配餐员培训材料

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1、营养配餐员培训第一部分营养配餐员岗位职责一、熟悉医院各类饮食的基本要求，负责订餐、送餐，认真做好病人饮食的供应工作。二、每天至病人床边预订次口饮食，同时确保新入院病人用餐。三、根据医嘱少病人饮食计划，按吋、准确、热情地将饮食送发到病人床头。四、熟悉治疗饮食的种类，白觉接受营养专业人员的培训、检查和监督。五、文明礼貌，热情耐心，向病人宣传各种膳食及营养食堂的特点，如有饭菜质量等问题应及时报告营养管理师，并耐心做好病人的安抚工作，避免发生矛盾。六、严格遵守食品卫生制度，养成良好的卫生习惯，注意个人清洁卫生，工作吋穿工作服，戴口罩、帽子。七、每天按时开早、中、晩三餐，每餐后及吋

2、回收、清洗餐具，送指定地点集中消毒。每天打扫配餐间、餐午、残渣桶等。第二部分我院治疗饮食简介一、低盐低脂（一）适用对象：高血压、心力衰蝎、急性肾炎、各种原因导致的水肿、胰腺炎、冠心病等。（二）饮食原则：1、食物配制要清淡。2、控制全天饮食总含盐量为1〜4g。3、限制一天脂肪总量的摄入。通常限制：V50g；中度限制:<30g；严格限制:<15g04、每天用油量不超过25克（和当于3汤匙）。5、烹调方法以蒸、点、炖、绘为主。6、奶制品选用低脂或脱脂奶。（三）食物选择：少用和不用食物：盐腌食品、火腿、腊肉等；荷包蛋、肥肉、全脂奶、炸面筋、花生、核桃及其他汕炸食品、重汕糕点和其他

3、含脂肪高的食物。二、无盐饮食原则:1、禁止使用食盐和含盐的调味品，如酱汕等。2、避免使用腌制品。三、糖尿病（一）适用对象：糖尿病患者。（二）饮食原则：1、每口主食应限最5两左右。2、多选用含糖3%以下的绿叶蔬菜、瓜茄类。3、禁用含淀粉多的蔬菜，如土豆、藕、山药等。4、烹调时不加糖。5、少用动物油及富含胆固醇食物，如蛋黄、肝、腰花、脑、血子等。四、肾病（糖尿病肾病、肾1、肾2）饮食原则：1、每LI烹调用盐控制在3〜4克。2、选用各种新鲜天然食物。3、禁用各种盐腌、熏、腊食品和豆制品。4、多选用含淀粉多食物、蔬菜，如土豆、藕等。5、禁用刺激性食物。6、肾I：每日蛋白质40〜5

4、0克；肾II：每日蛋白质20〜30克。7、如病人血钾高时，限制含钾高食物，用低钾饮食，蔬菜等羔水弃汤后烹调。五、肾移植术后饮食原则：1、术后前期及恢复期：除流质1〜2天外，均需低盐饮食，每天供给盐3〜4g,或酱汕20mlo2、限制豆制品。3、限制含胆固醇高的食物。4、忌用提高免疫功能食物：如白木耳、黑木耳、香菇、红枣、蜂黄浆及人参等。5、注意饮食卫生：肾移植病人的免疫功能低下，极容易发生感染。选择食物一定耍新鲜、质量好,忌用腐败变质的食物。烹调食物时，要切成小块，烧熟煮透，肉末要现剁现吃，尤-其在炎热的夏季或免疫抑制剂用最增加时。此外，容器、餐具要消毒，防止胃肠感染，而致

5、腹胀、呕吐和腹泻等。六、低嚓吟（肉50g）（一）适用对象：痛风症患者（二）饮食原则：1、禁用一切含高嚓吟的食物，如肉汤、内脏、鱼子、干豆及制品。2、可适量食用煮过弃汤的瘦肉、鱼、禽类。3、选用梢白米面，牛奶、鸡蛋、蔬菜（除扁豆、波菜、竹笋等含草酸高蔬菜）。4、饮食宜清淡，少汕少盐。5、烹调方法宜釆用蒸、煮、绘、炖、卤。七、过敏性紫瘢1.避免使用鱼虾类、鸡肉、牛奶等容易过敏的食物。1.忌汕腻生硬食物。八、皮肤病参考过敏性紫憾饮食原则。九、肝病高蛋白（-）适用对象：肝硬化，有腹水、静脉曲张等症状患者。（二）饮食原则：1、质地细软、易消化。2、选用含粗纤维少的蔬菜，切段烧软；选

6、用不含骨、刺等坚硬刺激物。3、饮食要清淡，忌用辛辣刺激调味品。4、忌用煎、炸、烤食物，尽量多用蒸、煮、绘、卤等烹调方法。5、高蛋白：每口蛋H质80克。十、素普（一）适用对象：急性胆囊炎、胰腺疾病，重度腹泻。（二）饮食原则：1、选用蔬菜及豆制品。2、不用肉食制品。3、烹调吋少用油，选用植物油，不用动物油。十一、回民（一）适用对象：冋族人。（二）饮食原则：禁用猪肉及其制品，（如香肠Z类），无鳞鱼（如泥鍬、黄鳞），驴肉、马肉等。为尊重其饮食习惯,尽量避免使用炒过猪肉的锅。十二、少渣（一）适用对象：1、消化道狭窄及某些食道静脉曲张。2、消化道严重炎症，或有溃疡穿孔和出血的危重病人

7、。3、肠道手术前后，肠道肿瘤。（二）饮食原则：1、食物均应碎、烂、嫩。2、禁用各种蔬菜瓜果，但可用果汁、菜汁；3、禁用粗粮、杂粮，刺激性强的食物；4、肉类中选用含较少结缔组织的嫩瘦肉和鸡、鱼、虾、内脏等，并烧至软烂；5、少量多餐为宜，且应注意食物制备方法，使Z易于消化、吸收。十三、软食（质软、易咀嚼、易消化的膳食）（一）适用对象：1、消化力较弱，如轻度发烧、病后初愈患者；或伴有消化道的慢性疾病，如消化性溃疡、结肠炎、结肠过敏等患者。2、牙齿咀嚼不便，不能食用大块食物者，如牙病患者、老年人及幼儿等。（二）饮食原则：1、膳食要做到