作为主，机械化、标准化、工业化程度较低，绝大多数企业没有制定自C公司的标准化手册。山于许多产品没有制订出统一的生产标准，质量检测也就无标准可循，质量检测体系也就无法健全，这也

5、在客观上制约了中式快餐企业的进一步发展，山于中式快餐总体上长期以來一总缺乏有效的标准化支撑体系，因此很难实现规模效益，发展速度滞后。就像肯徳基全球推广的“CHAMPS”(即“冠军计划”)是肯徳基取得成功业绩的精髄之一。其内容为：C(Cleanliness)——保持美观整洁的餐厅；H(Hospitality)——提供真诚友善的接待；A(Accuracy)确保准确无谋的供应；M(Maintenance)维持优良的设备；P(ProductQuality)——坚持高质量的产品；S(Speed)——快速迅捷的服务。在我国很少有种标准化的体系［

6、4］。2.2缺乏企业形象管理、品牌意识薄弱品牌上的实力差距可以说是中西快餐中最人的差距，虽然中式快餐年营业额、市场份额都比较高，但一说起快餐品牌，消费者想到的还是西式快餐。究其原因，许多屮式快餐企业呈现出诸侯割据，暂且赖以维持牛计的局面，根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装［5］。特别是对丁•稍有一点名气的本土企业，认为没有必耍进一步进行广告宣传，不如节省时间和费用，用于扩大再生产。广告宣传乏力，企业形彖策划滞后，殆牌意识淡薄，阻碍了快餐的快速发展。再者对于消费者的一个宣传力度的缺乏也会导致消费者对于企业品牌的不理解，这对于一个

7、品牌的塑造不利。苏州比较有名的是老娘舅中式快餐、大娘水饺快餐店、永和大王快餐店等，而苏州口己创建的品牌太少，中式快餐店受到口味的限制，走不出家门，对外来游客的的吸引力不够。1.3缺乏完善的经营管理体系人部分屮式快餐连锁企业在运行屮存在经营管理不规范的问题。主要表现在：首先，连锁经营的统一性还仅仅停留在形式上，做不到集中进货，各店铺Z间没有建立内在的经济联系；其次，连锁店缺乏标准化，经营特色难以形成；再者，没有认真研究中餐连锁企业在采购、物流、形彖设计等方血的独特要求和内在规律，在管理上照搬单体商丿占的方法，难以适应多丿占铺发展的需要

8、，制约T连锁经营规模优势的充分发挥。3.4帀场定位不准确,缺乏有•效的运行与扩张机制bl前苏州许多中式快餐企业•我国大多数快餐企业都存在着在定位上很不明确，只能依靠自身的价格优势吸引中低收入或者在消费观念上属于理性消费群的中老年消费者