5岁女童食谱设计--答案

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1、一、请为5岁女童设计晚餐食谱，写明相应的工作程序，并计算出晚餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的膳食目标量。（1）确定全日能量需要量：查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表，确定5岁女孩一日能量需要为1500kcal。（2）确定宏量营养素需要量：设碳水化合物、蛋白质、脂肪占膳食总能量的比例分别为55%、15%、30%。则：碳水化合物需要量：1500×55%÷4=206.3g蛋白质需要量：1500×15%÷4=56.3g脂肪需要量：1500×30%÷9=50.0g（3）根据餐次比计算晚餐宏量营养素目标量：设早、中、晚餐次比分别为30%、40%、30%。则：晚餐能量目标量：1500×30%=450

2、kcal晚餐碳水化合物目标量：206.3g×30%=61.9g晚餐蛋白质目标量：56.3g×30%=16.9g晚餐脂肪目标量：50g×30%=15.0g（4）确定晚餐主食品种和数量：设晚餐主食为米饭（大米），查食物成分表得知：100g粳米含碳水化合物77.7g。则：晚餐大米的需要量：61.9g÷77.7%=79.7g≈80g（1）确定晚餐副食品种和数量：设副食为猪瘦肉（提供副食中2/3的蛋白质）和豆腐(提供副食中1/3的蛋白质)。查食物成分表得知：100g粳米含蛋白质8.0g；100g猪瘦肉含蛋白质20.3g；100g豆腐含蛋白质8.1g。则：副食提供总蛋白质量：16.9-80×8.0%=

3、10.5g猪瘦肉数量：10.5×2/3÷20.3%=34.5g≈35g豆腐数量：10.5×1/3÷8.1%=43.2g≈43g确定蔬菜数量：蔬菜的品种和数量由市场的供应情况、配菜的需要、平衡膳食宝塔的要求等确定。如青椒、胡萝卜、生菜等（2）确定油和盐：查食物成分表得知：100g粳米含脂肪0.6g；100g猪瘦肉含脂肪6.2g；100g豆腐含脂肪3.7g。则：主食和副食提供脂肪的量：80×0.6%+35×6.2%+43×3.7%=0.48+2.17+1.59=4.24g植物油=15-4.24=10.76≈11g（3）食谱编制该女孩的晚餐食谱为：米饭：80g粳米胡萝卜炒猪瘦肉：胡萝卜50g，猪

4、瘦肉35g，植物油3g青椒炒豆腐：青椒50g，豆腐43g，植物油4g素炒生菜：生菜100g，植物油4g（1）食谱评价和调整：将食物归类并计算食谱所含能量和营养素，结果与中国居民平衡膳食宝塔和DRIs进行比较，检查差距并进行调整。