DB33T 832-2011 地理标志产品 三门青蟹

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1、ICS67.120.30B51DB33浙江省地方标准DB33/T832—2011地理标志产品三门青蟹Productofgeographicalindicaiton—Sanmen-mudcrabScyllaserrata2011-06-27发布2011-07-27实施浙江省质量技术监督局发布DB33/T832—2011前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》（国家质量监督检验检疫总局令（第78号）、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》制定。

2、本标准由浙江省质量技术监督局提出。本标准由浙江省水产标准化技术委员会归口。本标准起草单位：三门县质量技术监督局、三门县海洋与渔业局、三门县水产技术推广站、三门县青蟹管理办公室。本标准主要起草人：陈坚坚、卢余撑、徐光庆、郑高海。IDB33/T832—2011地理标志产品三门青蟹1范围本标准规定了三门青蟹的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的三门青蟹活体。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引

3、用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.124食品中氨基酸的测定GB11607渔业水质标准GB13078饲料卫生标准GB

4、/T18407.4农产品安全质量无公害水产品产地环境要求NY5052无公害食品海水养殖用水水质NY5071无公害食品渔用药物使用准则NY5072无公害食品渔用配合饲料安全限量SC/T3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T3016水产品抽样方法SC/T3020水产品中乙烯雌酚残留量的测定酶联免疫法3地理标志产品保护范围三门青蟹地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围（国家质检总局2006年第138号公告、国家质检总局2010年第69号公告），即浙江省三门县所辖行政区域内。区域

5、范围见附录A。4术语和定义1DB33/T832—2011下列术语和定义适用于本标准。4.1三门青蟹Sanmen-mudcrabScyllaserrata在三门县所辖行政区域内天然捕获或人工养殖的青蟹的活体。其外部形态特征参见附录B。4.2壳高头胸甲额缘与后缘之间的距离。4.3体重与壳高的比蟹体重量与蟹体壳高的比值。4.4肉蟹指肌肉饱满的雄蟹和雌蟹。4.5膏蟹指肌肉饱满且性腺占体重5%以上的雌蟹。5要求5.1自然环境地理标志产品三门青蟹的产地应属亚热带季风气候，产区内气候温暖湿润，四季分明，无明显严寒酷暑，年平均气温16.8℃，年降雨量达1

6、380.7mm，年平均日照时间为1600h；产区应为半封闭型港湾，岸线曲折，港湾众多，湾内风平浪静，滩涂辽阔，涂泥松软、盐度适中，海区盐度通常在18～32，沿岸溪流众多，淡水注入丰盈，水质清新无污染，饵料生物丰富。5.2养殖技术养殖技术见附录C。病虫害防治见附录D和附录E。5.3感官特征头胸甲略呈椭圆形中央稍隆起，青背、黄肚、金爪、绯钳、薄壳，螯足掌节丰满壮大；水煮后气味清香，肉质鲜嫩有甜味。5.4分类和等级5.4.1分类分为肉蟹和膏蟹两类。5.4.2等级2DB33/T832—20115.4.2.1三门青蟹肉蟹等级指标应符合表1规定。表1

7、三门青蟹肉蟹等级指标项目一级二级三级活泼有力，反应敏捷。体表清活泼有力，反应敏捷。体表活泼有力，反应敏捷。体表清洁，洁，甲壳青绿色，有光泽。无清洁，甲壳青绿色，有光泽。甲壳青绿色，有光泽。病斑点极病斑点，附肢齐全。蟹体对准病斑点极少，可缺少一个步少，可缺少二个至三个步足，不外观光源，甲壳两侧内缘基本无透足，不应缺大螯。蟹体对准应缺大螯。光带。光源，甲壳两侧内缘的透光带不大于3mm。打开头胸甲，鳃丝清晰，白色或微褐色，无异、臭味。肉质紧密有弹性，不易剥离，蟹黄凝固不内在品质流动，具有三门青蟹固有鲜、腥味，无异味。寄生虫（蟹奴等）不得检出。规

8、格，克/只≥200体重与壳高比，≥3.1≥2.9≥2.7g/mm5.4.2.2膏蟹等级指标应符合表2的规定。表2三门青蟹膏蟹等级指标项目一级二级三级活泼有力，反应敏捷。体表清活泼有力，反应敏捷