现代餐饮营销策略探析

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1、现代餐饮营销策略探析现代餐饮营销策略探析摘要面对当今社会人们日益增长的餐饮消费需求，餐饮企业应根据自身特点和潜力制定相应的营销策略，寻求新的发展。本文通过对餐饮业现状的分析，强化自身形象，从而引导现代餐饮潮流。关键词酒店餐饮营销营销策略一、餐饮营销概述老百姓的生活与日递增，那种坐等顾客上门的“销售观念”时期不复再来,取而代之的是“营销观念”时期，如今市场规模空前扩大,竞争加剧，消费者至上，更促成了这一观念的形成。所谓餐饮营销,不仅是指单纯的餐饮推销、宣传、公关、广告等，它同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织广泛的餐饮产品以及服务活动。它

2、不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以为适应营销环境的变化，抓住时机，营销人员应该制定相应的营销计划。二、影响餐饮营销的因素餐厅所而临的并非是由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质市场，相反，它是一个由许多具有不同需求的顾客所组成的异质市场。根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因：一是为了替代家屮口常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、自我实现等较高层次的需要。餐厅耍使顾客满意，必须使顾客在这些高层次需要方面得到满足。因此，餐饮市

3、场的消费者因素一般可分为两大类：一是生理方面的因素，二是由于受到社会影响产生的各种心理方面的因素。(-)生理因素生理因素它包括三个方面的内容，一是安全，“安全”是顾客最基本的生理需求Z-O在餐厅可能发生的安全事故有：汤汁洒在客人的衣物上，破损的餐具划伤宾客的手、口，路面打滑使人摔跤，凡此种种，造成的损失是难免挽回的。所以要经常进行安全检查，采取安全防范措施，防止各类安全事件的发生。二是卫生，食品餐具及餐饮环境的卫生是宾客关注的重点O在顾客眼里，服务员的整洁卫生是餐厅卫生形象的一个重要标志。所以，餐厅一定要重视卫生，确保顾客不受到病害的威胁。三是风味和营养，人们光临餐厅的主要动机是为

4、了品尝菜肴的风味。顾客不同自然对风味的期望和要求也不相同，有的喜爱清淡爽口，有的愿意色味浓重，餐厅应尽量针对宾客的不同需求，提供各种风味的菜肴。而现在，大多数的顾客乂开始十分注重饮食中的营养成分，他们希望饭店餐厅提供的饮食能够科学地符合他们的营养需求，所以，餐饮管理人员有责任使自己提供的饮食的营养成分合理，以供顾客挑选，并保证食物质量优良。(二)心理因素顾客的精神享受愈高，他们对于餐厅的环境、气氛及服务的要求也愈高，或者说，他们的心理需求更为复杂和苛刻。主要表现在以下儿个方面:一是受欢迎的需求，客人光顾餐厅，希望得到“宾至如归”的感觉。二是受尊重的需求，尊重客人是服务人员必须做到的

5、。顾客需要帮助吋，服务人员应该表现出真诚与热情，并立即彬彬有礼地提供必要的服务。三是“物有所值”的需求，“物有所值”,通俗说,就是花钱花得值。四是显示气派、方便的需求，饭店应该有足够显示气派的专用餐厅及宴会厅，配以高标准、高消费的美味佳肴，环境布置高雅，气氛热烈，餐具用品讲究，以显示用餐者或来宾的身份。所有的宾客都希望饭店能提供种种方便，希望起居饮食等和在家一样便利，这就要求服务人员提供周到的服务，处处为宾客着想。三、提升餐饮企业的营销策略(-)餐饮体验营销策略一项服务被赋了个性和定制化Z后，变得值得记忆，就成了一种体验。体验营销是伴随着体验经济而产4:的一种崭新的营销方式，它所强

6、调的是，要站在顾客的角度去体验购买理念、购买程序、购买心理和购买的原动力。使交易成为记忆是体验营销的关键。因此，体验营销要给顾客造成一种幻觉，即感到整个餐厅都是为他特别服务的，他受到了特殊对待。由于顾客与餐厅的交流发生在产品和服务的销售过程中，在售后的服务跟踪中，所以体验存在于和顾客接触的所有时刻。体验营销的具体做法包括四个方面：一是感官式营销策略，即通过视觉、听觉、触觉与嗅觉，让顾客建立感官上的体验，引发顾客购买动机和增加酒店餐饮部产品的附加值。二是情感式营销策略，即在营销过程中，要触动客人的内心情感，创造情感体验。当然，这种情感既可以是温和、柔情的，也可以是欢乐、激动的。情感式

7、营销需要真正了解什么刺激可以引起某种情绪，以及能使客人自然地受到感染,并融入到这种情景中来。比如，有的餐厅融入了一些浪漫主题，这对喜欢这种风格的客人来说，就是一种很好的情感拉动。三是思考式营销策略，即启发人们的智力，创造性的让客人获得知识和解决问题的体验，它运用惊奇、计谋和诱惑，引发客人产生统一或各异的想法。在餐厅，也可以通过服务员对菜肴原材料及做法的介绍，让客人了解更多的有关营养和保健方面的知识，从而更加注重自己的身体健康。以取得客人对餐饮企业的认可和支持。四是行动