果渣的开发利用研究

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1、果渣的开发利川研究我国是世界上水果生产大国，水果总产量居世界首位，并且随着我国果业迅猛发展，水果产量大幅上升，对加工业提出了迫切的要求。而随着水果加工量的増大，每年产生大量的水果果渣，长期以來耒得到冇效利用，造成资源的巨大浪费，同时也严重污染环境，因此开发利用果渣资源是当前水果加工业的一项战略任务。由于国家的重视利科研人员的努力，果渣在很多方面都得到了利用，但由于技术等相关因素的制约，果渣在高附加值产品生产中的应用仍十分有限，而作为饲料或饲料添加成分的应用却相当广泛。现在就苹果、柑橘两种主要水果果渣的综合应用情况

2、加以综述。1苹果渣1.1苹果渣营养成分分析苹果渣是苹果生产罐头、果汁、果需和果酒等剩下的下脚料，主要是由苹果皮、果芯和部分果肉组成。我国是世界最大的苹果生产国，年产鲜果1113万吨，目前约有10%进行加工处理，加工数量逐年上升，III渣率20%〜30%,总产量十分可观。苹果渣营养成分丰富（见表1）,微量元素含量也较高（见表2）。苹果渣中所含赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸以及VB1、VB2都远远高于玉米粉。表】苹杲潼■的爸养贱分和爸养术半须目干物质（備）粗重白（呵(%)（呵麺浸岀物粗京分（却（呵港化能（半）（MJg代逢能（

3、半）（叫）苹果也【酚2021.13.41.213.70.80.020.022.8142.310苹果也讦｝39D4.414.84.262.82.30」10」014.4249306苹果怙曲口21.41.74.41.312.91」0.020.022.942.394表2苹杲潢屁舍忏申礙憂元秦令憂£u(ro»/kR)Fc(mgA^)Zn(m^k/0Mn(rnAg)Sc(rrv^R)心（％）K（滋）Na(9E?)ii.a158.015.414.00.080.070.750.021.2苹果渣的开发利用1.2.1苹果渣饲料苹果渣

4、做饲料时，可以鲜饲、青贮或做成苹果渣干粉。关于鲜苹果渣的饲喂效果，报道也不一致。Bae等（1994）用含39%苹果渣的全混合日粮饲喂荷斯坦奶牛，与对照组相比，干物质采食量和产奶量分别提高32%（P<0.05）、13.8%,乳蛋白含量显著增加（PV0.05）,乳糖含量显著下降（PV0.05）；乳脂和非乳脂固形物（SNI；）无明显差异，体重略冇増加，经济效益明显提高。鲜饲时，鲜果渣含水率高，堆放儿天就会酸败变质；青贮需耍建造青贮窖,且青贮含水量高、干物质少，远距离运输费用髙，作为商品流通受到区域限制；鲜苹果渣制成苹果

5、渣干粉，可以用其配制混合饲料或颗粒饲料，取代部分玉米和隸皮，而且其生产可与榨汁同时进行，产品的商品化率高。因此，理想的途径是制作苹果渣干粉。苹果渣干粉生产工艺流程为：鲜苹果渣一品质检验一碱中和处理一机械破碎一干燥一粉碎过筛-*成品包装。1.2.2利用苹果渣发酵生产柠檬酸柠檬酸是一种广泛应用丁食品、医药和化工等领域的巫耍有机酸。目前，国内柠檬酸的牛•产供不应求，但均以玉米、瓜干、糖蜜为原料，产品成本较高。以苹果渣为原料,黑曲霉固态发酵生产柠檬酸，其工艺简单、设备投资少。同时，果渣经发酵后不仅能提取柠檬酸，还可以产生

6、大量果胶酶，可用于果胶酶的提取。捉取柠檬酸的生产工艺流程为：鲜果渣一预处理〜接种一发酵〜成品。1.2.3利用苹果渣提取果胶果胶是一种以半乳糖酶酸为主的复合多糖物质，由于其良好的凝胶特性在食品、制药、纺织等行业内广泛应川，在国际市场上非常紧俏。近年来，我国果胶川量用高不下，主要靠从国外进口满足市场需求，因此开发新的果胶资源势在必行。干苹果渣的果胶含量约为15%〜18%,苹果胶的主要成分为多缩半乳糖醛酸甲酯，它与糖和酸在适当的条件下可形成凝胶，是一种完全无毒、无害的天然食品添加剂。目前可以通过利用从苹果潰中提取的低甲

7、基化了的果胶來实现果胶生产,且效果较为理想。提取果胶的工艺流程为：鲜杲渣一干燥一粉碎一酸液水解一过滤一浓缩一沉析一干燥一粉碎一检验一标准化处理一成品。1.2.4利用苹果渣捉取酒精美国Cornell大学的食品科学专家Y.D.Hang教授发现Aspergillusfoetidus菌株可以产生高活性的B-匍萄糖昔酶，对果渣中的纤维素冇很强的分解能力。使其转化为匍萄糖，再经酵母固体发酵转化为酒精。这同玉米发酵和生产酒精的原理是一样的。在国外已有利用苹果渣进行固态酒精发酵牛•产酒精，但在国内还没有。其生产工艺为：苹果渣预处

8、理一接种一发酵一蒸係一成品。1.2.5利用苹果渣捉取苹果酚经专家测定，利用苹果渣加工出來的苹果酚，其感官指标良好。苹果酚中含冇丰富的果糖、蔗糖和果胶，所以具冇较高的生物价值，可应用于而包和糖果生产。在制作食品过程中，采用苹果酚不仅可以节省精制糖，而且还可以提高食品的生物效应。在而包牛产中，添加苹果酚不但可以改善而包制品的内在质量、味道、膨松度以及改进面包的瓢色；而且可以降