员工餐厅设计规范

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1、员工餐厅设计规范　　篇一：员工餐厅考核办法(试行)　　Xxxxxx酒店　　员工餐厅考核办法（试行）　　为了细化管理，提高员工餐厅工作人员的积极性，全面提升工作质量和服务质量，确保管理规范化和标准化，现制定员工餐厅服务考核办法（试行）如下：　　一、考核对象和时间　　1、考核对象：员厨全体工作人员。　　2、考核时间。从XX年9月1日起执行。　　二、考核原则　　1、坚持客观、公正、公平、公开的原则。　　2、坚持全店员工参与，共同监督、共同管理的原则。　　3、坚持每天、随时检查考核的原则。　　4、坚持考核与激励相结合，检查与督导相结合的原则。　　三、质量监督控制体系及标准　　1、服务

2、质量检查体系　　⑴部门质量检查。主要指部门经理、助理的日常检查。部门经理、助理除了日常检查、掌握员工餐厅工作质量状况外，着重在专项检查和动态检查上，发现问题，解决问题。　　⑵酒店质量检查。主要指：①酒店高管人员巡查；②酒店质检、安全检查等例行检查；③酒店伙食管理委员会成员的每日检查。　　2、服务质量考评标准　　⑴、考核的依据：①酒店相关制度规定；②旅游饭店星级标准；③员工手册；④岗位操作规范；⑤成本、能耗管控指标；⑥员工满意度（酒店伙食管理委员会日常检查项目）。　　⑵、服务质量考评内容：员工出勤率、仪容仪表、礼节礼貌、工作区域清洁卫生、食品卫生及个人卫生、设备设施维护、操作规

3、范、成本及能耗管控、出品（服务）质量、员工满意率。　　⑶、服务质量岗位要求：　　1、员工餐厅主管　　①计划、组织实施餐厅、厨房的日常管理，督促员工按规定完成本职工作。　　②严格执行《食品卫生法》，负责餐厅及厨房的环境、食品、用具的卫生管理工作，保证饮食卫生质量。　　③负责所属范围的环境、设备、用具保管、保养和报修工作。④完成上级交办的其他工作。　　2、员工餐厅领班（厨师）　　①在主管的带领下，做好伙食的烹饪工作，为职工进餐提供良好的餐食　　②、制定每周菜谱，经常汇报食品的采购、供应情况，做好伙食成本核算工作。　　③完成上级交办的其他工作。　　3、员工餐厅厨工　　①配餐时做到份

4、量均匀、动作快，一视同仁，热情待人。②做好每餐划卡及统计工作。　　③及时补充米饭和菜汤。　　④整理卫生时分工明确，包干到人，作到动作快、质量好、效率高。　　4、员工餐厅洗碗工　　①为员工提供良好的服务，做好每日四餐的清洁卫生工作，发现脏物及时清理，保证餐桌、地面干净。　　②及时清倒剩余食物和垃圾桶里的垃圾。　　③负责收餐后餐厅及厨房地面的清洁工作。　　四、服务质量考核办法　　1、考核分值取向　　其一，部门日常考核占50%。①满分为50分。内容包括考核期内部门管理人员对被考核对象的工作检查，工作中口头提醒与奖罚，每次口头提醒扣1分，每次奖励和处罚根据金额不同视情况加或扣5-10

5、分；②考核形式以日常工作记录为依据，将记录进行统计整理，算出考核成绩。　　其二，酒店考核占30%。①满分30分；②考核形式以酒店高管、员工伙食管理委员会值班人员和质检员的日常检查记录情况为依据，算出考核成绩。　　其三，员工意见考核占20%。①满分20分；②员工意见考核形式采用设计表格形式，在各部门挑选员工无记名填写，由质检办与员工伙食管理委员会配合监督作为评分依据。　　2、考核工资核算办法：考核采取合格分数线为80分（含）以上者，考核人员考核分值为80（含）以上发放当月全额考核工资，考核分值在70分～80分发放当月80%考核工资，60分～70分发放当月60%考核工资，60分以

6、下扣发当月考核工资。　　六、其他说明　　1、考核对象如新员工则入职转正后从下个整月开始列入考核；考核对象离职当月不列入考核。　　2、考核对象的工资不在工资表中发放。由行政人事部制考核发放表，按考核实发数额另行发放，该发放表审核程序：行政人事部→　　财务部→分管副总→总经理。　　xxxxxxxxx酒店　　二O一四年九月二十日　　抄报：店领导　　抄送：各部门　　主题词：员工餐厅考核办法　　打印：李小花校对：骆圣军印数：12份　　员工餐厅考评细则　　一、考核项目　　出勤率、安全达标率、遵守酒店规章制度情况、环境卫生、食品卫生、个人卫生合格率、设备完好率、员工满意度、表扬、投诉、成　

7、　本控制、超支或节余数额等。　　二、考核评分标准　　1、仪容仪表不符合规定要求，工装污损严重者，每次扣1分；　　2、礼节礼貌不到位，对待同事语言不规范、粗鲁者，每次扣1分；　　3、不按时打卡到岗，迟到早退，未经批准私自外出者，每次扣2分；　　4、在工作场所聚众聊天、抽烟、酗酒者，对所有参与者每次扣2分；　　5、所负责的区域清洁卫生不达标者，每次扣1分；　　6、其它违犯酒店规章及《员工手册》的行为，视情节轻重予以1-10分扣分，由行政人事部考核人员核定，报分管副总审定。　　7、浪费酒店物品、原材料，不爱护