浅谈如何提高新型白酒饮用后的舒适度

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1、浅谈如何提高新型白酒饮用后的舒适度1新型白酒发展的现状新型白酒是利用食用酒精为主要原料，配以各种食用香精香料、调味液或优质固态法基酒，按口行设计的酒体或某一名洒的色谱骨架成分进行勾调而成。近年来，新型白酒以其“低酸、低酯、低卫生指标二口感纯净、不口干、不易上头”等特点而发展迅猛,其年产量占全国白酒产量的70%以上。2影响醉酒度、适饮量、舒适度的原因2.1原辅材料质量把关不严由于市场的无序竞争，一些厂家只是片面追求降低成本,生产中忽视原辅材料的质量及成品质量，使用质量低劣的食用酒精和香精香料，使新型白酒变为“三精酒”，使其缺乏中国传统白酒应有的固态风味，难以下咽,有较突

2、出的香精味,喝了头痛、恶心、口干，更有甚至用工业酒精配制，从而导致重大中毒事件而严重影响了新型白酒的导向消费形象，长期以来厂家生产、销售不敢名正言顺，即使行业管理制订了新型白酒的产品标准,新型口酒产业的发展仍然处于十分尴尬的境地。2.2新型白酒配方设计不合理一味的追求各种微量成分，严格控制生产成本，勾调中尽多的使用添加剂来补充微量成分，忽视固态调味酒或优级酒使用量、忽视酸、酯及各种微量成分的协调关系。2.3部分卫生指标不合格2.3.1甲醇使用劣质的酒精原料会导致新型白酒中甲醇超标，甲醇有酒精一样的外观,类似酒精一样的气味比酒精好上口，不如酒精刺激性大。但甲醇不像洒精那

3、样喝下去以后会氧化变成二氧化碳被排出，而是在体内积蓄，对中枢神经有抑制作用，尤其对视网膜神经的损害难以恢复;甲醇在人体内代谢产生的氧化物为甲酸和甲醛，毒性更大,甲酸比甲醇的毒性大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍。所以甲醇的毒性很大，饮用10ml就能使人眼睛失明,30ml就会死亡。甲醇氧化的速度为25ml/kg/h,故饮用少量的甲醇也会引起慢性中毒，如头晕、头痛、视力模糊和耳鸣，甚至双口失明;最重的急性屮毒,出现恶心、胃痛、呕吐、剧烈头疼、呼吸困难、昏迷麻痹而死。2.3.2杂醇油勾调时酒头调味酒的过量使用会致使杂醇油超标，杂醇油是一类高沸点的混合物，是淡黄色至棕褐色的透明

4、液体，具有特殊的强烈的刺激性臭味，在口酒中如含量过高，对人体有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分了量增大而加剧。它在体内氧化速度慢,停留时间长,其中以异丁醇和异戊醇的毒性较大。会不同程度的影响新型白酒醉酒度、适饮量和舒适度。2.3.3氧化物氟化物有剧毒，中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促，严重时则呼吸困难，全身抽搐，昏迷，在数分钟至两小时内死亡。故卫牛标准中规定了它在白酒中的限量。新型白酒中的氧化物主要来口原料木薯，木薯是酒精工业的良好原料，它的品种较多，一般可以为两类(苦味和甜味)，生产用的木薯是块根。新型口酒生产过程中使用木

5、薯酒精勾调也会影响其醉酒度、适饮量和舒适度。2.3.4镒猛是人体止常代谢必需的微量元素，但过量的猛进入机体可引起中毒。在猛的化合物中，猛的原子价愈低,毒性愈大,Mn2+比Mn3+毒性大2.5〜3倍,Mn4+(MnO2)比Mn6+(MnO3)毒性大3-3.5倍。猛的慢性中毒的特点是屮枢神经系统功能紊乱，表现出头晕，记忆力减退，嗜睡和精神萎靡等症状。有的是头痛、头晕和口内有金属味。所以从保障人民健康的角度,在卫生标准中，规泄了猛在白洒中的限量。新型白酒中的镒主要来源于用高镒酸钾处理酒而带入的,高镒酸钾是一种强的氧化剂，紫褐色。猛酸根离子在碱性或中性溶液中，失去电子,猛的原

6、子价由7价降于4价。放出氧变为二氧化猛。这个反应在白酒(或酒精)屮进行，就会使酒屮的醛类物质得到氧化而变为有机酸。因此在新型白酒生产过程中必须严格控制高猛酸钾的使用量。如何降低新型白酒的醉酒度、提高新型白酒的适饮量和饮用后的舒适度，让其发展摆脱局限于在低档酒徘徊的现状,能在利润丰厚的中、高档酒的行列分一杯羹，是目前所有酒类支人员面临的重大技术难题。下面就如何降低新型白酒的醉酒度、提高新型白酒的适饮量和饮用后的舒适度谈一下口己的看法：3降低新型白酒的醉酒度、提高新型白酒的适饮量和饮用后的舒适度的措施3.1严格原辅材料选用和处理3.1.1酒精新国标GB10343-2002

7、中强制性规建了洒精的质量标准。不同原料生产、不同质量等级的酒精对新型白酒口感质量的影响很大,在新型白酒的勾调屮尽量使用以玉米为原料生产的特级、优级酒精。3.1.2加浆水水是中、低度白酒的主体，它直接影响到酒质的优劣，也是引起新型白酒货架期产生沉淀的主要原因之一。新型白酒的加浆水必须使用纯净水或对其进行软化处理，尽量降低水的硬度。一般酒厂可以考虑使用离子交换树脂进行处理的软水，成木低;或用反渗透原理生产纯净水O3.1.3食品添加剂目前，市场上的酒用香料存在许多问题:纯度不高、品种杂、质量良莠不齐，含量高的在98%以上，低的不足80%o在新型白酒勾调时,