欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:21950639
大小:7.31 MB
页数:43页
时间:2018-10-18
《4.3 果蔬采后生理》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、第四节乙烯与果蔬产品的成熟衰老乙烯(ethylene)是影响呼吸作用的重要因素。通过抑制或促进乙烯的产生,可调节果蔬的成熟进程,影响贮藏寿命。因此,了解乙烯对果品蔬菜成熟衰老的影响、乙烯的生物合成过程及其调节机理,对于做好果蔬的贮运工作有重要的意义。促进成熟:乙烯是成熟激素,可诱导和促进跃变型果实成熟,主要的根据如下:乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致,通常出现在果实的完熟期间;外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟;使用乙烯作用的拮抗物(如Ag+,CO2,1-MCP)可以抑制果蔬的成熟。有趣的是,虽然非跃变型果实成熟时没有呼吸跃
2、变现象,但是用外源乙烯处理能提高呼吸强度,同时也能促进叶绿素破坏、多糖水解等。所以,乙烯对非跃变型果实同样具有促进成熟、衰老的作用。一、乙烯与果蔬产品成熟衰老的关系(一)乙烯对成熟和衰老的促进作用1.乙烯与成熟(1)内源乙烯跃变型果实:成熟期间自身能产生乙烯,只要有微量的乙烯,就足以启动果实成熟,随后内源乙烯迅速增加,达到释放高峰,此期间乙烯累积在组织中的浓度可高达10--100mg/kg。非跃变型果实:成熟期间自身不产生乙烯或产量极低,因此后熟过程不明显。表10-4果蔬产品的乙烯生产量单位μLC2H2/(Kg.h)(20℃)类型
3、乙烯生成量产品名称非常低低中等高非常高〈0.10.1—1.01.0—10.010.0—100.0>l00.0朝鲜蓟,芦笋,菜花,樱桃,柑橘类,枣,葡萄,草莓,石榴,甘蓝,结球甘蓝,菠菜,芹菜,葱,洋葱,大蒜,胡萝卜,萝卜,甘薯,石刁柏,豌豆,菜豆,甜玉米黑莓,蓝莓,红莓,酸果蔓,橄榄,柿子,菠萝,黄瓜,绿菜花,茄子,秋葵,柿子椒,南瓜,西瓜,马铃薯,加沙巴甜瓜香蕉,无花果,番石榴,白兰瓜,荔枝,番茄,大蕉,甜瓜(蜜王、蜜露等品种)苹果,杏,鳄梨,公爵甜瓜,罗马甜瓜,猕猴桃,榴莲,油桃,桃,番木瓜,梨南美番荔枝,曼密苹果,西番莲,番
4、荔枝表10--5几种果实成熟的乙烯阈值果实乙烯阈值/(μg/g)果实乙烯阈值/(μg/g)香蕉油梨柠檬芒果0.1—0.20.10.10.04—0.4梨甜瓜甜橙番茄0.460.1—1.00.10.5(2)外源乙烯跃变型果实:外源乙烯处理能诱导和加速果实成熟,使跃变型果实呼吸上升和内源乙烯大量生成,乙烯浓度的大小对呼吸高峰的峰值无影响,但浓度大时,呼吸高峰出现的早。乙烯对跃变型果实呼吸的影响只有一次,且只有在跃变前处理起作用。非跃变型果实:外源乙烯在整个成熟期间都能促进非跃变型果实呼吸上升,在很大的浓度范围内,乙烯浓度与呼吸强度成正比
5、,而且在果实整个发育过程中,呼吸强度对外源乙烯都有反应,每施用一次,都会有一个呼吸高峰出现;当除去外源乙烯后,呼吸下降,恢复到原有水平,也不会促进内源乙烯增加。图10--7乙烯对跃变型和非跃变型果实呼吸的影响2.其他生理作用伴随对果蔬产品呼吸的影响,乙烯促进了成熟过程的一系列变化。其中最为明显的包括使果肉很快变软,产品失绿黄化和器官脱落。如仅0.02mg/kg乙烯就能使猕猴桃冷藏期间的硬度大幅度降低,0.2mg/kg乙烯就使黄瓜变黄,lmg/kg乙烯使白菜和甘蓝脱帮,加速腐烂。此外,乙烯还加速马铃薯发芽、使萝卜积累异香豆素,造成苦
6、味,刺激石刁柏老化合成木质素而变硬,乙烯也造成产品的伤害,使花芽不能很好的发育。视频:香蕉滞销原因二、乙烯的生物合成途径及其调控1.乙烯生物合成途径蛋氨酸(Met)→S-腺苷蛋氨酸(SAM)→l-氨基环丙烷-l-羧酸(ACC)→乙烯。(1)蛋氨酸循环(2)ACC的合成(3)乙烯的合成乙烯的生物合成及其控制(MTA)(MTR)2.与乙烯合成有关的酶:(1)ACC合成酶(ACCSynthase,简称ACS)专一以SAM为底物,需磷酸吡哆醛为辅基,强烈受到磷酸吡哆醛酶类抑制剂氨基乙氧基乙烯基甘氨酸(AVG)和氨基氧乙酸(AOA)的抑制,
7、该酶在组织中的浓度非常低,为总蛋白的0.0001%,存在于细胞质中。果实成熟、受到伤害、吲哚乙酸和乙烯本身都能刺激ACC合成酶活性。逆境造成乙烯生成量增加的原因是它可刺激ACC合成酶活性增强,从而导致ACC合成的增加,蛋白质抑制剂如EDTA、KCN会抑制ACC合成酶的活性,减少ACC的合成,进一步使乙烯生成量降低。(2)ACC氧化酶(ACCOxygenase,简称ACO)乙烯合成的最后一步是ACC在ACC氧化酶的作用下,在有O2的参与下形成乙烯,一般不成为限速步骤。ACC氧化酶是膜依赖的,其活性不仅需要膜的完整性,且需组织的完整性
8、,组织细胞结构破坏(匀浆时)时合成停止。因此,跃变后的过熟果实细胞内虽然ACC大量积累,但由于组织结构瓦解,乙烯的生成降低了。成熟可以促进ACO的活性,而无氧、金属离子(特别是Co2+)、高温(>=35℃)会抑制ACO的活性,抑制乙烯的生物合成。1
此文档下载收益归作者所有