速冻肉制品质量管理手册

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1、受控Q/DY-ZLSC-02荷泽帝园食品有限公司（速冻肉制品）编制：刘秀花审核：李杨批准：邓允2013-06-20实施2013-06-01发布荷泽帝园食品有限公司发目录1管理者代表任命书3页2质量方针、质量安全目标5页3企业概况7页4部门岗位职责、权限管理制度8页5不符合情况管理办法16页6技术标准18页7关键工序管理制度20页8采购管理、采购验证制度21页9原材料验收操作规程25页10生产过程质量管理制度28页11生产过程质量控制制度32页12质量关键控制点作业指导书34页13产品的操作规程37页14产品防护管理制度43页15产品质量检验制度45页16质量检验工作制度48页17检验设

2、备管理制度50页18文件管理制度51页19生产车间、厂区卫生管理制度54页20不安全食品召回管理制度57页21消费者投诉受理制度59页22食品质量安全培训管理制度60页23从业人员健康检查制度62页24产品仓储及运输卫生防护制度63页25生产设备设施及卫生管理制度64页26食品安全事故处理方案66页27食品安全风险监测信息收集制度68页28安全管理制度69页29食品添加剂管理制度71页30有毒有害物质管理制度72页31生产加工卫生74页32消毒液的配制和领用制度77页33仓库管理制度79页34销售管理制度83页35生产应急处理制度85页36*项目检验计划书87页肺限公司文件荷帝字[20

3、13]011号★关于任命邓伟同志为公司质量负责人及明确有关人员职责的通知为贯彻执行本公司的质量方针和实现质量目标，加强对质量管理体系的运作和领导,提高产品质量，特任命邓伟同志为公司质量负责人，负责公司的质量管理工作，代表总经理行使质量管理职能。技术部是公司质量管理工作的职能部门，其职责、权限参照《质量管理手册》中相关章节的规定，质检员应科学公止地进行产品检验和验证，具有独立行使产品放行或拒收的权利，不受任何部门的影响。公司的机构设置及其组织关系按公司组织机构图执行。为了保证公司质量管理体系有效运行，保证产品质量满足顾客的要求，特任命以下人员为各职能部门质量负责人，行使生产、检验、采购、

4、销售等职责。详细职责和权限见公司《质量管理制度》。副总经理（兼质量负责人）邓伟生产部部长赵中伟供应部部长邓冠鲁销售部部长李光辉技术部部长李杨仓储部部长张柱人力资源部部长牛传华动力部部长梁岩山东帝园食品有限公司2013年5月5日治理结构图质量方针:文件名称文件编号Q/DY-ZLSC-0202修订状态A/0质量方针质量安全发布日期2013年06月0］日实施tl期2013年06月20日目标编制刘秀花审批李杨公司质量方针为持续改进创品牌，为人们提供卫生、安全、健康的冷冻饮UNo木公司在制定质量方针时应确保：1、与木公司宗旨“敬业、勤奋、求实、创新”相适应。2、信守对顾客的保证与承诺，以国家法律

5、法规为准则，以标准为判断依据，以手册为行动指南，竭诚为顾客提供优质服务。3、质量方针应提供制定和评审质量目标的框架。4、在全公司内部传达、沟通，使全体员工理解和执行。5、加强机构内部质量管理，增强人员质量意识和业务素质，持续改进工作，不断提高木公司的信誉度和权威性。6、对方针和持续适宜性进行评审和修订，以适应不断变化的内外环境。7、质量方针由总经理批准发布，修订后应重新批准发布。质量安全目标经理组织并策划在本公司质量方针的框架下制定本公司的质量安全目标，并把质量安全目标进行分解至各部门，确立各部门的质量安全目标。质量安全目标是可测量或考核的。本公司组织定期对质量安全目标进行考核评审，保

6、证质量安全目标的适应性。1、产品一次检测合格率大于98%；2、产品出厂合格率100%；3、原辅材料进厂合格率100%；4、顾客满意率295%。有关各职能和质量安全目标，详见《质量安全目标分解表》。部门目标考核周期供应部1、供方调查和评定率100%。2、建立稳定的原料、辅料、包装材料合作供应商；采购产品及时率298%；3、原辅材料、包装材料合格率100%o每季度销售部1、服务及时周到，顾客满意度^95%；2、顾客质量信息和投诉的反馈率100%；3、销售台帐记录准确率N100%。每季度技术部1、制定工艺流程图，参数准确率100%。2、市场信息和投诉受理解决，反馈率100%o3、严格工艺纪律

7、，工艺执行率100%o每季度生产部1、严格按照生产工艺操作规程组织生产，严格执行工艺纪律，工艺参数执行率100%；生产任务完成率100%3、安全、质量事故为零；3、产品一次交检合格率$99%。每季度动力部1、设备完好率＞95%；2、设备检修及时率100%。3、设备完好事故为零。每季度人力资源部1、培训有效率$95%；2、各种文件保存完好率100%。3、人员招收及时率298%。每季度仓储部仓库1、帐卡相符，帐物相符，帐帐相符，收、发准确率100%