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《速溶茶的加工工艺与技术要求_刘国信》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、/001*2(总第340期)科研与生产山东食品发酵速溶茶的加工工艺与技术要求刘国信(山西省阳城县畜牧局山西&%.!&&)摘要$速溶茶是在传统茶加工基础上逐渐发展形成的新型茶类饮品"目前产品包括速溶红茶#速溶绿茶#速溶花茶和调味速溶茶等!其特点是冲水即溶!杯内不留残渣!容易调节浓淡和口味"本文简要介绍了速溶茶的加工工艺与技术要求"关键词$速溶茶加工工艺技术要求速溶茶又名萃取茶!是在传统茶加工基础上逐#速溶茶的一般加工工艺渐发展形成的新型茶类饮品"其特点是冲水即溶!不管是红茶速溶茶还是绿茶速溶茶!其生产工杯内不留残渣!容易
2、调节浓淡!还可根据各自的喜艺主要是$取材及处理#抽提#净化#浓缩#干燥#包好添加牛奶#白糖#香料#果汁等!调出不同的口味"装等"如今!速溶茶已成为最受欢迎的茶叶制品之一!市#"!取材及处理"速溶茶的原料可用鲜叶#半成品场消费量在不断上升"茶或成品茶"在速溶茶生产中原料的选择是至关重要的!这不仅对品质有重要的影响!而且亦与其经!速溶茶的主要种类济效益密切相关"将不同特点的地区茶#季节茶或目前!速溶茶的产品种类主要有$速溶红茶#速不同级别的茶进行适当混配!可较好地解决品质与溶绿茶#速溶花茶和调味速溶茶等"效益之间的关系"如
3、制造速溶红茶!配搭!&’(!)’!"!速溶红茶$是以红茶为原料或在加工过程中的绿茶!可以明显改进汤色!并提高产品的鲜爽度’通过转化将非红茶原料加工成具有红茶特征的速如选取用茶叶的副产品或中低档茶作原料!常用原溶茶"速溶红茶的特点是汤色红亮#香气鲜爽#滋味料中有效成分较低和各成分协调性差!使其品质粗醇厚"涩#香气差’为使品质提高!并有可观的经济效益!!"#速溶绿茶$以绿茶和茶鲜叶为原料!经萃取#可在茶叶副产品或低档茶中加入#&’($&’的中上浓缩#干燥等工艺而制成"品质特点具有绿茶风味!档茶’又如在绿茶中加入$&’左右红
4、茶!成品则有即汤色黄而明亮#香气较鲜爽#滋味浓厚"乌龙茶风味’如选用鲜叶或绿茶加工成红茶速溶茶!"$速溶花茶$以各种花茶为原料!或以鲜花和茶则需转化"叶为原料经加工而成"具有花茶风味!即冲泡后汤#"#提取"速溶茶风味与所提取成分有很大关系!色明亮!有明显的花香!味浓"但有些成分易于提取(如香气成分和鲜爽味成分)!!"%调味速溶茶$调味速溶茶又称%冰茶&!它是在而有些成分则较难以提取"所以采用得当的提取方速溶茶基础上发展起来的配制茶"起初多用来做夏法!不仅可提高提取率!而且还能提高产品品质"季清凉饮料!加冰冲饮!故称冰茶
5、"冰茶除速溶茶部#"#"!提取方法$以单桶间断提取法较好"提取时分外!还要加糖#香料或果汁等!其风味可根据需要可将预先称好的茶叶倒入衬有布袋的提取桶内!加调制"入一定比例的沸水!加盖浸提!&*!)+,-后放液!待!"#$%&$’(&&%()*+)$,-,.&$#!"#山东食品发酵科研与生产/001&2’总第340期(提取液基本滤尽后!连袋带渣移入干机内进行离心量控制在!(8左右!粒径控制在,&%6,&(!)!以满粗滤"提取时的茶水比在!"#$!%较好"足商业上的一般要求"%&%&%提取次数#如果用!"’的茶水比分%次提
6、%&(包装"速溶茶既对异味敏感又容易吸潮!即使取!第一次提取!()*+!第二次为!,)*+!则基本上是轻度吸潮也会结块变质!损失香气!汤色变深%严能提净水浸出物"但由于原料老嫩不同!第一次提重吸潮时会变成似沥青状而无法饮用"因此!包装取率各不相同!其规律是随原料嫩度下降!提取量速溶茶时!必须有空调设备!并将包装车间温度控相应提高"一般低档茶提取一次即可"制在%,9以下!相对湿度低于#,5"%&%&-提取时间#一般提取时间与浸出量关系包装方式宜用轻便包装材料!常用的为轻量不明显!用碎片毛衣为原料!茶水比为!.!%!浸瓶$
7、铝箔塑料袋等"提!,)*+的浸出量为#’&!/0!浸提1,)*+!浸出量为#2&213"由此可见!提取时间在达到一定-速溶乌龙茶的加工工艺的要求后!影响就不大了"相反!茶叶长时间处-&!工艺流程在水热闷状态下会造成提取液色泽泛黄$香味原料茶处理!抽提!冷却!过滤!离心!浓闷熟!成品品质不好"所以!提取时间以!,4缩!干燥!包装"!()*+为宜"-&%工艺技术要求%&-净化$浓缩"所谓净化就是除杂$除沉过程"在-&%&!原料处理"乌龙茶的原料都较粗大!一般要抽提液中常有少量茶叶碎片悬浮物!抽提液经冷却求轧碎!要求茶梗为,
8、&(4!&,:)!茶叶粒度在!14%,后又常有少量冷不溶性物质!这些物质必须除去"目之间"目前!净化方法主要有两种#一种是采用物理方法!-&%&%提取"采用高效密闭加压循环连续提取!提如离心$过滤等%另一种是化学方法!这主要是针对取时间!,)*+!水温2(94!,,9!压力控制在冷不溶性物质的沉淀部分经适当的化学处理!促使!’#&
