超星尔雅-淮扬特色美食文化-网络通识课题库与答案

《超星尔雅-淮扬特色美食文化-网络通识课题库与答案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、超星尔雅淮扬特色美食文化网络通识课题库与答案题目顺序可能不太一样，但是题目是齐全的复制到word文档用CTRL+F查找题库题目是从网络一点一点搜集整理来的，如若侵权，请联系我删除。1.1饮食文化测试题1【单选题】俗语“民以食为天”来自哪本书？CA、《三国志》 B、《黄帝内经》 C、《汉书》 D、《神农本草经》 2【单选题】中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？C A、色 B、香 C、味 D、鲜 3【单选题】孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将___B____视作烹调的第一要义。 A、营养均衡  B、美食味道  C、加工手段  D、食材新鲜 4【单选题】早在两千多年

2、前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。BA、孟子 B、孔子 C、庄子 D、老子 5【单选题】饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。CA、孔子和庄子 B、墨子 C、老子和庄子 D、鬼谷子 6【判断题】中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。×7【判断题】朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。√8【判断题】中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千

3、秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。×9【判断题】古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。√10【判断题】注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。√  1.2八大菜系1【单选题】我国最早的食疗专论是（D） A、《随园食单》     B、《食疗本草》    C、《千金要方》    D、《备急千金要方》 2【单选题】“食不厌精，脍不厌细”是（B）菜的饮食原则 A、谭家菜  B、孔府菜  C、随园菜  D、红楼菜  3【单选题】构成中国菜的主要部分是（B） A、素菜  B、地方风味菜  C、宫廷菜  D、少数民族菜 4【单选题】我国最早阐述“医食同源”理

4、论的书籍是（A） A、《黄帝内经》  B、《千金要方》  C、《饮膳正要》  D、《本草纲目》  5【单选题】（A）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。 A、皖菜 B、沪菜 C、京菜D、豫菜  6【单选题】（B）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。 A、浙菜  B、湘菜 C、川菜  D、粤菜  7【单选题】下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（D） A、川菜  B、徽菜  C、浙菜 D、鲁菜  8【判断题】中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称 √9【判断题】宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论×10【判断题】鲁菜

5、即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时 √11【判断题】曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜√12【判断题】五滋指：香、松、软、肥、淡 ×13【判断题】六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜√  1.3时光里的美食味道1【单选题】清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方(D )。A、明朝  B、清朝  C、南宋  D、明清时期 2【单选题】正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为(B )。A、汤圆  B、元宵   C、饼  D、饺子 3【单选题】到了(A )，出现了汤圆、元宵的名称。A、明朝   B、唐朝   C、宋朝  D

6、、清朝 4【单选题】“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。这是最早有关的(B )文献记载。A、月饼  B、粽子   C、馄饨   D、米饭 5【单选题】唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是(B )初见记载。A、粽子   B、月饼   C、饺子   D、元宵 6【单选题】佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃(C )，是重阳节的节日气象。A、粽子   B、团子  C、重阳糕   D、米糕 7【单选题】北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形

7、状已经类似今天的(B )了。A、馄饨  B、饺子   C、面条   D、粽子 8【单选题】中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期(C )的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。A、生活习惯  B、社会经验  C、历史文化   D、节日文化 9【判断题】明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。√10【判断题】春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。×11【判断题】明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，