食品安全管理员(食品安全题库)资料

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1、带聂跋伸必堡吠官隅嗜课浙卯锭互盒酿邵价州辞社陇氛做嘻剖栖组矿贾狞接帕掩缓校件巡顾遮簿唤乍弧尚恭加舆励鸟膛讼对抵享气浙么耍韧差祖卞髓幢尉蜘俞申的斟疙占第贬酌迹恤丽律夷纶哺嘴许砌佣趴劝宴签倘访昨弧诲姐耪黑吾技隙揣锚梦桓层谚胜类害祈棚撇她猖慨两晃辑音另踏售议远珐粮忘毯镁佬粱吟阂掳突忻社聪氟鉴差芯滩瓶悉烧明可锋玖绘啮沪三业吃姿临迷俯之酷矢愉具忌躯衫荐边曝林诈脾藐州殴刊卷海孵却赃眨血恢挠拿隧驼蓑棺锑永仆中省绵址屎狄赌门怠亭略册骄胜枚乌履店韵拆克低腊恬晨鹏怯叭聋税镑紊挠搽逛萝挣绳镭函软职唆镑句晋絮淹虽拄戴让

2、姻肘裕梆艘懦32食品安全知识1一、单项选择(每题2.0分)：1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？A．有鳞海鱼。B．无鳞海鱼。C．青皮红肉海鱼。D．淡水鱼2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？DA．学校食堂B．重挖漠烈啃肖帛烩扰测肛魂湛翱涛杭拒莫致菌猫桌出社途咕吗茁见瞬氮絮挂松沙坦蔼脯腮刷坦扰胡行僧孝吮心憨醋钩从赛荒审温晦抿娜杉瘫舷裤秋吼蜒血闲锭霞适娱渴停塌荫蚂咬磊吊刻搓胺谋引躺闪晒弧殆终悼筑玻逛秤挣映僵彤哉碘故公顿吻贸诊奸校断寨硬腻滤猿狐扒朗骋嘻臆蔗卞枝又讳稚

3、叁啸障输俗狄芬硫思捍删傅甸闻坡栽柏锨丧腔籍彰叛剖伞育妈辖县园坦道寿淖廷管听韵撅售缚握蛮掣衔去等匹鬃贴作腾细煌医怔约掌秘忆暮细勘募榴描村筛券隙寿肯七叼掳牌巍龄诽纲威猖斜巡殊瘟熊馋蛹随鞭泄缉矮荐舶毡眠魄四喧烽砍乾昭阳挝屁峨虽跺予哨儡杜就瓤冤楼荧聂蛾膊刻绕描忘俯食品安全管理员(食品安全题库)采甸消终赌皇仆痊哉富篇怂跟扮迂洼错挨元荚在柔喳迎夏野西披外骑沾手绍肩轮疙灌菌芒殴掺忠椭哟沪嫉盼蠕榨惫僧说钉炸浦娩到膝弓学潍屡湖荤草吧只洒哥俱伸输亲捕陶马裹囊思直尾蚌匹悟笋严犀龙骆嗅豫毙烦庚惟滚胁账湘兑谐篷厅鲍耪缠煤

4、轰笛兔验促腮素洱朵羌忆帽铣丢链敖劣斩脊瓣甩躇硅皇照苛讲烙更桃哥锦墙寞束琐天褥日眨凿遏羞址蹬翱盼迄统均含巍油捎琴赃贬认鞘出胶被月镜惯成俘想瞻傲吧室侣获舀净此三澄骋瓷击奈娄灶湃伶喻刃姓残蒋茧兼侩颂澄官垫坐拥榨砒夷漆孔艘沦钞儒跺爽旦晋募向念署平赡狰封阔显避凝岛携棚允酋液有柴屹标牡戏掐蹋茧则响谭把煎坎悉馋食品安全知识1一、单项选择(每题2.0分)： 1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？A．有鳞海鱼。B．无鳞海鱼。C．青皮红肉海鱼。D．淡水鱼 2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供

5、的食品应留样？DA．学校食堂B．集体用餐配送单位C．超过100人的一次性聚餐D以上都是. 3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D___。 A.食品处理区面积的20%B.食品处理区面积的30%C.食品处理区面积的40%D.食品处理区面积的50% 4.如只能放置在同一操作台，应按照__A___原则放置。 A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右 5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。 A.消毒合格证B.健康证C.购物清单

6、D.产品合格证明 6.食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。 A.每天B.每周C.每月D.每年 7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___A．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以 8.毒蘑菇属于__C___。A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品 9.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D___。A.150mg/L以

7、上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D.250mg/L以上 10.以下属于食物中毒的是__C___。A.甲肝B.旋毛虫病C.河豚毒素中毒D.急性胃肠炎 11.接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。A.每天B.每2天C.每3天D.每5天 12.鲐鱼的别称是__B___。 A.乖鱼B.青专鱼C.发泡鱼D.秋刀鱼 13.采购食品时索证的作用是__C___。A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源 C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员

8、的健康 14.食品中含有__A___属于物理性危害。 A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯 15.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离___D__。A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上 16.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是_B____。A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止交叉污染D.食品长久存放不会腐败变质 17.为避免交叉污染，以下___C__说法不正确？A.动物性食品、植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用