尔雅淮扬特色美食答案

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1、1【单选题】俗语“民以食为天”来自哪本书？A、《三国志》B、《黄帝内经》C、《汉书》D、《神农本草经》我的答案：C2【单选题】中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？A、色B、香C、味D、鲜我的答案：C3【单选题】孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。A、营养均衡B、美食味道C、加工手段D、食材新鲜我的答案：B4【单选题】早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。A、孟子B、孔子C、庄子D、老子我的答案：B5【单选题】饮食养生，著名思想家____

2、____主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。A、孔子和庄子B、墨子C、老子和庄子D、鬼谷子我的答案：C6【判断题】中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。我的答案：×7【判断题】朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。我的答案：√8【判断题】中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。我的答案：×9【判断题】古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。

3、我的答案：√10【判断题】注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。我的答案：√1【单选题】我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C、《千金要方》D、《备急千金要方》我的答案：D2【单选题】“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜我的答案：B3【单选题】构成中国菜的主要部分是（）A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜我的答案：B4【单选题】我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）A、《黄帝内经》B、《千金要方》C、《饮膳正要》D、《本草纲目》我的答案：A5【单选题

4、】（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜我的答案：A6【单选题】（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜我的答案：B7【单选题】下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）A、川菜B、徽菜C、浙菜D、鲁菜我的答案：D8【判断题】中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称我的答案：√9【判断题】宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论我的答案：×10【判断题】鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时我的答案

5、：√11【判断题】曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜我的答案：√12【判断题】五滋指：香、松、软、肥、淡我的答案：×13【判断题】六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜我的答案：√1【单选题】清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方( )。窗体顶端·A、明朝 ·B、清朝 ·C、南宋 ·D、明清时期我的答案：D窗体底端2【单选题】正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为( )。窗体顶端·A、汤圆 ·B、元宵  ·C、饼 ·D、饺子我的答案：B窗体底端3【单选题】到了( )，出现了汤圆、元宵的名称。窗体顶端·A、明

6、朝  ·B、唐朝  ·C、宋朝 ·D、清朝我的答案：A窗体底端4【单选题】“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的( )文献记载。窗体顶端·A、月饼 ·B、粽子  ·C、馄饨  ·D、米饭我的答案：B窗体底端5【单选题】唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( )初见记载。窗体顶端·A、粽子  ·B、月饼  ·C、饺子  ·D、元宵我的答案：B窗体底端6【单选题】佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( )，是重阳

7、节的节日气象。窗体顶端·A、粽子  ·B、团子 ·C、重阳糕  ·D、米糕我的答案：C窗体底端7【单选题】北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的( )了。窗体顶端·A、馄饨 ·B、饺子  ·C、面条  ·D、粽子我的答案：B窗体底端8【单选题】中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期( )的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。窗体顶端·A、生活习惯 ·B、社会经验 ·C、历史文化  ·D、节日文化我的答案：C窗体底端9【判断题】明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，

8、记录了有关饺子这一传统食品。我的答案：√10【判断题】春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。我的答案：×11【判断题】明末《明宫