《发酵分析实验》教学大纲

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1、《发酵分析实验》教学大纲课程编号：B11120049英文名称：FennentAnalysisExperiment课程性质：非独立设课课程类别：专业选修课学时学分：总学时22总学分4实验学时西实验学分2适用专业：生物工程开课单位：生物科学与工程学院实验项目总数：12一、实验目的及要求发酵分析实验是一门实验操作性极强、强调综合性和应用性的专业实验课程。通过本课程的学习使学生掌握物理分析、化学分析等常规分析方法和仪器分析法在发酵工业中的应用；加深理论知识的理解以及培养学生对所学知识综合应用的能力；培养学生独立分析和解决问题的能

2、力，养成实事求是、严肃认真的科学态度，以及敢于创新的开拓精神，为参加工作后从事科研生产和开发打下扎实的基础。二、实验项目与内容摘要n计划学时每组人数IF要配a演示性验证性综合性设计性必做选做分水定中测品的样JV23干、4器钵ffl湍台评噪礦瓷只TV-热箱子、乐只8电燥电台8201JV43艇水拳纸除台环越46漩>7两JVH及基P度氨定打糖*测讲、离氮麦值游JV545极光町度知HH1折爲"度P台一仍十酸5RiJVBl112004904酱油中氨基总氮的含量测定氨基酸是同时具冇氨基与竣基的两性化合物，加入屮醛，使其中氨基的碱性被

3、掩蔽，呈现竣基的酸性，再以氢氧化钠滴定。732碱式滴定管30根7Bl112004905发酵液中还原糖的测定样品经除去赍白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的斐林试剂，以次甲基蓝为指示剂，根据样品液消耗体积，计算还原糖屋。42酸式滴定管30根电炉30只Bl112004906果酒中抗坏血酸的测定抗坏血酸(Vc)具冇还原性，能将蓝色染料2,6■二氯靛酚还原为无色的化合物。据此用该蓝色染料的碱性溶液滴定酸性酒样待测液屮的Vc由染料溶液的用量來计算Vc的含量。32滴定装置30套、吸管60根、三角瓶60个Bl112004907样品中

4、总磷的测定采用比色法。通过干法灰化将试样屮的冇机物质破坏，使磷游离出来,在酸性溶液屮，用锐铜酸铁处理，生成黄色的帆钳磷酸钱，在波长420nm下进行比色测定。34研钵15个、电子沢平2台、分光光度计4台、高温炉15台、瓷址塀15个、容量瓶30个、刻度移液管30根Bl112004908原子吸收法测定样品中铜、钮的含量样品经过处理后，导入原子吸收的火焰中，使其原子化，吸收元素空心阴极灯发出的共振线(Cu:324.8nm,Mn:279.5nm),其吸收量与样品中金属元索含量成正比，与标准系列比较定量。45原子吸收分光光度计4台、

5、多联调温电炉12台、高温电炉12台、铁夹12个、瓷圳锅12只Bl112004909奶粉中蛋白质的测定含蛋白质试样与浓硫酸混合加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应生成硫酸钱，然后加过量碱蒸馆,生成的NH3用硼酸吸收后，再硫酸或盐酸的标准液滴定，根据酸的消耗量求得粗蛋白质的含量。742可调电炉15台、半微量定氮蒸懈器15套、滴定装置15套7B1112004910抗生素效价的测定分别利用化学法和生物学方法进行效价的测定比较测定结果1V44抗生素标准品1瓶、比色管50只、吸管50个、分光光度计4台、平11IL50套、牛津杯

6、300个7B1112004911醇类的气相色谱法测定不同的醇类在氢焰中化学电离，再通过载气带入色谱柱内进行分离，并打印山峰面积，与标准峰面积比较定fio寸410气相色谱仪1台、色谱柱1根、lul微量进样器1个寸B1112004912啤酒成品质量分析要求设计检测项目及检测程序，列出检测仪器,并进行检测。必须检测酒精度和双乙酰。1V45酸度计10、pH电极15台、比重瓶15只、蒸憎装置15套、可见分光光度计4台7三、考核方式及成绩评定标准本实验非独立开课，不进行单独考试，以实验报告和随机性提问、出勤情况等指标综合性的给出实验

7、成绩。四、参考书[1]董文宾、徐颖，主编.生物工程分析,北京：化学工业出版社（第二版），2009-01[2]周先碗，主编.生物化学仪器分析与实验技术，北京：化学工业出版社（第一版）2003五、所在实验室及主要仪器设备、台（套）数（一）实验室名称：生物工程中心实验室（二）主要仪器设备、台（套）数：各种蒸镭、分懈设备和各种分离设备：研钵30个、离心机8台、水浴锅6台；水蒸气蒸镭装置20套，粉碎机4台，抽提装置20套，索氏提取器20套、层析缸20个、层析柱20支。可见分光光度计6台、双波长紫外可见分光光度计4台、火焰原子分光光

8、度计2台、酸度计10台、气相色谱仪1台、液相色谱仪1台。六、综合性、设计性实验项目简介项H编号：B1112004903项目名称：麦芽汁pH值、糖度及游离a■氨基氮测定（一）实验目的与要求1、掌握培养基的质量控制要求及测定方法；2、pH计，折光仪，可见分光光度的原理掌握其基本操作。（二）采用的方法与手段利用电位滴定法测