营养配餐员培训计划7-2、3

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1、营养配餐员职业技能培训计划为贯彻落实中央和我省关于就业再就业职业培训工作的有关精神，我中心主动有针对性地开展农村劳动力职业技能培训工作。其培训目标是通过政策性培训、职业技能素质培训，增强就业能力和岗位适应能力，促进稳定就业和自谋职业。一、组织及师资情况根据各乡镇的基本情况，从培训工作的开展组织，方便农民学员集中学习等方面考虑，以各镇政府或各村委会、乡镇学校等为培训教学点开展培训工作。专业教师按照各自专业技术特长合理配置，形成流水作业程序，安排教学管理人员跟班全程管理，主动积极配合各业务主管部门的指导和监督，以保证培训工作有条不紊地顺利开展。二、培训目的通过培

2、训，学员掌握营养配餐员的基本知识，食品营养基础知识、常见烹饪原料基础知识、食品安全知识、食品中毒及预防、餐饮成本核算等实操技能，达到独立上岗的要求。三、课时安排和课程设置要求根据国家职业资格标准，其中“理论知识”约占25%,需32课时；实际操作约占70%,需80课时，考试约占5%,需8课时；合计120课时。四、培训要求1、理论与实际相结合，突出实操技能的培训；2、培训内容、形式及培训语言要尽可能通俗易懂，便于学员理解；3、实际操作训练中，应采取相应的安全防范措施；4、由具备专业资格的教师任教；5、尽可能选用学员易于理解和接触的教材。五、培训内容：1.基本知识

3、(1)职业道德基本要求及行为规范(2)家政服务礼节礼貌.(3)务工准备(4)务工求职(5)劳动合同(6)劳动安全(7)生活常识2•技能(-)食品营养基础知识(1)人体需要的营养素(2)人体需要的能量(3)各种营养素之间的相互关系(4)食物的消化、吸收与代谢基础知识，我国膳食指南(二)常见烹饪原料基础知识(1)蔬菜与水产品的营养特点(2)畜禽类、粮食的营养特点(3)果品类、调味品的营养特点(三)食品安全知识(1)国内外食品安全现状，食源性中毒、食品添加剂的安全性(2)食品包装材料与餐洗涤剂的安全性，转基因食品及安全(四)食品中毒及预防(1)细菌性食物屮毒真菌毒

4、素和霉变食品屮毒，有毒动植物引起的食物中毒(2)化学性食物中毒(3)烹饪原料的卫生，食品卫生与环境卫生知识(二)餐饮成本核算(1)餐饮成本核算知识六、教学重点在学员掌握家政人员的基本知识、家庭护理、的理论基本知识后,重点把知识原理应用到实际操作能力的练习上，通过具体实物教学手段，传授给农民学员，使学员掌握家政人员的操作要领，不要求农民学员都能掌握高深的专业术语。七、培训经费来源省级就业再就业培训补贴资金八、经费预算依据《海南省就业专项资金管理暂行办法》(琼财社［200911658号)文件制定。海南省商业学校职业技能培训屮心2013年8月5H