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1、谈餐饮企业的营销策略［摘要］中国古代饮食行业曾一度领先世界，享誉国内外的满汉全席，各地方富有特色的小吃，食品。行行色色各冇各的味道，各有各的特色。进入二十一世纪以来，随着中国加入WTO,随着中国慢慢趋向国际化，越來越多的国外餐饮巨头进入屮国对中国的餐饮业是一个不小的冲击伴随着国外餐饮的速度化，多样化，中西化。愈来愈被人们接受，喜爱。对传统的餐饮是一个挑战！对于传统餐饮的弊端：速度慢，品种单一，环境卫生差等等。［关键字］餐饮业创新营销Talkaboutcateringenterprise'smarketingstrategy[abstract]Theanc
2、ientChinesecateringindustry,onceaworldleader,renownedathomeandabroadFeastdistinctivesnacks,food,local.Trekkingcolorcolor,eachwithitsowntaste,eachwithitsowncharacteristics.Sinceenteringthe21stcentury,withChina"saccessiontotheWTO,asChinaslowlytowardsinternationalization,moreandmore
3、foreignfoodandbeveragegianttoenterChina,China'scateringindustryisasmal1impact,alongwithforeignfoodandbeveragespeedanddiversifiedtioninthewestcrnized,moreandmorepeopleacceptlove.Traditionaldiningisachallenge!Slowthedrawbacksoftraditionaldining,asinglespecies,poorsanitationandsoon.
4、[keywords]restaurantindustry,irrnovation,marketing目录1.我市餐饮业目前状况41.1营规模盲冃扩大，行业发展速度过快41・2管理模式落后，家族色彩浓厚。41・3企业竞争手段雷同，市场定位不明确。41.4各种负担沉重，严重制约了餐饮业的发展。41.5经营管理缺乏相应的人才52.浅谈我市餐饮业创新与营销52.1我市餐饮业的经营特点53•我市餐饮业的创新与突破之道73.1我市餐饮业的创新73.1.1观念创新73.1.2制度创新73.1.3技术创新73.1.4产品创新73.1.5市场创新73.1.6管理创新83.
5、2我市餐饮业的突破Z道83.2.1餐饮团购，新的营销方式83.2.2餐饮业的“中西合璧”81.我市餐饮业目前状况虽然餐饮市场出现前所未有的繁荣局面，但面对消费市场结构的变化，面对WTO,面对产业升级，仍然存在如下一些问题：1.1营规模盲目扩大，行业发展速度过快近些年來我市餐饮业的良好发展势头使企业纷纷扩大经营规模，营业网点不断扩大。由于餐饮服务业属于传统经济，一直以来没有受到政府足够重视，因而产业政策上没有得到积极的扶持，基本是放任其发展，这就使餐饮企业重复建设、盲目扩张情况比较严重。在市场消化能力冇限的情况下，规模的迅速扩大使企业纷纷打起价格战，价格竞
6、争虽然有利于优胜劣汰，但当而过度的价格竞争也会削弱企业的赢利和发展能力，并造成资源的浪费。1.2管理模式落后，家族色彩浓厚。我市餐饮业虽然在品牌化、大众化、产业化经营等方而获得了一定发展，也代表了当今餐饮业的发展趋势，然而其管理模式却比较落后。目而餐饮企业大多实行的是家族式管理模式，企业的命运与某个人紧密相连，使企业缺乏长期性、稳定性管理核心体系，而-•些规模较小的餐饮企业还实行的是传统的作坊式的管理，这已不能适应现代企业竞争的需要.1.3企业竞争手段雷同，市场定位不明确。餐饮市场竞争中一个突岀的问题是几乎所冇的品牌连锁企业都采取市场跟随策略，在产品形式
7、、市场定位、价格、营业网点位置选择方面都有较大的相似性，模仿情况比较普遍。这样不易突出企业及产品特色，难以形成核心竞争力。其结果只能是谁的价格便宜谁就冇市场优势，这对于许多屮小规模的餐饮企业显然是不利的。1.4各种负担沉重，严重制约了餐饮业的发展。虽然目前餐饮企业负担的地方税收比较合理，但各个部门的额外收费较重,治安城管、交通卫生、环保、消防等多个部门都有理由收费，还有各种摊派、赞助等。据业内人士估计，这些费用如加起來约占企业营业收入的5%左右，在廿前低价位竞争的情况下，餐饮企业毛利率约为20%左右，扣除6%左右的税收和其它各种收费及支付员工工资等成本，
8、企业所剩无儿，企业的再生产活动受到很大的限制。1・5经营管理缺乏相应的人才近几年
