速冻调制肉制品.pdf

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1、ICS67.120.10X22T/AHFIA安徽省食品行业协会团体标准T/AHFIAXXX—XXXX速冻调制肉制品Quick-frozenpreparedmeatproducts（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施安徽省食品行业协会发布T/AHFIA037—2019前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省食品行业协会提出并归口。本标准起草单位：XXXXXX。本标准主要起草人：XXXXXXXXXXXXXXXXX。IT/AHFIAXXX—XXXX速冻调制肉制品1范围本标准规定了速冻调制肉制品的术语和定义、质

2、量要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、销售和产品召回。本标准适用于速冻调制肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.42食品安全国家标准食盐

3、指标的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19295食品安全国家标准速冻面米制品GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范SB/T10379速冻调制食品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义SB/T10379界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本

4、文件。3.1速冻调制肉制品quick-frozenpreparedmeatproducts以鲜、冻畜禽肉及畜禽副产品为主要原料，经清洗、配料后，用相关加工工艺调制（或加热成熟），采用速冻工艺（产品热中心温度≤-18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。1T/AHFIAXXX—XXXX4质量要求4.1原料要求4.1.1畜禽肉应符合GB2707的规定。4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3其他原辅料应符合国家标准及有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在

5、自然下滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅观察色泽和状态。按产品包装上标明的具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异食用方法进行加热或熟制，分别品尝和状态物，无焦斑和霉斑嗅闻，检查其滋味和气味。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.01GB5009.227蛋白质/（g/100g）≥15GB5009.5水分/（g/100g）≤40GB5009.3食盐（以Nacl计）/（g/100g）≤4GB5009.424.4食品安

6、全要求4.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。4.4.2微生物和致病菌限量应符合GB19295和GB29921的规定。4.5食品添加剂2T/AHFIAXXX—XXXX品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按照JJF1070的规定检验。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB31646的规定。6检验规则6.1组批和抽样、出厂检验、型式检验、判定应符合SB/T10379的规定。6.2出厂检验项目：感官、过氧化值、蛋白质、水分、食盐、净含量，

7、熟制品还应检验微生物项目中的菌落总数和大肠菌群。7标签、标志、包装、运输、贮存、销售和产品召回应符合SB/T10379的规定。_________________________________3