浒苔保鲜贮存方法的初步研究

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1、浒苔保鲜贮存方法的初步研究时间：2011-10-08来源：作者：摘要通过浒苔颜色、气味、质地等感官指标的观察，pH值变化，开始腐烂变质时间，保存后营养成分的变化，初步探索了不同保鲜贮存方法的保存效果。结果表明：添加玉米面青贮的方法较为理想，不仅保存时间长、养分损失少，而几成木较低、工艺简单；若以短期贮存为11的，自然青贮是最为理想的方法；而保鲜液处理法，养分损失多、保存成本高、加工量小，难于推广应用。关键词浒苔；贮存；感官指标；pH值；营养成分中图分类号S816.33浒苔为绿藻门绿藻纲石範科海藻，是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量,富含矿物质和维生素的理想天然饲料源、食站源、肥

2、料源、牛:物质能源材料。目前浒苔的加工处理多采用白然晒干或机械人工干燥的方法，但浒苔藻体呈纤维结构，管体中空，含有人量水分，含水量高达85%以上［1］,机械人工干燥加工量小、成木高、设备腐蚀严重；自然哂十速度慢、需要大量晾晒场地，若遇到高温和霉雨天气，极易造成腐烂。2008年6〜7月间，山东南部黄海沿岸的人部分海域出现浒苔大而积聚集，6月29日浒苔分布面积扩展至33000km2,几乎分布到山东南部黄海沿岸的大部分海区［2］。由于规模巨大，出现吋期特殊，已成为一场突如其来的海洋自然灾害，为应对危机，政府及社会各界积极行动清理浒苔，大量浒苔被清理上岸，但市于未得到及时冇效的处置，在高

3、温炎热的环境中，大量浒苔由于腐烂散发出恶臭，不仅造成了优质海洋藻类资源的浪费，ifuTL影响了沿海周边环境，严重损害海滨景观，甚至影响到奥帆赛的顺利举行。为了解决浒苔贮存问题，我们£12008年7月4日开始进行了浒苔保鲜贮存方法的初步研究，截至10月20口，试验已进行了108d,现将试验结果初报如下。1试验方法1.1保存处理方法1.1.1自然青贮将新鲜浒苔杂质淸理后，用手挤至不滴水为止。在容量100kg的塑料桶小置入无渗漏塑料袋，然后逐层装入处理好的新鲜浒苔，每层10cm左右，边装边压实,以排出多余空气，装满后以细绳将袋口扎紧，旋紧桶盖，置室内阴凉处保存。1.1.2自制保鲜液1#

4、处理按1.1.1节方法，浒苔装至离桶口2齐30cm吋,倒入自制保鲜液1#腌制，使浒苔面低于保鲜液5cm,以细绳将袋口扎紧，旋紧桶盖，置室内阴凉处保存。1.1.3自制保鲜液2#处理用自制保鲜液2#按1.1.2方法处理。1.1.40.5%玉米面青贮将新鲜浒苔杂质清理后，用手挤至不滴水为止。按0.5%垂量比加入粉碎至1.5mm的玉米面混匀后，按1.1.1方法保存。1.1.51%玉米而青贮将新鲜浒苔杂质清理后，用手挤至不滴水为止。按1%重量比加入粉碎至1.5mm的玉米面混匀后，按1.1.1的方法保存。1.2观测项目及方法定期观察不同保存方法浒苔颜色、气味、质地及pH值（酸度计法）的变化，

5、初步评价各种保存处理方法的保存效果。试验开始、浒苔开始腐烂及试验结束时，按采样要求采集浒苔样木，65°C烘干至恒重测定初水分含虽，用粉碎机粉碎，过40目筛，制成风干样本，置磨口样本瓶中保存备用。风T•样本中吸附水测定用105°C烘干法，粗灰分测定用550°C灼烧法，粗蛋白测定按GB/T6432—1994方法进行，粗脂肪测定按GB/T6433—1994进行，粗纤维测定按GB/T6434—1994进行，盐分按GB/T6439—1992方法测定。为便于比较，各种养分含量的测定结果统一折算成干物质含量。2试验结果少讨论2.1感官指标及pH值变化不同处理方法浒苔pH值及感官指标变化详见表1

6、及图广6。硕目保仔时101(d)03691215182124108瓯色自然宵芝鲜蚪色鲜绿色鲜塚色鮮编色鲜塚色鲜缘色鲜媒鱼塚邑开始变狐深塚鱼州關襪处理30minJS变黄塚鱼慈色黄塚色笋塚色黄塚色黄塚色黄塚色舲色黄塚色黄编鱼2#保鲜被处理30min后变越绿色黄塚鱼轴色严堇睨鱼严至睨色严重睨色严車睨色严莹睨鱼严莖脱鱼严至睨色oa%玉妹面青芝鲜绿色挪分变黄黄球色黄绿色黄塚色黄塚鱼轴色黄竦色黄塚鱼黄球色1舲玉朋面哥匸鲜螺鱼少宣变黄黄塚色黄塚色萤塚色黄绿色萤塚色黄塚鱼轴色黄塚鱼自然削匸噬味篦味縁味探味後味篦味胳命腐臭1#保鮮植处理鲜海篦♦酯味風味尿味鮮您篠尿味-酯味風味群您篦風味朋味轴味裁味

7、2#保鲜诫处理酣味酣味♦酣味朋味朋味風味■酣味風味風味朋味0.5%玉张面育芝鮮您腔味鲜血餅鲜履後味腥味变茨腥妹变茨服味变淇雌味茨殘香味酸杏妹偲玉來面育芝群盗猱味鲜盗禮味鮮盗珞味膿味变渎脛味变换服味变该磁味証味茨酸香味酸杏味好奸好奸炭熨炭JE溺好好妊好始淇炭滾滾好好好妊妊夷炭良炭炭好好好好好渕IE熨IEJEAyAyk^Ayk^奸好好妊好熨^良贸JE好好好好好贾炭良熨熨奸好奸奸好好好好好好夷炭良良夷好好奸好奸渕漠炭良JB自然宵!r冲保鲜襪处理2#保鮮液处理0.5%玉张面胄芝1%玉来面