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1、第17卷第11期精细化工Vol.17,No.112000年11月FINECHEMICALSNov.2000食品与饲料添加剂X我国食品乳化剂的现状和展望1112杨辉荣,区国勇,宋晓锐,雷 雨(11广东工业大学化工系,广东广州 510090;21广州大学轻化系,广东广州 510091)摘要:介绍了我国几类主要食品乳化剂———甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、斯盘和吐温、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钠和钙的生产和研究现状,并对我国食品乳化剂发展提出了几点建议。关键词:食品乳化剂;食品添加剂;现状;展望中图分类号:TS202.3文献标识码:
2、A文章编号:1003-5214(2000)11-0649-03 近年来,随着食品工业迅速崛起成为我国产值以下是我国能生产的几类主要食品乳化剂。位居第一的工业产业,食品添加剂的生产和科研也111 甘油脂肪酸酯获得了巨大的发展,根据中华人民共和国国家标准我国生产的乳化剂中甘油酯的产量最大,年约———食品添加剂使用卫生标准(GB2760—1996)规产4500t,有生产厂40多家,但大多数厂家生产的是定,食品添加剂分为21大类1460种,加上1998年全w(单甘酯)=40%～50%的低纯度产品。生产分子国食品添加剂标准化技
3、术委员会审批通过的新品种蒸馏单甘酯的共有近10家,主要分布在广东和上[1]11种、香料3种,共计1474种。食品乳化剂是最海,生产设备规模为150～3000tPa。广州轻工研究重要的食品添加剂之一,它不但具有典型的表面活所研制的95%以上高纯度单甘酯,达到国际先进水性作用以维持食品稳定的乳化状态,还表现出许多平,生产能力达3000tPa。上海延安油脂化学厂引进特殊功能,因而在食品工业中占有重要地位并得到1200tPa、上海苏芝公司引进2000tPa单甘酯生产设越来越广泛的应用。备。浙江大学开发成功用相转移催化技术合成高
4、纯度单甘酯,河北大学赵建国等人采用化学基团保护1 我国食品乳化剂的现状法以硼酸络合甘油做催化剂制备得w=9815%的硬[4]世界上生产和使用的食品乳化剂共约65类,脂酸单甘酯。此外,彭立凤等人致力于脂肪酶法FAOPWHO制订有标准的共34类,全世界每年总需合成单甘酯的研究,酶法合成具有反应条件温和、高[2]求约8亿美元,耗用量25万t以上。消费量较大效、专一、节能等优点,是对传统化学法生产的挑[5]的5类乳化剂中,最多的是甘油脂肪酸酯,约占总量战。的53%;居第二位的是卵磷脂及其衍生物,约占112 蔗糖脂肪酸酯20%;
5、蔗糖脂肪酸酯和失水山梨醇脂肪酸酯约各占我国1979年由无锡化工学院开始蔗糖脂的合成[3]10%;丙二醇脂肪酸酯约占6%。和应用开发,后西南化工研究院首先改进了溶剂合成我国至1981年批准使用的食品乳化剂只有单法生产出食品级蔗糖酯,现有30多个生产厂家,总生甘酯和大豆磷脂两个品种,1994年起已有30个种类产能力已达1万tPa,但实际产量仅3000tPa。生产能被批准使用,起步虽晚,发展较快,并且还有一些品力较大的厂家为湛江油脂化工厂(5000tPa)、湛江食品种正在研究开发中。现在我国已能生产甘油酯、蔗添加剂厂(100
6、0tPa),生产能力为100～500tPa的厂家糖酯、斯盘(Span)和吐温(Tween)、丙二醇酯、大豆磷有浙江金华第二制药厂、大连中兴有机化工厂、上海脂、硬脂酰乳酸钠和钙等近30个种类,1996年产量浦东皇家食品添加剂厂等。需要指出的是,与日本相达9000t,估计2000年消费量可达115万～2万t。比,我国蔗糖酯生产工艺不够先进、生产成本较高、产X收稿日期:2000-04-26©1994-2007ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsrese
7、rved.http://www.cnki.net·650·精细化工 FINECHEMICALS第17卷 品质量有待提高、应用领域尚需全面开拓。我国约国总生产能力仅2000tPa,约为美国的1P50。祝一峰80%的蔗糖酯用作食品乳化剂,需求量以每年7%～等人采用一步法制备硬脂酰乳酸钠新工艺,所制产10%速度增长。目前,国内许多研究者正在不断探索品质量符合FAOPWHO质量标准,扩大试验后生产[6,7][12]新工艺,使蔗糖酯生产向无毒、低成本方向发展。的产品使用效果很好。113 斯盘(Span)和吐温(Tween)2 对
8、我国食品乳化剂发展的展望失水山梨醇脂肪酸酯(Span)和聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯(Tween)都包括单月桂酸酯、单棕榈酸目前,我国列入《食品添加剂使用卫生标准》名酯、单硬脂酸酯、三硬脂酸酯和单油酸酯等,商品名单的食品乳化剂虽有30个种类,但不论是总产量、分别为Span20、40、60、65、80和Tween20、40、60、65
