福建省紫甘薯的研究利用现状和发展前景浅析

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1、福建省紫甘薯的研究利用现状和发展前景 甘薯是福建省第二大粮食作物，占全省粮食作物总产量的17%左右。福建省引种甘薯已有400多年历史，由于其适应性广而被当作渡荒作物，正因此甚至种食甘薯成为贫穷落后的象征。随着社会的发展，甘薯被赋予了越来越多的功能，一味追求高产的时代已经过去了。紫甘薯又称紫肉甘薯、紫色甘薯、黑薯等，肉质块根呈紫红色，薯肉呈紫色至深紫色，是甘薯中的特用品种。紫甘薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、纤维素、甲基花青素、绿原酸，以及钙、磷、铁等矿物质。经常食用紫甘薯可明显增强人体免疫能力，并对消化道、心脑

2、血管疾病有较好的保健预防效果，其抗癌防癌能力居各种食物之首。紫甘薯是保健食品，医药、化工制造业的重要原料，目前在世界各国受到广泛关注。1　紫甘薯的开发利用领域1.1　紫甘薯色素研究近来频发的食品安全问题的焦点是食品添加剂，但食品添加剂在改善食品色、香、味等品质中是不可缺少的一类化学合成或天然物质。天然色素是最安全的食品添加剂。紫甘薯所含色素的主要组分是矢车菊素和芍药素，属于花青素类物质。该色素不仅是良好的着色剂，而且具有一定的抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等功效，在食品、药品、化妆品等领域具有广阔的应用前景。自1995年，陆国权等对浙江省培育的紫甘薯

3、进行了研究，初步探讨了花青素的提取、纯化方法，探讨了其稳定性及加工方法对花色苷含量和组分的影响，并应用高效液相色谱（HPLC）鉴定出色素粗提物中含有12个组分，但未进行结构分析。目前，国内对紫甘薯色素提取工艺的研究比较多，生产工艺简单可行，可以大力推广。紫甘薯提取色素后的残渣还可以用于生产淀粉，酿造酒精，用做动物饲料等，具有较高的综合利用价值。殷建忠等提出以水提紫甘薯色素废渣为主要原料，接种经过复水活化的活性酵母，控制发酵，制成色香味俱全、风味典型突出的发酵酒。据估算，2001年农民种植紫甘薯每667m2收入2000元左右，如果加工成色素，每667m2紫甘薯的

4、产值则会突破1万元。1.2　紫甘薯米酒开发随着生活水平的提高，人们的保健意识也在逐渐加强。紫甘薯中的花青素是一种多酚类化合物质，利用含有花青素的甘薯淀粉和糯米发酵酿成紫甘薯米酒，既具有一般米酒的保健功能，又能降低米酒的苦味，同时色泽鲜红、酒液清亮，还对高血压等心血管疾病有预防作用，对糖尿病患者而言也有降血糖的作用。据笔者调查了解，在浙江省的市场中，紫甘薯米酒的价格是普通甘薯米酒的2倍多，而且很受消费者青睐，利润空间大。1.3　紫甘薯的其他开发利用餐桌上，紫甘薯的地位也渐渐上升，不再是以前的渡荒粮，而是以食味香甜、有益健康的保健品出席。紫甘薯果脯、紫甘薯面点、紫

5、甘薯饮料、紫甘薯果冻，这些越来越多的紫甘薯加工食品也让紫甘薯更具有开发前景。2　福建省紫甘薯生产利用情况日本在20世纪80年代就开始进行紫甘薯品种的筛选和改良工作，福建省从2000年起开展紫色甘薯品种的引种、筛选、鉴定和开发利用研究。福建省引进的美国“夏引1号”和日本“日清1号”、“山川紫”等几个品种，产量及适应性较差，需要通过遗传改良弥补这些缺陷。傅玉凡等在重庆研究紫甘薯时也发现此现象，还提出了日本更注重对紫甘薯色素含量、品质的选择，而国内更注重对紫甘薯产量性状的选择。余成章等通过对6个紫甘薯新品系进行比较试验，提出了进行计划集团杂交或放任授粉，扩大基因背景

6、和杂种后代的选择群体，是选育紫甘薯品种的有效途径之一。目前国内育成的紫甘薯主要品种（系）中，花青素含量高且高产的品种有烟薯176、烟紫薯1号、紫331和黑星2号，高产优质食用紫薯品种有济薯18、广紫1号、徐紫薯1号、宁紫薯1号、群紫1号和黑星2号。福薯9号在2008年通过福建省甘薯新品种审定，成为福建省第1个通过审定的本地育成的紫色甘薯品种。福建省紫甘薯育种目标的确定是根据我国现推广的主要紫甘薯品种，如夏引1号、山川紫、日清1号等品种的产量、品质性状，结合福建省甘薯育种研究水平，参考市场对紫甘薯食味及外观品质的要求，2003年制定了紫甘薯品种的育种目标：鲜食型

7、品种要求薯皮色红到紫红色，薯形光滑美观、无不规则扭曲，薯块无或少条沟，薯肉色紫白到深紫色，晒干率28%以上，食味香，鲜薯产量比夏引1号增产20%以上，且每667m2产量不低于15000kg，中抗蔓割病或者薯瘟病。福建省农科院作物研究所甘薯课题组还进一步明确了紫甘薯育种的亲本标准，选定夏引1号、日清1号、山川紫、济薯18、广紫薯1号等为核心亲本。在杂交制种中，以核心亲本为母体进行集团杂交，依据组合亲本性状互补性强的原则，选择中高产、抗蔓割病或者薯瘟病，适应性广，食味品质中上，薯形光滑美观，晒干率在22%以上的资源品种为父本。福建省近年来注重紫甘薯新品种的选育研究

8、，克服了异质性强、目标性状互补性差等遗