采后生理论文

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1、鲜枣采后生理及贮藏研究进展摘要：近年來，我国鲜食枣品种栽培迅速发展，但由于鲜枣不耐贮藏，自然状态下采后几天即失水萎蔦、软化褐变，严重制约了鲜枣产业的发展。我国对鲜枣贮藏保鲜的研究起步较晩，但也収得了一系列研究成果，对延长鲜枣贮藏期和货架期，促进我国鲜枣产业的发展发挥了重要作用。FreshjujubespostharvestphysiologyandstorageresearchprogressAbstract:inrecentyears,China'sfreshfoodjujubescultivatedva

2、rietiesquickly,butbecausefreshjujubes，notgoodstorageinnaturalstateafterafewdaysnamelywaterloss,softenthewiltingBrowning,andhaverestrictedthedevelopmentofindustryoffreshjujubes・Ourcountrytofreshjujubes,fresh-keepingofthelaterstart,butalsomadeaseriesofresear

3、chachievements，toextendthefreshjujubes,storageperiodandshelflife,andpromotingthedevelopmentofindustryoffreshjujubeshasplayedanimportantrole・关键字：鲜枣采后生理呼吸作用枣是原产中国的果树之一，耐寒、耐旱、耐瘠薄，具有较强的适应性。枣果营养丰富，有很高的营养价值和食疗功能。枣中含有较高的环磷酸腺昔等物质。临床医学研究表明，camp对冠心病、心肌梗塞等心血管病有预防和治疗作

4、用。这些发现使人们对鲜枣商品价值和食疗价值的认识有了新的提高，在市场上逐步受到重视。但是鲜枣很难贮藏，采后在自然状态下仅有几天的鲜脆状态，果肉会很快软化变褐，伴随这一过程，VC儿乎全部被氧化。传统的做法主要是晾晒干枣和制作加工品（包括酒制）。采收季节过后，市场上几乎见不到新鲜的脆枣。鲜枣（脆枣）的耐贮性很差。在室温条件下，一般口然存放5天左右即变软，失去鲜脆状态；1周后明显皱缩，维生素含量大幅度下降，失去鲜食价值。鲜枣贮藏保鲜，是在一定的贮藏环境条件下，通过控制各项环境因素如温度、湿度、气体成分以及采取防腐

5、措施等，使采收后的枣果尽量减弱呼吸强度及物质的转化与消耗，能在较长时间维持其鲜脆状态和营养成分。彩响枣果贮藏保鲜的因素有很多，品种；鲜枣的耐藏性因品种不同，差界很人。晚熟品种较早熟品种耐贮，鲜食制干兼用品种较鲜食品种耐贮，抗裂果品种较耐贮，小果型品种或大果型中果肉较疏松的品种较耐贮。曲泽洲等对9个品种耐贮性进行研究发现，以西峰山小枣最耐贮，经45天贮藏（0°C、0.015nun打孔聚乙烯袋），好果率达79.4%〜98.7%,至IJ100天时仍有少量好果。王春生等对50多个品种的研究表明，在相同的贮藏条件下，

6、有的贮期仅有20多天，有的贮期可达70多天。王贵禧对30个品种的耐藏性试验表明，襄汾圆枣、临汾团枣、永济蛤蟆枣耐藏性最好；太谷葫芦枣、屯屯枣、相枣等居屮；郎枣、骏枣等最差。因此，各地在发展鲜食枣产业时，须结合当地实际，既要考虑品种的鲜食品质、适应性，也要考虑其耐贮性，避免不必要的损失。采收成熟度；采收成熟度对鲜枣贮藏寿命有明显影响，成熟度低的果实较耐贮藏。据陈祖钺等报道，无论在同株树上，还是在不同时期、不同树上，同时采摘的全红果（着色100%）、半红果（着色约50%）和初红果（着色25%以卜在0°C贮藏时均

7、以初红果最耐贮，全红果耐贮性最差。同时发现不同品种的耐贮性受成熟度影响的程度有很大差异，如贮藏65天，郎枣全红杲的脆杲率较初红果低85.5%,而蛤蟆枣仅低8.9%，说明采收成熟度对不耐贮品种的贮藏寿命影响更明显。王春生等研究发现，对于多数晶种，如山西的郎枣、圆枣、骏枣，河北赞皇人枣、山东圆铃枣、金丝小枣，辽宁朝阳人枣，新锻哈密大枣等干鲜兼用品种，采后即销时，应在接近全红时采收；准备贮存一段时间上市的应在初红到半红期采收。对于梨枣、冬枣、雪枣、软核蜜、冷白玉等鲜食品种，采后即销时，可在半红到全红时采收；准备贮

8、藏、长途运销或出口时，可在白熟期至初红期采收。贮藏环境条件；温度温度是影响鲜枣贮藏寿命最主要的环境因索。张道辉等研究表明，在一定温度范围内，温度越低贮藏效果越好。低温能有效地抑制杲实的呼吸作用，0°C时枣果的呼吸强度比20°C时低一半还多；低温能减慢果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动，延缓果实的衰老进程，减少腐烂，延长果实的贮藏期。成熟度高的鲜枣应适当降低温度，不应与半红期、初红期的鲜枣在同一环境内贮藏。贮藏温度