郑州市“五小”单位卫生整治达标标准-五小单位介绍(精品)

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1、一、中小饭店标准（-）卫生管理1.卫生管理组织、制度健全（经菅人员少丁•10人者可只设卫生管理员），许可证、健康证明齐全，个人卫牛符合要求。2.要和对固定场所采购食品及食品原料并做好记录，采购米、面、油、饮料、酒水、生鲜肉等必须向供货商索取加盖红章的《卫生许可证》和半年Z内《检验报告》或同批肉检验、检疫证明复印件，其他食品及食品原料索取相关票据;进货记录及资料耍保存•至食品用完后1个月以上。（二）操作间3.操作间封闭，厨房面积不少于8nf,地面硬化，粘贴不少于1.5m高瓷片墙裙（最好是瓷片到顶）

2、，墙顶防潮处理，防蛇、防鼠、防尘设施齐全。4.操作间内按照污染区-半污染区-洁净区的流程进行布局，不得有交叉感染，加工好的食品存放在可开介的食品输送口附近。5.加工凉菜的区域要相对封闭或设置凉菜间，操作台上方吊装紫外线消毒灯（按30W/15的密度），刀、墩、抹布等工具要专用，室内温度不超过25°C.6.操作间内至少冇3个水池，并分别注明“洗菜”、“洗肉”、“洗餐具”。7.柜台摆放直接入口食品，要有完善的防观、防尘设施。&废弃物盛放容器要加盖，并保持外观整洁（三）洗消间9.有专用洗消间或洗消区，洗

3、消间要有三个水池。10.餐具（碗、碟、盘）配备座均2套以上冇远红外或熬汽消毒柜，消毒柜容量大于总餐具量的1/4,保洁柜容量大于3/4.11.餐饮具要洗净、消毒并保持洁净，达到“光、洁、涩、干”的效果。12.使用统一消毒餐具的饭店除外。（四）卫牛间13.设水冲式便池、洗手池、机械通风设施。墙壁冇1.5米以上防水墙裙，地面防水防潮可冲洗。14.门窗有防蝇设施，有卫生纸和纸篓。15.有专人保洁，无积粪、无界味、纸篓不外溢。（五）严禁使用燃煤大灶16.在屮小饭店中严禁使用燃煤大灶、露天烧烤。二、小理发店

4、、（含美容店）标准（-）卫生管理1.卫牛管理组织、制度健全（经营人员少于1（）人者可只设卫牛管理员），卫牛许可证、健康证明齐全。（二）卫生设施与消毒2.室内地面硬化，冇良好的采光、照明、理发、染发和消毒场所要相对区分，烫发场所安装机械排风设施；3.毛巾、围布、胡刷、美容盆座均配备3套以上；4.冇完善的毛巾、项巾、刀具、推剪、梳了、胡刷、美容盆等公共用品用具清洗、消毒、保洁设施、每客使用后进行清洗、消毒、保洁；5.育皮肤病患者专用工具（至少包括：围布、刀、剪子、推子、梳子等），并不得育生锈、断齿现

5、象，用后消毒、单独存放，标志明显。（三）日常管理6.室内光线充足、通风良好、门窗墙壁、天花板、灯具干净、地面洁净；1.使用的化妆品必须有中文标识，标注有品名、厂名、厂址、生产口期、保质期、卫生许可证或进口许可证编号等,烫发、染发等特殊川途化妆品还必须标注“特殊川途化妆品批准文号S&理发（美容）人员着装整齐，个人卫牛符合要求，美容时清洗、消毒手部、美容、刮脸时戴口罩；9.物品摆放冇序，工具柜内无苴它物品。三、小熟食店标准（一）卫生管理1.卫生管理组织、制度健全（经营人员少于10人者可只设卫生管理员

6、），许可证、健康证叨齐全；2.相对固定场所采购食品及食品原料并做好记录，采购米、面、油、生鲜肉等必须向供货商索取加盖红章的《卫生许可证》和半年之内《检验报告》或同批肉品检验、检疫证明复卬件，英他食品及食品原料索取相关票据；进货记录及资料保存至食品用完后1个刀以上。（二）设施完善3.经营场所封闭，室内地面硬化，粘贴地面不低于1.5m高瓷片墙裙（最好瓷片到顶），墙顶防潮处理，至少有1个水池，防蝇、防鼠、防尘设施齐全；4.加工熟食按照污染区一＞半污染区一＞沽净区的流程进行布局，不得有交叉感染；5.销售

7、熟肉场所要安装降温设施和紫外线消毒灯，空内温度不超过25°C；要有切肉有工具的消毒设施。（三）消毒卫生6.从业人员穿戴洁净工作衣帽，销售直接入口食品时须戴口罩，不准留长指甲、涂指甲油、不准戴耳环、戒指、手链等易脱落手饰；7.销佶:玄接入口使用专用工具夹取，包装用品符合卫生要求；&切配熟食的刀、墩用后及时消毒；9.加工后超过2个小时的熟食必须在低于10°C或髙于60°C环境下存放，冷藏食品出住前彻底加热；10.不得加工销售腐败物质、含有有毒物质等不符合卫牛•要求的食品，牛•熟食品不准混放：11.店

8、内外环境整洁。四、小副食店（含冷饮店）标准（-）卫生管理1.卫生管理组织、制度健全（经菅人员少丁•10人者可只设卫生管理员），许可证、健康证明齐全。（二）设施齐全2.有防蝇、防鼠、防尘、防腐等卫牛基础设施，“四害”密度不超标；3.货物存放做到分类分架，隔墙离地；4.不得与非食品混放销售，不得同室存放、销售有毒物品。（三）环境卫牛5.经营场所墙壁、地面、门窗、货架储存货物干净整洁，符合卫生要求。（四）销售卫生6.采购食品要做好记录，并向供货商索取加盖红章的《卫生许可证》和半年Z内《检验报告》复印件