招待所餐厅安全环境管理规定

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1、招待所餐厅安全环境管理规定1冃的为了保障中材装备集因有限公司（以下简称装备公司）职工及外来人员的就餐安全以及员工的工作安全，控制、减少餐厅对环境的污染,保障宾客及员工的身体健康，特制定本规定。2适用范围本规定适用装备公司外来人员的就餐安全和员工职业健康安全以及控制废水、固体废物和烟尘的污染。3职责餐厅负责人对服务中心餐厅的职业健康安全与环境管理负总责。4规定内容4」加工原料的采、买、定的安全管理。4.1.1采购应选择工商部门注册的大型批发市场。4.1.2购买应选择正规的集贸市场。4.1.3选择有合法工商执照的专业商户为固定进货渠道，并与之签订供货协议。4.1.4适时引进无污染绿色蔬菜。4.1

2、.5严格执行《餐饮部卫生管理制度》和《餐厅采购工作管理制度》。4.1.6餐用附属品如纸、签，可食用用品等要选择止规厂商进货。4.2食品加工、出售、保存的安全管理4.2.1蔬菜、食品的加工按粗加工和细加工区分管理；生、熟食品应分人、分案加工；鱼、肉、海鲜类应辨其品质后再加工；出售、保存设专人管理。4.2.2食品加工、出售、保存的卫生a）对蔬菜粗加工时应远离切菜案板；需去皮的蔬菜应先清洗后去皮;然后再次清洗；经两次清洁后的蔬菜才能上案板细加工。b）粗加工后的废弃物应立即置入垃圾桶。细加工后的蔬菜应及时上灶烹调，如不能及时上灶应加防尘罩加以保护。c）生、熟食品应分人、分案加工；鱼、肉、海鲜类的加工

3、清洗后应确认其品质然后再行上案加工。d）出售食品时要保证出售场所卫生，售货员不能直接用手接触食物。售货人员要穿工作服、戴工作帽。e）半成品和出售后的剩余成品，可保存再使用的应加防尘罩（被）或冷藏保存，使用时应确认其品质后再行加工。f）食品加工、出售、保存的责任人为厨房领班。4.3餐具的安全管理431餐具的清洗、消毒、再清洗以及存放、使用要按规范操作，避免餐具在流通中的人为污染。4.3.2餐具卫生a）卫生保洁员应对餐具的清洗、消毒、再清洗以及对餐具的防尘保护每个环节都要高度负责。b）粗洗、消毒、再清洗要分池操作；清洗后的餐具要空干水后再行进柜保存。C）取清洗后的餐具，手不能触摸餐具与食物接触部

4、分。d）餐具卫生的责任人为卫生保洁领班。4.4工作人员的个人卫牛4.4.1工作人员要按照相关法律、法规的要求经体检合格后方可上i-1-rR1°4.4.2厨师应保持短发、指屮的长短以不易藏纳污垢为标准。4.4.3上灶（案）前用清洁剂洗手，生、熟食换岗操作前应洗手。4.4.4卫牛员每周二次对厨师、服务员、售货员进行个人卫牛检查。4.4.5工作人员个人卫生责任人为卫生领班。4.4.6非从业人员禁止进入操作间。4.4.7从业人员操作机器设备。4.4.8从业人员要熟练本岗位的操作，适时进行岗位练兵，应避免刀伤、灼伤事故发生。4.5就餐环境的安全管理4.5.1就餐大厅、公共通道设立安全出口标志。4.5.

5、2地面湿滑时要设立防滑警示牌。4.5.3电器设备及公共电器开关均需安装触电保护器。4.5.4值班经理每天休息或下班负责切断煤气及电源开关，并负责关闭窗户、外门加锁。4.5.5防蚊、蝇、虫、鼠害，注重坏境卫生。a）要保持厨房、餐厅、库房、庭院、卫生间的地面、门窗、墙壁、用具、设施的光洁、无污物。b）要及时消灭蚊、蝇、虫、鼠等害虫。c）划分卫生责任区设专人负责，每周对环境卫生检查两次，周六、日为卫主大扫除日。d）环境卫生的责任人为值班经理。e）卫生责任区划分：1）就餐大厅、走廊、庭院、菜房、粮库、面点操作间，锅炉房、蒸饭间、走廊、售饭间、卫生间责任人：保洁员、服务员、面点厨师、值班经理2）雅间责

6、任人：服务员3）副食操作间、厨房、内走廊责任人：厨师4）库房责任人：库管员4.6控制污染减少浪费461“厂池轮换排放"是控制废水量和减少浪费的有效办法要长抓不懈。4.6.2三重过滤、油水分离、改直排为渗漏是控制污水COD超标的手段，要保证其正常发挥作用。4.6.3污水中沉淀固体物回收治理发酵利用；经过过滤、分离的废水夏季100%浇地利用,冬季80%利用。4.6.4污水、固体物回收利用详见《办公区域废气、废弃物与废水处理程序》。4.6.5控制油温，使用油烟小的食用油以降低油烟污染。4.6.6随手关灯、禁止电器设备空运转。4.6.7科学合理利用食品加工的原料，在保证•卫生安全的前提下,尽可能减少

7、废弃物的产出。5附加说明本规定由物业公司负责编制与解释。