烹饪专业实习教学中存在的问题及对策分析

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1、烹饪专业实习教学中存在的问题及对策分析烹饪专业实习教学中存在的问题及对策分析摘要：烹饪实习教学是烹饪专业教学中非常重要的环节之一,是实现烹饪专业人才培养目标的重要手段和途径。烹饪专业学生知识技能优劣，很大程度上取决于实习教学的质量。本文主要通过对烹饪实习教学的模式、师资存在的问题、实习场地和经费存在的问题的分析，提出了相应的对策。关键词：烹饪专业；实习教学；问题；对策烹饪实习教学是烹饪专业教学中非常重耍的环节之一，是实现烹饪专业人才培养目标的重要手段和途径。烹饪专业学生知识技能优劣，很大程度上取决于实

2、习教学的质量。而目前职业院校烹饪实习教学中还存在一些问题，严重的影响实习教学的效果。本课题组基于二十多年的实习教学经验总结了几个方血的体会，对烹饪专业实习教学中存在的问题进行了分析并提出的相应的对策。一、烹饪专业实习教学中存在的主要问题分析（一）教学模式陈旧、教学计划安排不合理。目前职业学校中普遍存在人才培养方案因循守旧、教学目标设置不能满足市场需求、授课模式不能体现学生的技能层次、教学内容安排重复缺乏系统性、理论课与实践课严重脱节、校外实习或项岗实习安排随意、实习教学计划安排不够合理等问题。实习教学

3、安排包括目标、任务、要求、计划等，突出表现在要求和计划上。一些年轻教师对学生教学各阶段分别应该掌握哪些内容无本可依，导致其在教学计划和实习内容上编排混乱，没有按照循序渐进的原则。（二）师资力量薄弱，教师在烹饪专业实习教学过程中不能有效的发挥的作用。1、师资力量薄弱目前职业学校“双师型”烹饪专业教师的比例还较低，有的烹饪教师就是酒店行业的师傅，虽然有一定的操作技能，但未受过教育教学方面的培训，难以运用相关的教学理论和技巧，对烹饪中存在的一些原理和相关学科知识不明就里。有的专业课教师是由其他专业改行过来教

4、烹饪，虽经过一定培训，但对烹饪操作技能缺乏功底，难以将理论知识与实践技能相融合。再加之烹饪专业教师长期呆在学校，与企业缺乏交流学习,吃老木，造成专业技能老化，不能适应企业对新知识新技能的需求。专业教师的操作技能水平在很大程度上制约了烹饪实践教学质量。2、教师在烹饪专业实习教学过程屮不能有效的发挥的作用，存在许多问题。主要存在以下儿个方面的问题。（1）教师教学方法单一，不能激发学生的学习积极性。在烹饪实习教学中，教师往往都习惯采用传统的教学方法，如“讲授法”、“示范法”等。事实证明,单一的教学方法不能充

5、分激发学生的学习兴趣，提高课堂效率，学生学起來吃力，老师教起來也吃力，最后只能事倍功半。（2）教师示范不规范，讲演分离。部分教师在示范操作时方法简单，往往只有示范，没有或很少讲解。不管学生是否掌握，从头至尾的示范中没有儿句话，既不提重点知识，对难点内容也是一带而过，学生似懂非懂，效果不好。在讲解中忽视了学生应用能力和解决问题能力的培养。其次，还表现在有些年轻教师的基木功不扎实，技术不够娴熟，操作不够规范，示范动作不够准确。（3）教师责任意识差，巡冋指导流于形式。受传统观念“师傅领进门，修行在个人”的影

6、响，一些教师不太注重巡回指导这一环节。在学生实习操作吋随便转一圈草草了事。既没有计划，也没有冃的和准备，错误地认为教师的任务是上好课，而操作是学生的事，巡回指导在实习教学中并不重要。这种错误观念导致指导教师在实习指导中不能观察到学生违规操作的情景，使的一些问题得不到及吋纠正。久而久之养成一种不好的操作习惯，既影响了实习教学质量的提升，乂乎视了学生的安全文明生产，也容易产生安全隐患。（4）烹饪实习教学中有些教师不重视课后总结，造成整个实习教学过程不完善。在烹饪实习教学中，不少经验缺乏的教师都把课后总结放

7、在可有可无的位置，有时间就讲一下，没吋间就算了，殊不知，这样做的后果是严重的。学生一次实习课下来，对口己产品质量的好坏一无所知，教师不及时把操作屮不对的地方指出来，学生就只能继续错下去了。做得好的同学,此吋正希望得到老师的肯定，哪怕是简单的一句话，如不给以表扬鼓励，时间一长，这些同学的学习积极性就下降了；暂时落后的学生认为老师反正不闻不问，“破罐子破摔”的思想也就形成了，不利于实习教学质量的提高。（5）有些教师在烹饪实习教学过程中把实习课与职业道徳相分离，影响了实习学生的全面发展。学生的职业道徳在烹饪

8、的实习教学中比技能还要重要，许多烹饪专业教师认为我就是教技能的，职业道德是政治教师的事，和专业教师无关。看见学生在昌常专业实习教学中出现职业道德方面的问题不去制止并教育，造成学生职业素养下降。（三）实习经费投入不足烹饪实习条件建设滞后严重影响实习教学的质量。实习经费投入不足和烹饪实习条件建设滞后重影响烹饪专业实习教学的质量。职业学校烹饪专业由于受到招生规模、实习经费、观念认识等多方面因素的制约，在实验室、实习室的建设和实训经费的投入上相对滞后。有的学校仅