餐饮类企业员工流失现象剖析及对策研究

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1、陕西交通职业技术学院毕业设计（论文）题目：餐饮类企业员工流失现象剖析及对策研究系部:专业:学号:班级:姓名:指导老师:基础部旅游英语旅英2012年6月4日整个的思路朝小的方面，太宏观的东西删掉。再看看。所有的朝希尔顿酒店靠拢就好得多。餐饮类企业员工流失现象剖析及对策研究以三亚金茂希尔顿酒店为例■■■【摘要】随着市场经济和旅游业的发展，新时代餐饮类企业的竞争必将越来越激烈，餐饮类企业Z间的竞争说到底就是餐饮类企业人力资源的竞争。但是现在我国餐饮类企业的员工流失率却己成为该行业发展的一个重耍瓶颈，高流失率直接导致餐饮类企业服务质量的下降，同时高层员

2、工的流失更直接影响餐饮类企业的未來发展。本文针对餐饮类企业员工流失现状和原因进行归纳剖析，同时木着从根本上解决问题的出发点上提出针对性的对策研究。关键词：员工流失原因对策餐饮类金业Abstract:Withthedevelopmentofmarketeconomyandthedevelopmentoftourismindustry,aneweraofcateringenterprisescompetitionwillbemoreandmoreintense,especiallythecompetitionofhumanresourceofcat

3、eringenterprises.ButnowthestafflossinChirm'scateringenterprisehasbecometheindustrydevelopmentbottieneckwhichdirectlyledtothecateringenterprisesservicequalitydecline,whilethelossoftheseniorstaffmoredircctlyinflucnccthefuturedevelopmentofcateringenterprises.Aimingforthecaterin

4、genterprisestaffslossstatusandthereasonsforcomprehensiveanalysis,thispaperputsforwardthecountermeasurebasedonthepersonalexperiences.Keywords:Stafflossenterprisesreasoncountermeasuresthecatering目录一.餐饮类企业员工流失现象3（-）餐饮类企业员工流失概况3（-）餐饮类企业员工流失现状41•餐饮类企业星级越高流动率越大32•人才流失快43•人员结构分布不合理

5、4（三）餐饮类企业员工流失对自身的影响51•增加餐饮类企业的成本52.影响餐饮类企业的服务质量53.影响员工士气，损害餐饮类企业的形象64.影响餐饮类企业工作的正常运转6二•餐饮类企业员工流失原因6（―）夕卜部因素61•经济发展水平72.餐饮类企业竞争激烈63.餐饮类企业管理制度的缺陷8（二）员工自身因素81•寻找更好的职业发展82•自身心理劳动强度承受能力低83.餐饮类企业管理制度的缺陷94•传统观念影响8三.餐饮类企业员工流失的对策研究9（-）确立以人为本的管理理念9（-）帮助员工制定职业发展规划10（三）切实提高员工薪酬福利水平10（四）

6、加大基层员工升迁机会11（五）降低劳动强度11（六）转变传统观念11结束语11致谢词12参考文献12餐饮类企业员工流失现象(-)餐饮类企业员工流失概况员工流动从方向上可以分为流出和流入，员工流动又可以分为两个大类：一是在餐饮类企业内部的流动，一是向餐饮类金业外部的流动。从方向上来看，本文关注讨论的对象是员工向餐饮类企业外部的流动。餐饮类企业员工流失是指餐饮类企业人员辞职、离职、跳槽、违纪、除名等现象。一项统计表明，北京、上海、广东等地区的餐饮类企业员工平均流动率在30%左右，有些餐饮类企业，甚至高达45%,餐饮类企业员工流动率远远高于其他行业或

7、企业，正常运转而应该保持员工流动率5%〜10%的要求，这一问题一直困扰着我国餐饮类企业，使餐饮类企业经营管理者不得不面对员工流失问题而寻找对策。目前我国餐饮类企业缺乏一个较为稳定而忠诚的员工队伍的支撑，存在着员工流动率过高的现象，餐饮类企业必然会面临较为严峻的市场竞争风险。(-)餐饮类企业员工流失现状1.餐饮类企业星级越高流动率越大中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城山33家2-5星级酒店人力资源进行的调查表明，2000-2004年酒店业员工流动率分别为25.64%、23.92%、24.2%、22.56%、23.41%,平均流动率为2

8、3.95%；2004-2007年流动率分别为25.64%、23.92%和24.2%,平均流动率上升到24.59%。酒店人员流动率达到正常流动率的3倍以