食品安全管理员培训(2015)

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1、食品安全管理员培训培训人：熊雪菲食品安全培训的目的及意义“国以民为本，民以食为天，食以安为先”说明了食品安全的重要性。降低食品安全风险，确保不发生食品安全事件，维护人民群众身体健康。要做到餐饮服务安全，必须要做到三个方面：1、餐饮加工的原料必须把关；2、餐饮加工的流程布局等基本条件符合要求；3、餐饮加工的过程符合要求。这三个方面归纳起来就是餐饮服务的硬件和软件条件。硬件条件就是流程布局，软件条件就是原料采购和操作过程。如何办理《餐饮服务许可证》1、领取工商局《名称核准通知书》或《营业执照》后去行政服务中心食药监局窗口申请；（如面积较大的须申请同时申报报

2、图纸进行审核）各乡镇，去各街道所在地的食药监工作站申请2、执法人员进行现场审核（现场须提供房产证复印件及租赁合同），现场符合要求后去窗口递交申请材料；现场不符合要求，须整改完毕，执法人员再次进行审核，符合要求后方可递交申请材料；3、递交完材料后等待系统通知，方可去窗口领取《餐饮服务许可证》。餐饮服务许可的有效期为3年，取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其加工制作的食品，不需要取得食品生产和流通许可。食品安全培训要点一、《食品安全法》二、机构及人员管理三、场所与设施、设备四、过程控制五、案例分析中华人民共和国主席令第九号《中华人民共和国

3、食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。中华人民共和国主席胡锦涛二○○九年二月二十八日《食品安全法》总体框架----目录第一章总则第二章食品安全风险监测和评估第三章食品安全标准第四章食品生产经营第五章食品检验第六章食品进出口第七章食品安全事故处理第八章监督管理第九章法律责任第十章附则制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。主要内容：1、食品安全监督管理体制；2、生产经营者

4、的要求；3、食品安全标准；4、食品安全风险评估制度等；5、法律责任《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》2013年4月28日最高人民法院审判委员会第1576次会议、2013年4月28日最高人民检察院第十二届检察委员会第5次会议通过。违法《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。食品安全监督管理体制我国现行的食品安全管理体制1、1950—2004：由卫生部门统一对食品卫生进行监管2、2004年：由多个部门对食品安全实施分段监管农业部门：初级农产品生产环节；质检部门：食品生产加工环节（如食品生产厂）；工商部门：食品流通环节（如超市、

5、没有就餐场所的包子店、饮品等）；食药监部门：餐饮业和食堂等消费环节；负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法查处重大事故。国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务经营的应当依法取得餐饮服务许可后方可从事加工经营活动。若公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应该向工商行政管理部门进行投诉。食品安全现状餐饮服务行业是与消费者关系最为密切的食品行业，几乎每个人都有餐饮消费的经历，相对其他食品行业而言，餐饮业是更加直接地面对消费者的。也是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业，无论是在国内还是在国外都是如此。（高风险行业）高风险的原因使用的原料和

6、供应的品种繁多；加工手段以手工操作为主；食品从业人员流动频繁；加工时可能引入较多危险因素(如图）餐饮服务经营者分类当前，我国餐饮服务行业业态较多，发展水平参差不齐，有位列世界500强的跨国餐饮集团，也有简单的特色小店。包括餐馆（大、中、小型餐饮单位、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。什么是餐饮服务？《餐饮服务许可管理办法》明确规定：餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。什么是食品安全？食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或

7、者慢性危害。如果生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。加工经营场所加工经营场所指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。一般分为三个区域：清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。所有食品处理区必须设置在室内。什么是清洁操作区？清洁操作区指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。专间：指处理或短

8、时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。备餐场所：指成品的整理