浅谈陕西饮食文化

《浅谈陕西饮食文化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、陕西广播电视大学课程论文课程名称：《地域文化（本）》分校（工作站）商洛分校专业法学学号1361001254950学生姓名2013年12月浅谈陕西饮食文化【摘要】：常言说：“民以食为天”！所以呢，饮食文化就是一个必谈的话题。陕西省是公认的文化大省，历史悠久堪比紫禁Z巅。陕四省在我国内陆地区，与蒙古相连，黄河长江两大河流贯穿其中，形成了肥沃的平原，物产丰富，地灵人杰，素有鱼米水乡的美誉。陕西的饮食文化，传承精辟的亨饪技艺，给中国的饮食文化增添了浓墨重彩的一笔。像历史上有名的八珍菜肴系列就创造于陕西，对古今小国的饮食文化产生了深远的影响。木文要谈论的就是以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、三

2、原、铜川、渭南、大荔、杨凌等地在内的陕四饮食文化！本文将以茶、酒、饭、菜、小吃、呆为顺序来详细了解陕四的饮食文化。【关键词】:陕西概况饮食趣闻面食茶酒特色小吃浅谈陕西饮食文化—、陕西简介陕曲，简称陕或秦，又称三秦，为中国西北一省级行政单位，省会占都西安，位于中国内陆的腹地，属于黄河中游和长江上游，地理坐标处于东经105°29’~111。15’,北纬31°427〜39。357之间。面积约21万平方千米，人口3733刀，下辖10地级市及1农业示范区。东邻山西、河南，西连宁夏、廿肃，南抵四川、重庆、湖北，北接内蒙古，为连接屮国东、中部地区和四北、西南的重要枢纽。苗周初年，周成王以陕原为界

3、，原西由召公管辖，后人遂称陕原以西为“陕西”。陕西历史悠久，文化底蕴深厚，为中华之源，在历史上较长时期一直简称为“秦”。三秦大地在国家“山川秀美”工程的指引下，早已告别黄土漫天的吋代，森林覆盖率达41.42%,远超很多西部省份，处处山清水鵜，尤其是陕北黄土高原区，良好的生态环境堪称“北方的江南”。二、有关陕西饮食的趣闻俗话说“千里不同风，百里不同俗。”我国地域广袤，因此，就产生了许许多多的“怪”现彖。“陕西八大怪”就由此而产生。其屮与饮食冇关的冇以下几个：第一怪：面条像裤带陕西地处中国内地中部，降水量较少，干燥，因此盛产小麦，当地人民以面食为主。各种各样的而食，其中冇一种当地特冇的

4、而叫做（地方音为“biang'biang”）而,（目前的电脑上还不能打出这个字来，敬请原谅）。一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度和硬币差不多，像人的皮带一样，一根面条通常可达二两，因而对饭量小的人来讲，一顿饭吃一根面条就足够了。这个“biang”字，据传说，非常难写，笔画很多。关于这个“biang"字有一个顺口溜：一点飞上天，黄河两道湾，八字大张口，言字朝里走，你一扭，我一扭，屮间夹个言喽喽，左一长，右一长，屮间坐个马大王，心字底，月字旁，挝个勾搭勾麻糖，坐上车车走咸阳”。海南也有“裤带面”，不过不是很正宗的哦，但还是蛮好吃的，还有点小贵哦！想吃正宗的欢迎去杨凌哦！第二

5、怪：锅盔像锅盖锅盔是一种用慢火烙的人饼，形状人如锅盖。做锅盔，面要和得很硬，用手是揉不动的，人要骑在杠子上压揉，然后放在大锅里，下面用小火慢慢烤制。这样的锅盔外焦里酥，清香可口，边薄中厚，表面鼓起，馍瓢干酥，层次分明，形似一朵大菊花,色香味俱佳。锅盔很大，大得像锅盖一样，所以叫做锅盔像锅盖。当然它也很厚，吃的时候要张着大嘴，那口然也要瞪着眼睛，所以这种锅盔又叫“瞪眼锅盔”。出于做工比较复杂，一般情况下家里都不自己做的，基本上都是买的，现在吃“锅盔”也是一种享受！第三怪：辣子是道菜都说湖南人和四川人能吃辣子，但他们和陕西人比起來实在是“小巫见大巫”，他们拿辣子当作料，陕西人拿辣子当菜

6、。陕西特有的一种“秦椒”被称为“辣椒之王”,关中人没菜、没油、没肉都可以，唯独不能没有辣子。贾平凹在散文里写道：“八百里秦川黄土飞扬，三千万儿女高吼秦腔，端一碗捞而喜气洋洋，没放辣子嘟嘟嚷嚷。”第四怪：大碗喝酒不耍赖客观地说，陕西人的酒量并不算出众，东比不过河南人，北比不过蒙古人。然而由于陕西性格耿直，又不善辞令。因而往往是：你说咋喝他就咋喝！三、陕西的饮食消费生活民俗是经济民俗的一个重要方面，它是经济民俗中，最为敏感的神经，是日常生活最为活跃的事象，在消费生活民俗的衣、食、住当屮，饮食习俗占居首要地位。地域、民族、经济条件不同，饮食也就有所差异，以陕西本省来论，比如陕南人喜吃大米

7、，陕北人多食杂粮，而关屮人则爱吃麦而。一般的饮食包括茶、酒、饭、菜、汤、果。下面就依此顺序来详细了解陕西的饮食文化。(-)茶茶在陕西人的H常饮料屮，冇着悠久的民俗传承。老百姓俗话说：“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”来客必有烟酒茶。茶饭、茶饭，陕西至今农村以饭食论优劣，往往说：“谁家茶饭好，谁家茶饭不好”。茶与陕西人饮食密切于此可见一斑。陕西虽然不产茶，但人民饮茶成习，这在城乡都是司空见惯的了。除了冲泡饮用之外，西府山区还有一种罐罐茶，属羌人的遗俗。现在，陕