我国食品冷冻加工的发展现状和展望【毕业设计】

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1、本科毕业论文摘要本科毕业论文（20届）我国食品冷冻加工的发展现状和展望本科毕业论文摘要目录中英文摘要11研究背景及意义32食品冷冻的制冷技术72.1制冷的基本原理72.1.1蒸汽压缩式制冷72.1.2吸收式制冷72.1.3蒸汽喷射式制冷82.1.4升华制冷82.1.5空气压缩式制冷92.1.6热电制冷92.1.7磁制冷102.2食品冷却的方法102.3食品冻结与解冻的方法122.3.1食品冻结的方法122.3.2食品解冻的方法143食品的冷却加工工艺研究现状173.1食品冷却加工的原理173.2食品的冷藏工艺183.2.1水产品的冷藏工艺183.2.2畜禽蛋类的冷藏工艺223.2

2、.3果蔬的冷藏273.3食品的冻藏工艺303.3.1水产品的冻藏工艺303.3.2畜禽蛋类的冻藏工艺333.3.3果蔬的冻藏工艺383.4冷却技术工艺的新发展413.4.1高压冷冻（highpressurefreezing）413.4.2超声波冷冻423.4.3被膜包裹冻结法（capsulepackedfreezing,CPF）423.4.4均温冻结法（gomonizingprocessfreezing,HPF）423.4.5冰核细菌和生物冷冻蛋白技术423.4.6CAS冻结系统和冰温技术433.4.7冷冻干燥技术的概述433.4.8食品冷冻浓缩技术453.4.9果蔬的气调工艺4

3、84食品冷冻加工设备研究现状524.1食品的冷却装置524.2食品的冻结与解冻装置564.2.1间接接触冻结装置564.2.2直接接触冻结装置614.2.3食品的解冻装置634.3果蔬的气调设备67小结72[参考文献]74本科毕业论文摘要摘要食品安全是农业发展与食品政策研究中的重要问题，保障食品安全也是国家政策与管理职能的主要目标之一受国际性食品与健康问题。食品加工的过程中，保鲜贮藏技术是食品安全的保障。为保证食品从“农田到餐桌”的整个流通过程中的品质，冷藏链的建设和完善势在必行。食品冷藏链是指食品在生产、贮藏、运输、销售、直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食

4、品质量，减少食品损耗的一项系统工程。从某种意义上说，冷冻加工是食品冷藏链的第一个环节。所谓的冷冻加工，是指为了保鲜，将肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷与速冻；各种冷冻食品的加工等加工手段。冷冻加工能减缓食品劣变及病原体微生物的生长，降低绝大多数生化反应速度，在各种食品加工手段中具有高度的安全性。用冷冻贮藏的方法保藏和运输易腐食品具有重要的意义，在食品工业中应用十分广泛。冷冻食品具有卫生、食用方便、营养合理、能耗低及减轻家务劳动等优点。本文将对我国食品冷冻加工的发展现状作一较全面的综述，以利于进一步推动冷冻加工在食品领域中的应用。[关键词]食品；冷藏链；冷冻工艺；冷冻设备；现状及

5、发展77本科毕业论文摘要ActualityandDevelopmentoftheFrozenfoodprocessinChina[Abstract]Foodsafetyisagriculturaldevelopmentandfoodpolicyresearchimportantproblemsinfoodsafety,securityandnationalpolicyandmanagementfunctionsofthemainobjectiveoftheinternationalfoodandhealthproblems.Thefoodprocessingandstorageo

6、ffreshfoodsecurityisguaranteed.Astoensurethatfoodsfromfarmlandtothetableofthedistributionprocess,andthequalityofconstructionandimprovementoftheimperative.Foodandfoodchainisinproduction,storage,transportationandsales,evenbeforeconsumptionineverylinkoftheenvironmentremainatlowtemperatures,toens

7、urethatfoodqualityanddecreasethefoodandasystemsengineering.Inasense,frozenfoodprocessingisjustpartofthefirst.theso-calledfreezingprocessis,inordertokeepfreshmeat,fish,coolingandfreeze；fruitsofcoldanddeepfreeze；variousfrozenfoodsprocessedforpr