发酵分析课程教学大纲

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1、发酵分析课程教学大纲开课院系：食品科学与工程学院课程编号：081704201275课程英文名称：FormentationAnalysis课程总学时：51总学分：2含实验或上机或听力学时：34学分：1推荐使用教材：生物工程分析与检验编者：天津科技大学等四所大学合编出版社：中国轻工业岀版社出版时间及版次：2005年6月（第1版）课程教学目标与基本要求：发酵分析是生物工程专业选修课，它是在学生学习了物理学、无机化学、有机化学、物理化学、分析化学等课程，并具有一定的分析基础理论和基本操作技能后开设的。发酵工业范围

2、很广，包括酒类、酒精、氨基酸、维生素、有机酸、酵母、酶制剂、酱油等，其分析手段也越来越多样化、精确化，比如化学分析、比色分析与分光光度分析等常规分析方法，但近20余年，分析检测技术迅速发展，检测项目不断增加，检测灵敏度不断提高，随之现代仪器分析迅速普及并作为常规的分析手段而被广泛应用。通过本课程的学习，使学生能独立运用物理、化学和现代仪器分析等方法，对发酵工业中有关的原料、半成品、成品和副产物进行分析测定，同时初步培养科学研究能力。本课程着重于各种发酵分析方法的运用，除介绍物理分析、化学分析等常规方法外，

3、还介绍一些国内外新近发展的检测方法如气相色谱法、液相色谱法、紫外-可见分光光度法、原子吸收分光光度法、荧光分光光度法、气相色谱-质谱仪联用法、电分析化学法、免疫分析法等。要求学生学会每一个测试方法的实际操作，同时还理解发酵分析的目的和原理以及操作中注意事项。考试形式：木课程采用理论闭卷考试成绩，结合平时实验报告及课堂反应情况,对学牛运用仪器和技术的发酵分析能力进行客观评价。计分釆用100%,考试成绩40%,实验报告40%,平时成绩20%。授课内容（细化到章、节、目）教学口标授课模式学时分配第一章绪论发酵分

4、析的研究内容和方法1、了解本课程涵盖的内容2、了解常用的发酵分析方法多媒体+提问1学时第二章实验数据的处理1、学握常用的实验数据表示方法2、掌握常用的实验数据统计、分析方法多媒体+提问1学时第二章常规物理化学分析法第一节化学分析法第二节重量分析法第三节比重法第四节折光法第五节旋光法1、了解常用的物理化学分析方法及其应用2、掌握常见的物理化学分析仪器的使用方法多媒体+提问2学时第四章光谱分析法第一节紫外、可见分光光度法第二节荧光分析法第三节原子吸收分光光度法第四节红外光谱法1、掌握紫外、可见分光光度法和荧光

5、分析法的原理和应用2、了解原子吸收分光光度法和红外光谱法的基本原理和应用多媒体+提问4学时第五章色谱分析法第一节柱色谱第二节纸色谱第三节薄层色谱第四节气相色谱第五节高效液相色谱第六节质谱1、掌握色谱分析法的原理和分类2、了解各种色谱分析法的应用及操作多媒体+提问4学时第六章电分析化学法第一节极谱法第二节溶出伏安法第三节离子选择电极分析第四节电泳第五节电导分析法第六节电位分析法1、掌握电泳的原理和应用2、了解其它电分析化学法的原理和应用多媒体+提问2学时第七章免疫分析法第一节抗原、抗体概念第二节酶联免疫分析

6、第三节放射免疫分析第四节荧光免疫分析第五节发光免疫分析1、掌握抗原、抗体的概念2、掌握免疫分析法的原理3、了解各免疫分析法的原理、应用和操作多媒体+提问3学时实验一：谷氨酸发酵屮还原糖的测定1、掌握谷氨酸发酵工艺2、掌握还原糖的测定方法实验+提问4学时实验二：电位滴定法测定啤酒的总酸度1、掌握电位滴定法的基本原理2、掌握采用电位滴定法测定总酸度的方法实验+提问4学时实验三；白酒中醇脂类组分的分析1、掌握醇脂类分析的基本原理2、掌握白酒屮醇脂类组分的分析方法实验+提问4学时实验四：葡萄酒中有机酸的分析掌握葡

7、萄酒中有机酸的分析方法（气相色谱法）实验+提问6学时实验五：啤酒中双乙酰的测定1、掌握啤酒中双乙酰的产生途经2、掌握啤酒中双乙酰的测定方法实验+提问6学时实验六：啤酒中蛋白质的定量测定掌握啤酒中蛋白质的定量测定方法（考马斯亮蓝法）实验+提问4学时实验七：褐藻胶酚解进程与检测1、掌握褐藻胶的酶解技术2、掌握检测褐藻胶酶解进程的方法实验+提问6学时学习参考书（编者，出版社，出版时间及版次）：工业发酵分析天津轻工业学院等合编北京：中国轻工业出版社1980年9月（第1版）牛物化学与分子牛物学实验技术教程杨建雄主编

8、北京：科学出版社2002年5月（第1版）生物化学仪器分析与实验技术周先碗主编北京：化学工业出版社2003年1月（第1版）