浅谈陕西饮食文化_下载

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1、浅谈陕西饮食文化2012级对外汉语专业刘海梅20121111310026摘要：常言说：“民以食为天”！所以呢，饮食文化就是一个必谈的话题。陕四省是公认的文化人省，历史悠久堪比紫禁之巅。陕西省在我国内陆地区,与蒙古相连，黄河长江两人河流贯穿其屮，形成了肥沃的平原，物产丰富，地灵人杰，素有鱼米水乡的美誉。陕西的饮食文化，传承精辟的亨饪技艺，给中国的饮食文化增添了浓墨匝彩的一笔。像历史上冇名的八珍菜肴系列就创造于陕西，对古今屮国的饮食文化产生了深远的彩响。本文要谈论的就是以西安市为中心，包括咸阳、宝鸡、三原、铜川、渭南、大荔、杨凌等地在内的陕西饮食文化！本文将以茶、酒

2、、饭、菜、小吃、果为顺序来详细了解陕西的饮食文化。关键词：陕西概况、饮食趣闻、面食、茶酒、特色小吃一、陕西简介陕西，简称陕或秦，又称三秦，为屮国西北一省级行政单位，省会古都两安，位于中国内陆的腹地，属于黄河中游和长江上游，地理坐标处于东经105。29*111。15，,北纬31。42,〜39。35，么间。面积约21万平方千米，人口3733万，下辖10地级市及1农业示范区。东邻山西、河南，西连宁夏、廿肃，南抵四川、重庆、湖北，北接内蒙古，为连接中国东、中部地区和西北、西南的重要枢纽。西周初年，周成土以陕原为界，原酋由召公管辖，后人遂称陕原以西为“陕西”。陕西历史悠久

3、，文化底蕴深厚，为中华之源，在历史上较长吋期一•直简称为"秦"。三秦人地在国家“山川秀美”工程的指引下，早已告别黄十.漫天的时代，森林覆盖率达41.42%,远超很多四部省份，处处山清水碧，尤其是陕北黄土高原区，良好的牛态环境堪称“北方的江南”。二、有关陕西饮食的趣闻俗话说“千里不同风，百里不同俗。”我国地域广袤，因此，就产牛了许许多多的“怪”现彖。“陕西八大怪”就由此而产生。其中与饮食有关的有以下几个：第一怪：面条像裤带陕西地处中国内地中部，降水量较少，干燥，因此盛产小麦，当地人民以面食为主。各种各样的面食，其小有一种当地特有的面叫做（地方音为“bianghan

4、g”）面，（目前的电脑上还不能打出这个字來，敬请原谅）。一•根而条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度和便币差不多，像人的皮带一样，一根面条通常可达二两，因而对饭量小的人来讲，一顿饭吃一根面条就足够了。这个“bkmg”字，据传说，非常难写，笔画很多。关于这个“bhmg”字有一个顺口溜：一点飞上天，黄河两道湾，八字大张口，言字朝里走，你一扭，我-•扭，中间夹个言喽喽，左一长，右一长，中间坐个马大王，心字底，月字旁，挝个勾搭勾麻糖，处上车车走咸阳”。海南也冇“裤带面”，不过不是很正宗的哦，但还是蛮好吃的，还冇点小贵哦！想吃正宗的欢迎去杨凌哦！第二怪：锅盔像锅盖锅盔

5、是一种用慢火烙的大饼，形状大如锅盖。做锅盔，而要和得很硬，用手是揉不动的,人要骑在杠了上压揉，然示放在人锅里，下而用小火慢慢烤制。这样的锅盔外焦里酥，清香可口，边薄屮厚，表面鼓起，馍瓢T•酥，层次分明，形似一朵人菊花，色香味俱佳。锅盔很大，大得像锅盖-•样，所以叫做锅盔像锅盖。当然它也很厚，吃的吋候要张着大嘴，那口然也要瞪着眼睛，所以这种锅盔又叫“瞪眼锅盔”。由于做工比较复杂，一般情况卜-家里都不白己做的，基本上都是买的，现在吃“锅盔”也是一种享受！第三怪：辣子是道菜.都说湖南人和四川人能吃辣子，但他们和陕西人比起來实在是“小巫见大巫”，他们拿辣子当作料，陕西人

6、拿辣子当菜。陕西特有的一种“秦椒”被称为“辣椒之王”，关中人没菜、没油、没肉都可以，唯独不能没冇辣了。贾平凹在散文里写道：“八百里秦川黄土飞扬,三千万儿女高吼秦腔，端一•碗捞面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟嚷嚷。”i第四怪：大碗喝酒不耍赖客观地说，陕西人的酒量并不算出众，东比不过河南人，北比不过蒙古人。然而由于陕西性格耿直，又不善辞令。因而往往是：你说咋喝他就咋喝！三、陕西的饮食消费生活民俗是经济民俗的一个重要方面，它是经济民俗中，最为敏感的神经，是口常生活最为活跃的事彖，在消费生活民俗的衣、食、住当中，饮食习俗占居首耍地位。地域、民族、经济条件不同，饮食也就有所差界，

7、以陕西本省來论，比如陕南人喜吃大米，陕北人多食杂粮，而关中人则爱吃麦而。一般的饮食包括茶、酒、饭、菜、汤、果。下而就依此顺序来详细了解陕西的饮食文化。（一）、茶茶在陕西人的FI常饮料小，有着悠久的民俗传承。老百姓俗话说：“开门七件事，柴、米、汕、盐、酱、醋、茶。”来客必有烟酒茶。茶饭、茶饭，陕西至今农村以饭食论优劣，往往说：“谁家茶饭好，谁家茶饭不好”。茶与陕西人饮食密切于此可见一斑。陕西虽然不产茶，但人民饮茶成习，这在城乡都是司空见惯的了。除了冲泡饮用Z外，西府山区还有一种罐罐茶,属芜人的遗俗。现在，陕西农村接待客人的用的还是茶水，不像现在的城市里大多数都改用

8、酒水了。人们平吋也常喝茶