后勤保障制度

《后勤保障制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、后勤保障制度1、库房管理制度（1）在部门负责人领导下，全面负责仓库的日常管理。（2）按规定做好原材料的采购、验收和入库，并做好登记工作。（3）根据部门需求及时采购物品，并进行登记、发放。（4）对物品的使用要记录有账，并做到账账相符。（5）对入库物品要严把验收关，做好各种验收数据记录，发现过期、变质货物拒收入库。（6）收发货后相关单据及物品应迅速分类保存。（7）随时掌握库存状态，保证货物的及时供应。（8）物资出入库时，库房管理员应依据进仓凭证、领用凭证准确收发物资，收发完毕后，应立即填写入账。（9）合理安排库房内有关物品，预留足够的

2、出入通道及安全距离和存放高度。（10）库房内货物需制定货卡，所有货物必须上账，保证货卡上的数量和账面上的数量完全一致。库房必须保持通风，做好防火、防盗、防潮工作。（11）定期对库房进行整理，保持货物整齐美观，使物资设备分类排列，存放整齐，数量准确。（12）每天检查库房内外的防火、防盗设施，发现问题要立即整改并向主管领导报告。（13）做好库房日常检查工作，保持良好的卫生状况。（14）出库物品必须按照先进先出的原则进行发放。（15）每月对库存物品进行盘点，核实库存、核对记账单，并上报主管领导。（16）建立电子账簿，进行科学管理。（17

3、）爱护公司财产，不得监守自盗。2、餐厅管理制度（1）遵守公共秩序，就餐前先刷卡，后用餐。餐厅内不拥挤，不插队，不打闹，不大声喧哗，共同维护就餐秩序。（2）不得随意进入厨房，文明就餐。（3）爱护餐厅设施，不蹬踏桌椅，不乱涂，不乱刻，不乱调乱动餐厅设备，维护公共卫生安全。（4）爱护公共卫生，不随地吐痰，不乱丢乱倒残渣剩汤，不乱丢纸、袋等废弃物，用餐后把剩余残物倒入指定的容器内并清理桌面卫生，自觉把碗筷放到指定点。（5）不在餐厅内吸烟或做影响他人就餐的事情。（6）就餐人员必须到餐厅就餐，不的将饭菜带到餐厅外用餐。如有特殊情况，需向餐厅管

4、理员说明情况，经管理员同意后方可带出餐厅。（7）勤俭用餐，不浪费一粒粮食。根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。（8）尊重餐厅工作人员，对工作人员的服务不满意，可及时向餐厅管理人员反映，不得侮辱打骂餐厅工作人员。（9）自觉服从餐厅管理员的管理，发现问题，不吵不闹，逐级反映，妥善解决。（10）用餐完毕后，请勿在餐厅长时间逗留。3、食品卫生安全管理制度（1）严格按照食品卫生法规定，创造健康、卫生的用餐环境。（2）不用不新鲜或已腐烂变质的原料或半成品。（3）彻底洗涤清理食品原料污物杂质，对于废料必须清除干净。（4）对各种干、鲜、生、熟原料

5、和半成品应按其性质不同有秩序地在冰箱内存放，不得随地乱放，避免污染。（5）原料的取用、发放、应本着先进先出先用的原则，防止日久变质。（6）冰箱应经常冲洗、消毒，保持清洁干净，随开随关。（7）熟食品、卤制食品应妥善保管，经常检查，防止变质。（8）调料器具应加盖，防沾染灰尘。（9）菜盆、汤盆等餐具设备用餐后，先将残存清理干净，加洗洁净洗涤，然后用清水冲洗，最后放入消毒柜内消毒。（10）应打扫餐厅内周围环境，经常疏通阴沟，扎帮废物袋，不乱倒垃圾和污水。（11）保持餐厅和操作间地面干净、四壁无尘。（12）餐厅工作人员要讲究卫生，工作期间不

6、佩戴相关首饰。定期体检.若有容易传染食品的病症，应立即停工治疗。（13）积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。4、厨房卫生管理制度（1）保持厨房干净、整洁，每日清扫不少于3次，要求地面整洁防滑，无油污积淀；墙面无灰尘蛛网；边角、下水地漏处无卫生死角；地面无食品原料加工废料堆积。 （2）对炊具、厨具、餐具要每天洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。各种盖布、盖帘、抹布等每天进行清洗，做到专布专用。 （3）对厨房各种机械设备与冰箱、橱柜要定时或每天擦拭，要求厨柜内各种用具、用品摆放有序，无私人物品；室内无积水，无异味。

7、 （4）冷荤加工间单独配置。做到专人、专工具、专消毒、专冷藏。 （5）对室内进行紫外线消毒；案板每天清洗消毒；刀具定时沸煮；熟食架、冰箱每天清洗，１０天用热碱冲洗消毒１次，并将冰箱把手用消毒过的小方巾捆好；储存柜定期消毒。 （6）要求厨房员工服装消毒与卫生达标，冷荤间员工要穿专制工作服上岗，进入操作间前须洗手消毒。 （7）各种食品、半成品，要生、熟，荤、素分开，专柜存放，盖好保鲜纸。 5、厨房设备安全使用管理制度（1）上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件，是否开关灵活（如水开关、油开关、风门开关、油嘴是否有堵塞等），严防有水或油渗

8、漏现象，若发现故障应立即停止使用并上报维修。（2）炉灶鼓风机、排风扇等在开机时应聆听是否运转正常，如发现不能转动或有火、烟、臭味时，应立即断开电源开关，以免有烧坏电机现象或着火现象发生。并立即上报维修，待检修好后方可再次通电使用。（3）蒸柜灶的使用