浅谈餐饮课堂教学中的评价策略

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1、浅谈在初职餐饮专业课堂教学中学生学习评价环节的探究浦东新区辅读学校杨文瑶初职餐饮操作课是初职学生获得餐饮服务操作技能的主要途径之一，目的是培养学牛餐饮服务的知识和技能，更重要的是培养学生的动手操作技能，使脑与手，理论与实践冇机地结合。餐饮课堂教学的主结构模式以操作实践为主轴，包括设计——实践——评价——拓展等几个部分，对学生的学习评价是其屮的一个重要内容。智障学生大多数学习困难，惰性较重，注意力容易分散，记忆比较短暂，因此，如何根据学生的认知程度、能力和水平冇效的评价，对提高初职专业课堂教学的有效性有着重要的意义。下

2、面，我结合口己餐饮专业教学谈谈口己在课堂教学中对学生的学习评价谈一些粗浅的认识。一、学习评价的重要性学习评价是依据明确的教学目标，采用科学的方法，对学生的学习结果进行测量，并作出价值性的判断。离开了学生的学习评价，教学目标就难以完美地实现。学习评价是实现教学目标的重要措施和手段，是专业课堂教学过程中的重要环节。对教师而言，组织教学的设计过程是否合理，指导方法、教学效果如何，都要依据学生的学习结果来判定。教师可以从其结果中及时得到信息反馈，认真分析自己的教学情况和学生的学习情况，根据教学目标进一步修正和完善教学设计，以

3、便改进教学，提高教学质量和效益。对学生而言，及时地进行学习评价，能发现学生在操作技能学习过程屮的不规范或错误动作，及时地帮助、指导其纠正，使学生能真正规范地学握操作技能。因此，没有学习评价，就没有教学的依据，没右学习评价的教学，是不完善的教学。二、学习评价的作用(-)操作技能的培养专业课教学具有以操作为主的特点。学生的操作技能就是在反复操作练习过程中培养的。然而，光靠学生的自行练习，是不能达到规范常握操作技能的目的的，需要教师在课堂教学中抓住每个环节，对学生的操作练习从正确性、速度、协调性等方面及时地加强对学生的学习

4、评价，这对培养学生规范地掌握操作技能是非常重要的。正确性是评价技能训练的一项重要标准。学生在进行操作练习时，必然存在很多错误动作，而学生本人则看不到也感觉不到，任其下去，形成习惯后，就难以矫正。在教学实践中,教师应加强巡视，注意观察全班学生的操作情况，从学生操作动作的准确性和完成的质量两方面及时地给予评价，使学生知道自己操作练习的结果。如在学生在铺台布时，普遍发现台布不能正确推出去，这是教学的难点，于是，我就及时让学生停下来，首先亲自示范将全套动作按顺序作规范、熟练、完整地示范。一边示范，一边进行讲解，目的是帮助学生

5、了解操作技能的全过程，以及各局部动作Z间的衔接。同时，针对我的示范的动作，点评和讲解，使学生反思，向前推是否加压，推幅是否大。然后，请学生再次操作，注意观察学生操作练习的变化情况，再及时予以评价，帮助学生规范地掌握操作技能。(二)行为习惯的形成在操作技能反复练习的过程屮，加强对学生的学习评价，能使学生的操作技能得到很好的培养。同样，学生良好的行为习惯的形成，也要教师从这方面加强对学生的学习评价來实现。在专业课堂教学屮，学习评价不仅是了解情况、收集信息、实施教学调控的手段，也是对学生进行劳动教育、思想教育的重要方法。如

6、餐饮教学屮，我把评价的内容从传统的“劳动光荣”、“不怕苦、不怕累”拓宽至竞争意识、质量意识、安全意识、卫生意识等方面。如在餐饮操作屮，经常发现学生捏拿餐具吋，将手放在餐具食用的地方，因此，在评价屮，将操作是否规范卫生作为评价的一个方面加强对学生的学习评价，通过这样的评价，久而久之，学生在劳动实践过程中就会逐步形成良好的劳动习惯和现代的科学技术意识。三、评价的内容在专业课堂教学实践中，对学生的学习评价的内容可以分为三个类别，即操作技能领域、认知领域和情意领域。而对操作技能的学习评价主要是在认知领域和操作领域。在专业技术

7、课的教学过程屮有大量的操作实践，从操作技能的技术要点着手，加强对学生的学习评价，有助于学生掌握操作的要领和技术。对学生操作技能的学习评价，必须是具体的、可操作的、多形式的。可以从学生操作的姿势、力度、动作轨迹、操作频率以及操作的节奏等方面进行。例如台布铺设学习过程时，就要从站位姿势，执拿方法，手的用力方法、用力吋间，向前推的频率、方向、幅度，以及身体各部分的动作相互配合协调等方面加强对学生的学习评价，再如，斟酒学习过程中，就耍从斟酒的姿势、斟酒量的多少加强对学生的学习评价。通过这样的评价，从而使学生规范地掌握操作技能

8、。此外，在餐饮学习操作技能的初始阶段时，还应以姿势为评价的重点。如在学习单项技能时，餐具捏拿的姿势是评价的重点。如铺台布、摆放骨碟、摆放口汤碗、调味碟等单项操作时，就应抓住姿势进行评价。等以后操作熟练了，应以操作节奏为评价的重点，如整套的铺台操作，就应以操作节奏为评价的重点。因此，学生的学习评价，必须从操作的实际出发,在教学的不同时期、不同阶段