“五小门店”综合整治达标标准

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1、郑州市“五小门店”综合整治达标标准一、中小饭店标准（一）卫生管理1.卫生管理组织、制度健全（经营人员少于10人者可只设卫生管理员），餐饮服务许可证、营业执照、健康证明齐全，个人卫生符合要求。2.要在相对固定场所采购食品及食品原料并做好记录，采购米、面、油、饮料、酒水、生鲜肉等必须向供货商索取半年之内《检验报告》或同批肉品检验、检疫证明复印件，其他食品及食品原料索取相关票据；进货记录及资料要保存至食品用完后1个月以上。（二）操作间3．操作间封闭，厨房面积不少于8m2，地面硬化，粘贴不低于1.5m高瓷片墙裙（最好是瓷片到顶），墙顶防潮

2、处理，防蝇、防鼠、防尘设施齐全。4．操作间内按照污染区→半污染区→洁净区的流程进行布局，不得有交叉污染，加工好的食品存放在可开合的食品输送口附近。5．加工凉菜的区域要相对封闭或设置凉菜间，操作台上方吊装紫外线消毒灯（按30W/15m2的密度），刀、墩、抹布等工具要专用，室内温度不超过25℃。6．操作间内至少有3个水池，并分别注明“洗菜”、“洗肉”、“洗餐具”。7．柜台摆放直接入口食品，要有完善的防蝇、防尘设施。8．废弃物盛放容器要加盖，并保持外观清洁（三）洗消间9．有专用洗消间或洗消区，洗消间要有三个水池。10．餐具（碗、碟、盘）

3、配备座均2套以上；有远红外或蒸气消毒柜，消毒柜容量大于总餐具量的1/4，保洁柜容量大于3/4。11．餐饮具要洗净、消毒并保持洁净，达到“光、洁、涩、干”的效果，并做好消毒记录。12．使用统一消毒餐具的饭店除外。（四）卫生间13．设水冲式便池、洗手池、机械通风设施。墙壁有1.5米以上防水墙裙，地面防水防潮可冲洗。14．门窗有防蝇设施，有卫生纸和纸篓。15．有专人保洁，无积粪、无异味，纸篓不外溢。（五）严禁使用燃煤大灶16．在中小饭店中严禁使用燃煤大灶、露天烧烤。4二、小理发店（含美容店）标准（一）卫生管理1．卫生管理组织、制度健全（

4、经营人员少于10人者可只设卫生管理员），卫生许可证、营业执照、健康证明齐全。（二）卫生设施与消毒2．室内地面硬化，有良好的采光、照明，理发、染发、烫发和消毒场所要相对分区， 烫发场所安装机械排风设施；3．毛巾、围布、胡刷、美容盆座均配备3套以上；4．有完善的毛巾、项巾、刀具、推剪、梳子、胡刷、美容盆等公共用品用具清洗、消毒、保洁设施，每客使用后进行清洗、消毒、保洁；5．有皮肤病患者专用工具（至少包括：围布、刀、剪子、推子、梳子等），并不得有生锈、断齿现象，用后消毒、单独存放，标志明显，并做好消毒记录。（三）日常管理6．室内光线充足

5、，通风良好，门窗墙壁、天花板、灯具干净、地面洁净；7．使用的化妆品必须有中文标识，标注有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、卫生许可证或进口许可证编号等，烫发、染发等特殊用途化妆品还必须标注“特殊用途化妆品批准文号”；8．理发（美容）人员着装整齐，个人卫生符合要求，美容时清洗、消毒手部，美容、刮脸时戴口罩；9．物品摆放有序，工具柜内无其它物品。三、小熟食店标准（一）卫生管理1．卫生管理组织、制度健全（经营人员少于10人者可只设卫生管理员），许可证、营业执照、健康证明齐全；2．相对固定场所采购食品及食品原料并做好记录，采购米、面、油

6、、生鲜肉等必须向供货商索取半年之内《检验报告》或同批肉品检验、检疫证明复印件，其他食品及食品原料索取相关票据；进货记录及资料要保存至食品用完后1个月以上。（二）设施完善3．经营场所封闭，室内地面硬化，粘贴不低于1.5m高瓷片墙裙（最好瓷片到顶），墙顶防潮处理，至少有1个水池，防蝇、防鼠、防尘设施齐全；4．加工熟食按照污染区→半污染区→洁净区的流程进行布局，不得有交叉污染；5．销售熟肉场所要安装降温设施和紫外线消毒灯，室内温度不超过25℃4；要有切肉用工具的消毒设施。（三）销售卫生6．从业人员穿戴洁净工作衣帽，销售直接入口食品时须戴

7、口罩，不准留长指甲、涂指甲油，不准戴耳环、戒指、手链等易脱落首饰；7．销售直接入口食品使用专用工具夹取，包装用品符合卫生要求；8．切配熟食的刀、墩用后及时消毒；9．加工后超过2个小时的熟食必须在低于10℃或高于60℃环境下存放，冷藏食品出售前彻底加热；10．不得加工销售腐败变质、含有有毒有害物质等不符合卫生要求的食品，生熟食品不准混放；11．店内外环境整洁。四、小副食店（含冷饮店）标准（一）卫生管理1．卫生管理组织、制度健全（经营人员少于10人者可只设卫生管理员），食品流通许可证、营业执照、健康证明齐全。（二）设施齐全2．有防蝇、

8、防鼠、防尘、防腐等卫生基础设施，“四害’密度不超标；3．货物存放做到分类分架，隔墙离地；4．不得与非食品混放销售，不得同室存放、销售有毒物品。（三）环境卫生5．经营场所墙壁、地面、门窗、货架储存货物干净整洁，符合卫生要求。（四）销售卫生6．采购食品