食品安全管理员培训题库

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1、常州市食品安全管理员培训题库一、单选题（每题备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内，多选、未选、错选均不得分。每题2分，共20题）1、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年2、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（A）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、餐馆规章制度C、厨房规章制度D、以上都不是3、

2、根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师4.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（B）。A、200gB、100gC、150gD、250g5、餐饮服务食品安全量化分级管理的等级是由什么部门或机构评定的？（C）A、卫生行政部门B、行业协会C、食品药品监督管理部门D、消费者协会6、餐饮服务提供者的（A）是本单位食品安全的第一

3、责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A、法定代表人、负责人或业主B、厨师长C、法定代表人D.、法定代表人或负责人7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不少于（C）年。A、六个月B、一年C、两年D、五年8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是9.餐饮服务食品安全量化分级管理A、B、C级的含义是（A）。A、A、B、C级代表食品安全动态等级，A级代表优秀

4、，B级代表良好，C级代表一般。B、A、B、C级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般。C、A、B、C级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般。D、A、B、C级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般。10、《食品经营许可管理办法》第十九条规定，食品经营许可证的有效期为（D）年。A、1年　　B、2年　　C、3年　　D、5年11、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、

5、垃圾场、粪坑等污染源（B）以上。A、20mB、25mC、30mD.、35m12、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（B）以上以利空气流通及物品的搬运。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm13、以下区域哪个是属于清洁操作区。（D）A、餐用具保洁场所B、餐用具清洗消毒场所C、烹调场所D、备餐场所14、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理。（C）A、加工后再出售　B、职工内部发放　C、销毁处理　D、翻晒处理15、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品

6、原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（C）A、0-5℃，-18～-1℃B、0-10℃，-18～-1℃C、0-10℃，-20～-1℃D、5-0℃，-20～-1℃16、《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？(C)A、食品生产经营人员B、消费者C、任何人D、受害人17、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究。(C)A、道德谴责   B、民事责任  C、刑事责任18、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。　A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要

7、求19、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A、四季豆       B、蘑菇      C、山药　20、下列哪种食品可以作菜肴食用？（C）A、狗肝      B、鲨鱼肝      C、肥鹅肝　21、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及。（A）A、治疗功能   B、不适宜人群   C、功效成分22、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）　　A、冬季     B、春季     C、夏秋季23、生产不符合食品安全标准的食

8、品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C）的赔偿金。  A.一倍  B.五倍  C.十倍  D.二十倍 24、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于食品生产经营许可的范围（B）  A小吃店B食品摊贩 C学校食堂 D集体用餐配送单位 25、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）  A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物  B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成