五小整治达标标准

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1、一、中小饭店标准（-）卫生管理I.卫生管理组织、制度健全（经营人员少于10人者可只设卫生管理员），许可证、健康证明齐全，个人卫生符合要求。2.要相对固定场所采购食品及食品原料并做好记录，采购米、面、油、饮料、酒水、生鲜肉等必须向供货商索取加盖红章的《卫生许可证》和半年之内《检验报告》或同批肉检验、检疫证明复印件，其他食品及食品原料索取相关票据；进货记录及资料要保存至食品用完后1个月以上。（二）操作间3.操作间封闭，厨房面积不少于8m2,地面硬化，粘贴不少于1.5m高瓷片墙裙（最好是瓷片到顶），墙顶防潮处理，防蝇、防鼠、防尘设施齐全。4.操作间内按照污染区

2、一半污染区一洁净区的流程进行布局，不得有交叉感染，加工好的食品存放在可开合的食品输送口附近。5.加工凉菜的区域要相对封闭或设置凉菜间，操作台上方吊装紫外线消毒灯（按30W/15itf的密度），刀、墩、抹布等工具要专用，室内温度不超过25C。6.操作间内至少有3个水池，并分别注明“洗菜”、“洗肉”、“洗餐具”。7.柜台摆放直接入口食品，要有完善的防蝇、防尘设施。2.废弃物盛放容器要加盖，并保持外观整洁。（三）洗消间3.有专用洗消间或洗消区，洗消间要有三个水池。4.餐具（碗、碟、盘）配备座均2套以上；有远红外或蒸汽消毒柜，消毒柜容量大于总餐具量的1/4,保洁

3、柜容量大于3/4.5.餐饮具要洗净、消毒并保持洁净，达到“光、洁、涩、干”的效果。6.使用统一消毒餐具的饭店除外。（四）卫生间7.设水冲式便池、洗手池、机械通风设施。墙壁有1.5米以上防水墙裙，地面防水防潮可冲洗。14•门窗有防蝇设施，有卫生纸和纸篓。15.有专人保洁，无积粪、无异味.纸篓不外溢。（五）严禁使用燃煤大灶16.在中小饭店中严禁使用燃煤大灶、露天烧烤。二、小理发店、（含美容店）标准（一）卫生管理1.卫生管理组织、制度健全（经营人员少于10人者可只设卫生管理员），卫生许可证、健康证明齐全。（-）卫生设施与消毒2.室内地面硬化，有良好的采光、照明

4、、理发、染发和消毒场所要相对区分，烫发场所安装机械排风设施。3.毛巾、围布、胡刷、美容盆座均配备3套以上。4.有完善的毛巾、项巾、刀具、推剪、梳子、胡刷、美容盆等公共用品用具清洗、消毒、保洁设施、每客使用后进行清洗、消毒、保洁。5.有皮肤病患者专用工具（至少包括：围布、刀、剪子、推子、梳子等），并不得有生锈、断齿现象，用后消毒、单独存放，标志明显。（三）日常管理6.室内光线充足、通风良好、门窗墙壁、天花板、灯具干净、地面洁净。7.使用的化妆品必须有中文标识，标注有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫生许可证或进口许可证编号等，烫发、染发等特殊用途化妆品

5、还必须标注“特殊用途化妆品批准文号”。8.理发（美容）人员着装整齐，个人卫生符合要求，美容时清洗、消毒手部、美容、刮脸时戴口罩。9.物品摆放有序，工具柜内无其它物品。三、小熟食店标准（-）卫生管理1.卫生管理组织、制度健全（经营人员少于10人者可只设卫生管理员），许可证、健康证明齐全。2.相对固定场所采购食品及食品原料并做好记录，采购米、面、油、生鲜肉等必须向供货商索取加盖红章的《卫生许可证》和半年之内《检验报告》或同批肉品检验、检疫证明复印件，其他食品及食品原料索取相关票据；进货记录及资料保存至食品用完后1个月以上。（二）设施完善3.经营场所封闭，室内

6、地面硬化，粘贴地面不低于1.5m高瓷片墙裙（最好瓷片到顶），墙顶防潮处理，至少有1个水池，防蝇、防鼠、防尘设施齐全。4.加工熟食按照污染区一半污染区一洁净区的流程进行布局，不得有交叉感染。5.销售熟肉场所要安装降温设施和紫外线消毒灯，室内温度不超过25t;要有切肉有工具的消毒设施。（三）消毒卫生6.从业人员穿戴洁净工作衣帽，销售直接入口食品时须戴口罩，不准留长指甲、涂指甲油、不准戴耳环、戒指、手链等易脱落手饰。7.销售直接入口使用专用工具夹取，包装用品符合卫生要求.8.切配熟食的刀、墩用后及时消毒。1.加工后超过2个小时的熟食必须在低于10°C或高于60

7、°C环境下存放，冷藏食品出售前彻底加热。2.不得加工销售腐败物质、含有有毒物质等不符合卫生要求的食品，生熟食品不准混放。3.店内外环境整洁。小副食店（含冷饮店）标准（一）卫生管理1.卫生管理组织、制度健全（经营人员少于10人者可只设卫生管理员），许可证、健康证明齐全。（二）设施齐全2.有防蝇、防鼠、防尘、防腐等卫生基础设施，“四害”密度不超标。3.货物存放做到分类分架，隔墙离地。4.不得与非食品混放销售，不得同室存放、销售有毒物品。（三）环境卫生5.经营场所墙壁、地面、门窗、货架储存货物干净整洁，符合卫生要求。（四）销售卫生6.采购食品要做好记录，并向供

8、货商索取加盖红章的《卫生许可证》和半年之内《检验报告》复印件，进货记录及资料要保