员工餐厅管理规范

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1、1.0目的规范公司员工餐厅管理工作，保持良好的就餐秩序，营造温馨•舒适•洁净的就餐环境，使餐厅的各项工作有序开展。2.0范围所有就餐人员及餐厅工作人员3.0管理职责3.1行政部经理负责餐厅的指导•监督•检查工作。3.2厨师长负责餐厅的具体日常工作，包括餐厅人员的管理•日常采购工作•菜谱制定等。3.3厨师负责采购品的验收•菜肴制作•及设备的保养。3.4餐厅会计负责记账工作，进行账目管理，填制月份食堂统计表，并有权对餐厅费用支出情况进行审查。餐厅出纳员负责食堂补助费用的保管及支出。3.5所用就餐人员遵守餐厅管理规范。4.0管理程序4.1餐厅纪律要求4.1.1所

2、有就餐人员应该排队打饭就餐，不允许“插队”•拥挤。4.1.2就餐时，严禁打闹•嬉笑•大声喧哗。4.1.3爱护餐具，损坏餐具按价赔偿。严禁将餐具倒进残食桶中，一经发现按损坏餐具处理，并进行通报批评。4.1.4餐厅内任何物品不准带到餐厅外。特殊情况下，由餐厅管理人员同意，方可将用具带出使用，用后及时返还。借用人要进行借用登记。4.1.5就餐员工，严禁进入厨房。4.1.6所有就餐人员不得浪费粮食，做到“人走桌净”，对剩饭•剩菜者按餐成本金额的5倍进行罚款。4.1.7用餐人员需打卡就餐，否者服务员不予打饭。4.1.8餐卡只限万达集团员工使用，不允许带外来人员到员工

3、餐厅用餐,一经发现按照罚款50元4.1.9就餐时间（变动时由行政部另行通知）餐标：3餐标:12餐标：8餐标：6:07:00—08:20:11:30—13:00:17:00—19:00:23:30—00:30a焊餐b）午餐c）晚餐d）夜餐注：就餐时应以基层员工优先。基层员工就餐时间:11:30-12:30（基层员工包括但不限于：工程技工、物管保安员、物管部收费员、住宅物业部保安员、住宅物业部工程技工）管理人员就餐时间"2:00/3:00（各部门当日值班人员可以与11:30至餐厅就餐，方便部门倒班）4.2弓'厅服务要求4.2.1每餐开餐前10分钟，餐厅服务人员

4、将餐具•备品准备完毕，开启刷卡机，室内温度控制在18-22摄氏度为好；422在服务过程中要“微笑服务”,热情主动为员工；4.2.3耐心处理每一件事情，谦虚和悦地接受员工评价；4.2.4员工离开时应面带微笑道别；4.2.5站要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴巴微闭；4.2.6行走时，不得随意抢道穿行，在特殊情况下，应向他人示意后，方可越行；4.2.7开餐人员要恰当地用好敬语如“您好”“早上好”“您辛苦了”“祝您生日快乐这些可以吗”用餐后说“再见”；4.2.8和员工谈话时手势不宜过多，幅度不宜过大；4.2.9开餐人员在开餐时间段，不准接听私人电话，或与同时闲谈，按

5、要求带好一次性手套•口罩等。［厅卫生标准4.3.1餐厅桌椅每餐清理一次，桌面无油污•无水迹；4.3.2用拖布将餐厅地面每天擦拭两次以上，地面无杂物•水迹;4.3.3餐车表面及底部无油迹，保持光亮，室内无水迹；4.3.4保温餐台表面洁净，无油污•无水迹，加热台无残留物;435垃圾桶用后清洗干净•盖好•及时运走；4.3.6抹布应放在除餐台•餐车外的固定位置。4.4厨房卫生标准4.4.1掌握明确当日菜单，备料准确及时，做好开餐前工作准备；4.4.2操作要严格细致，讲卫生，注意操作安全，加工剩余的材料要存放于冰箱或保鲜柜内；4.4.3餐具每餐一消毒，做到“一洗二涮

6、三冲四消毒”的标准，根据材质的不同，消毒时间不同，并填写（消毒记录）；4.4.4工作结束后原材料收藏，工具做到清洁，环境卫生统一清洁，要有节约意识，及时关闭水•电•气等能源；4.4.5厨房所有工作人员要持有健康证上岗，工作人员统一服装，要干净，整洁，佩戴工作帽；4.4.6冰箱冰柜做到无霜，无积压食品，生•熟食品分类存放，保持清洁;4.4.7机械设备由专人保养，并填写（厨房设备定期保养记录）；4.4.8厨房所出菜品，应根据需求做到合理搭配，不宜过多过少；4.4.9所有采购食品要严格验收，以产品合格证为准，做到所购进食品安全放心。4.5厨师长岗位职责4.5.1

7、负责组织和指挥厨房工作监督食品制备。4.5.2负责制定菜谱4.5.3负责监督•检查•协调各厨师的工作。4.5.4负责新产品的开发和研究。4.5.5负责对后厨人员的考评，并根据工作表现进行奖罚。4.5.6负责人员的岗位安排。4.5.7负责编制工作时间表。4.6厨师岗位职责4.6.1负责制定徒工工作流程。4.6.2负责考核徒工考评，并据其工作表现提出奖罚意见，报厨师长审批。4.6.3负责编制工作班次。4.6.4参与菜单产品规格，食品采购规格的制定，参与新产品的开发和研究。4.6.5负责根据菜单，每天提出所需原料的订货要求。4.6.7负责指挥各组做好各项开餐工作

8、，做好各组清扫，收藏安全等结束工作。4.7各类食品检验标准4.7.