流动食品摊点卫生状况调查及监管对策探讨

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1、E-mail：zzj9703016@163.comTEL：13607411892流动食品摊点卫生状况调查及监管对策探讨曹乙芳'廖菁卿'梁高兰'邱玲I王秀梅I张志军2［摘要］目的为保障人们的健康与生命安全及引起社会有关部门的重视，探讨流动食品摊点监管对策。方法自行设计调查问卷，采用匿名式现场自填问卷的方法，对300名消费者与102名经营者进行调查。结论流动食品摊点卫生状况及其监管较差，消费者与经营者食品卫生安全意识薄弱。对策食品监管部门需加强对流动食品摊点卫生的管理，提高经营者自身素质，加大宣传力度，全社会各界人

2、士给予支持与配合，加强舆论监督，增强人们对食品安全的重视，以最大程度保障人们的健康与生命安全。［关键词］流动食品摊点；卫生状况；监管对策食品安全是一项关系到人民健康的重要公共卫生问题，同时也与国计民生息息相关叭流动食品摊点是发生食源性疾患的高危区，也是食品卫生监督管理的薄弱环节叫流动食品摊点是指食品生产经营者在学校周边、城镇街头、集贸市场等共公场所利用小板车、小推车等可流动的运载工具及简单炊具生产加工经营直接入口食品或贩卖食品的流动摊点。流动食品摊点普遍存在加工环境简陋，制作、销售条件差及经营者文化素质偏低，摊

3、点流动性、变化性大等特点，不易于固定统一管理，食品安全卫生问题逐年增多，如2005年12月沈阳市农安县小学因食用“老鼠爱大米”牌辣片引发的食物中毒事件；新疆自治区吉州第三小学的311名小学生在饮用完学校周边流动食品摊点销售的“袋袋水”、“甜橙饮料”后集体中毒事件⑶。为了解流动食品摊点、卫生状况，加強流动食品摊点的卫生监管，保障消费者饮食卫生与安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生与流行，开展了本次调查。1调查对象与方法1.1调查对象2010年11月至2011年2月，随机抽取怀化市（包括市区、辰溪、会同、麻阳），郴

4、州临武、甘肃天水六地区的310名消费者与110名经营者进行问卷调查。1・2调查方式采用现场调查方式，利用自行设计的调查问卷对进行调查，消费者调查回收有效问卷300份，经营者调查回收有效问卷102份。1.3资料输入与分析双人双录法录入建立SPSS数据库，利用SPSS11.5统计软基金项目：怀化医专第一届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛项目作者单位：1怀化医学高等专科学校医学检验系学生（湖南怀化418000）;2怀化医学高等专科学校医学检验系教师（湖南怀化418000）通讯作者：张志军（1977-）,女，硕士，

5、讲师，该项目的指导老师。件进行统计处理。2结果1.1针对消费者的调查10-20岁的消费者占73.3%,女性消费者占多数;52.0%的消费者对流动食品摊点喜好一般，因不卫生、食品质量没有保障等原因反感流动食品摊点的只10.7%;59.7%的消费者很少关顾流动食品摊点，认为流动食品摊点应该存在的有67.0%,主要觉得流动商贩可怜、赚钱不容易，而认为不应存在的主要原因是不卫生、影响城市环境；在关顾流动食品摊点时，71.3%的消费者最担心食品是否安全卫生，83.0%的消费者认为摊点的环境卫生状况对自己消费有影响；消费过

6、程中，82.3%的消费者曾在食品中发现不洁净的东西，6%的消费者因此经常出现身体不适；在流动食品摊点购买有问题的食品后，46.0%的消费者自认倒霉，找相关部门投诉的少；给流动食品摊点的卫生状况评分中，60-69分段占绝大多数，大部分消费者认为流动食品摊点的卫生监管不尽如人意，对其所存在的问题，认为政府加強生产加工过程的监管，严格检验，提高消费者食品安全意识等，经过社会各界人士的努力可以解决；51.0%的消费者知道有《食品卫生法》这个法律，只极少数消费者知道一些具体的条文，对与食品安全有关的部门了解不全面。1.2

7、针对经营者的调查102位被调查的经营者，摊点月纯收入大部分在1500元左右；43.1%认为是食物美味吸引顾客，且60.8%认为消费者在意的就是食物的美味，只13.5%认为消费者会在意环境卫生；63.7%认为增加食物美味有助于提高自己的经济收入，只有13.7%的经营者认为营造良好的卫生环境有助于提高自己的经济收入；70.6%无食品卫生许可证，65.7%无从业人员健康证，85.3%无从业人员培训证；57.8%的经营者知道有《食品卫生法》这个法律，但与消费者一样，只极少数知道一些具体的条文，对与食品安全有关的部门的了

8、解同样不全面；卫生防护措施不符合要求也不彻底，如49.0%利用的就是一般的塑料袋。2.3对比为明确消费者与经营者对相关食品卫生法律、法规及政策的掌握程度有无不同，对有关调查结果进行了，检验。消费者与经营者对《食品卫生法》的了解程度无显著性差异(丸2=1.61,P>0.05);对食品安全卫生有关部门的了解有显著性差异(，=38.24,P<0.05),经营者比消费者更为了解；消费者与经营者