营运手册管理篇-仓库管理

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1、营运手册管理篇仓库管理规范仓库管理是门店日常营运管理中很重要的一环，因为仓库管理是否到位将直接关系的门店营业成本的控制。如因为仓库内原料保存及管理不当导致变质报废将直接影响到门店的成本控制。仓库管理的第一负责人为经理级管理人员，其直接操作及管理人为仓管人员。（-）入库管理：仓库管理的第一步为所有原物料的入库工作。1）进货验收工作：验收工作是为了确保所有入库原物料在数量、质量上的准确及稳定，在源头上杜绝浪费。A.查对数量：由领班负责根据送货单、申购单核对，进货数量是否正确。经理负责监管并抽查，数量是否正确。B.检查生产/制作日期：由仓管负责检

2、查，每件货品的包装是否有正确的生产/制作H期。保质期是否在规定范围内。经理负责监管并抽查。C.验收：对于按份量申购及进货的货品，进货时由经理或领班负责逐一过镑验收，确保无短斤缺两的情况发生。2）储存、物品的摆放原则：A.按仓库定位图摆放，先进先出（如有厂商生产日期按生产日期先后确定,没有厂商生产LI期按进货口期先后确定）。A.食品类原料摆放必须离地15CM,离墙5CM,货品间隔2.5CMoB.轻的物品放置货架上层，重的放置货架中、下层。C.常用的物品放在靠仓库门的一方，不常用的物品放在仓库内侧。D.米、茶叶、干果类货品避免潮湿，尽量不要放置

3、在靠窗口一侧。E.货物的排列按标示。F.保持清洁，通风良好，货物干燥。G.清洁用品独立货架摆放或放在货架下层。并远离食品。（二）领用规范：1）每天在各门店规定的时间范围内，各部门将当天所需领用原物料数量及现有盘存数统计后报当班经理或领班确认签名后。并由各部门专职人员到仓管处领取当天所需原物料，并及时登记在仓库领用本上。2）如在营运过程中因特殊情况需补领原物料，必须经当班经理或领班认可，确认后方可领取。3）任何员工不得擅入仓库，进入仓库必须由仓管或经理、领班陪同。4）仓管人员必须在每天13：00前将当天所发出货物出库单全部制作完毕后交相关责任

4、人签名后交经理审核签名、存档。并及时在帐册上销帐。5）仓管人员在发出货物时要注意货品的生产日期及保存情况，如有问题一律不得发出，并及时报告经理处理。（三）仓库管理：1）仓管人员每10天彻底盘点一次仓库，必须做到“帐”、“实”相符，如有差异及时报告经理处理。2）仓管人员要经常检查食品生产LI期，确保快到期食品的提前出库，及时使用,避免浪费。3）经理需不定期检查仓库帐冃，核查数量，检查产品生产日期。4）经理每刀（月屮、月末）二次盘点仓库（原则上与仓管盘点相错开），确保“帐”、“实”相符，如有羌异及时追踪，寻找原因。5）如因仓管管理或保管不当造成

5、原物料损失，必须按价赔偿。注意事项：1）季节性调整仓库内物品摆放2）仓库清洁/卫生/通风3）安全/保全4）先进先出5）开箱原物料放置在醒目地点并加强管理清风人家营运部