郑州市“五小”单位卫生整治达标标准-五小单位介绍

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1、一、中小饭店标准    (一)卫生管理    1.卫生管理组织、制度健全(经营人员少于10人者可只设卫生管理员),许可证、健康证明齐全,个人卫生符合要求。    2.要相对固定场所采购食品及食品原料并做好记录,采购米、面、油、饮料、酒水、生鲜肉等必须向供货商索取加盖红章的《卫生许可证》和半年之内《检验报告》或同批肉检验、检疫证明复印件,其他食品及食品原料索取相关票据;进货记录及资料要保存至食品用完后1个月以上。    (二)操作间    3.操作间封闭,厨房面积不少于8㎡,地面硬化,粘贴不少于1.5m高瓷片墙裙(最

2、好是瓷片到顶),墙顶防潮处理,防蝇、防鼠、防尘设施齐全。    4.操作间内按照污染区→半污染区→洁净区的流程进行布局,不得有交叉感染,加工好的食品存放在可开合的食品输送口附近。    5.加工凉菜的区域要相对封闭或设置凉菜间,操作台上方吊装紫外线消毒灯(按30W/15㎡的密度),刀、墩、抹布等工具要专用,室内温度不超过25℃.    6.操作间内至少有3个水池,并分别注明“洗菜”、“洗肉”、“洗餐具”。    7.柜台摆放直接入口食品,要有完善的防蝇、防尘设施。    8.废弃物盛放容器要加盖,并保持外观整洁  

3、  (三)洗消间    9.有专用洗消间或洗消区,洗消间要有三个水池。    10.餐具(碗、碟、盘)配备座均2套以上;有远红外或蒸汽消毒柜,消毒柜容量大于总餐具量的1/4,保洁柜容量大于3/4.    11.餐饮具要洗净、消毒并保持洁净,达到“光、洁、涩、干”的效果。    12.使用统一消毒餐具的饭店除外。    (四)卫生间    13.设水冲式便池、洗手池、机械通风设施。墙壁有1.5米以上防水墙裙,地面防水防潮可冲洗。    14.门窗有防蝇设施,有卫生纸和纸篓。    15.有专人保洁,无积粪、无异味、纸

4、篓不外溢。    (五)严禁使用燃煤大灶    16.在中小饭店中严禁使用燃煤大灶、露天烧烤。             二、小理发店、(含美容店)标准    (一)卫生管理    1.卫生管理组织、制度健全(经营人员少于10人者可只设卫生管理员),卫生许可证、健康证明齐全。    (二)卫生设施与消毒    2.室内地面硬化,有良好的采光、照明、理发、染发和消毒场所要相对区分,烫发场所安装机械排风设施;    3.毛巾、围布、胡刷、美容盆座均配备3套以上;    4.有完善的毛巾、项巾、刀具、推剪、梳子、胡刷、美容

5、盆等公共用品用具清洗、消毒、保洁设施、每客使用后进行清洗、消毒、保洁;    5.有皮肤病患者专用工具(至少包括:围布、刀、剪子、推子、梳子等),并不得有生锈、断齿现象,用后消毒、单独存放,标志明显。    (三)日常管理    6.室内光线充足、通风良好、门窗墙壁、天花板、灯具干净、地面洁净;    7.使用的化妆品必须有中文标识,标注有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫生许可证或进口许可证编号等,烫发、染发等特殊用途化妆品还必须标注“特殊用途化妆品批准文号”;    8.理发(美容)人员着装整齐,个人卫生符

6、合要求,美容时清洗、消毒手部、美容、刮脸时戴口罩;    9.物品摆放有序,工具柜内无其它物品。         三、小熟食店标准    (一)卫生管理    1.卫生管理组织、制度健全(经营人员少于10人者可只设卫生管理员),许可证、健康证明齐全;    2.相对固定场所采购食品及食品原料并做好记录,采购米、面、油、生鲜肉等必须向供货商索取加盖红章的《卫生许可证》和半年之内《检验报告》或同批肉品检验、检疫证明复印件,其他食品及食品原料索取相关票据;进货记录及资料保存至食品用完后1个月以上。     (二)设施完善

7、    3.经营场所封闭,室内地面硬化,粘贴地面不低于1.5m高瓷片墙裙(最好瓷片到顶),墙顶防潮处理,至少有1个水池,防蝇、防鼠、防尘设施齐全;    4.加工熟食按照污染区→半污染区→洁净区的流程进行布局,不得有交叉感染;    5.销售熟肉场所要安装降温设施和紫外线消毒灯,室内温度不超过25℃;要有切肉有工具的消毒设施。    (三)消毒卫生    6.从业人员穿戴洁净工作衣帽,销售直接入口食品时须戴口罩,不准留长指甲、涂指甲油、不准戴耳环、戒指、手链等易脱落手饰;    7.销售直接入口使用专用工具夹取,包

8、装用品符合卫生要求;    8.切配熟食的刀、墩用后及时消毒;    9.加工后超过2个小时的熟食必须在低于10℃或高于60℃环境下存放,冷藏食品出售前彻底加热;    10.不得加工销售腐败物质、含有有毒物质等不符合卫生要求的食品,生熟食品不准混放;    11.店内外环境整洁。             四、小副食店(含冷饮店)标准    (一)卫生管理 

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