情景模拟教学在饭店管理课程中的尝试

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1、情景模拟教学在饭店管理课程中的尝试灵武市职业教育中心杜秀霞摘要：情景模拟教学是一种将课程内容与饭店场景相结合的互动式教学形式，通过准备、展示和评价三个阶段展开教学，有利于调动学生的积极性和主动性，提高学生的实践操作水平，增强学生的职业能力。关键词:情景模拟饭店管理教学实践随着我国国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，旅游业已成为世界经济中发展势头最强劲的产业Z—，而旅游业三人支柱Z—的饭店业发展速度和规模更是惊人，因此《饭店管理》作为一门基础课程越来越受到相关院校的重视。对于以培养符合社会要求的

2、高索质应用型人才为办学宗旨的旅游与饭店管理专业来说，如何在教授基木管理理论的同时，培养学生较强的实际工作能力，己是每一个教师要思考的问题。因此，在《饭店管理》教学中，笔者尝试采用“悄景模拟”教学方法组织教学。1、情景模拟教学法的内涵与特点《饭店管理》是旅游与饭店管理专业的核心课程。通过木课程的教学，不仅要让学生掌握饭店管理的基础理论，还要熟悉操作技能以及饭店的运行模式，兼具理论性与实践性。目前，不少院校在本课程的教学中仍使用传统的“课堂讲授”教学模式，将这门课当成纯理论的概论性课程，教学理念落后，教学

3、方法陈旧，教学效果可想而知。针对这个问题，我尝试着进行教学改革创新，结合行业的要求进行“情景模拟”教学，化枯燥为新鲜，激发学生学习积极性和创造性，提高课堂教学质量。所谓情景模拟是指在教学过程中，教师用绕某一教学主题，模拟具体T作情境，引导学生通过生动的角色扮演，真正体验到所扮演角色的感受和行为，从而加深对知识技能的理解和掌握，有效发挥工作潜力并提高学习兴趣的一种现代化体验性教学方法。情景模拟教学法可以有效地启发学生的创造性思维、培养学生的良好职业素质、提高学生的实践操作能力，有着传统教学法无法比拟的优

4、势具有以卜-几个特点：（1）宜观性。悄景模拟可以将饭店服务及管理过程中的具体事件或可能出现的问题以悄景的方式模拟、虚拟呈现出来，使得原本抽象的问题变得直观易懂,帮助学生从中领悟教学内容，掌握实操技能。（2）互动性。互动性主要体现在三个方面，首先是教师和学生之间的互动,教师扮演其中特定的角色，对学生的模拟练习起到指导作用，并且及时点评，纠正错误。其次是学生扮演考之间的配合，通过情景模拟进一步加深相互交流，集思广益，增强了人际沟通能力和团队配合意识。最后是台上学生和台下学生的互动，每当情景演绎过程小有处理

5、不当的情况时，台下的学生马上就会提出异议和看法；当演绎得当时，台下的学生会产生共鸣，加深印象。（3）趣味性。情景模拟教学通过每位学生的亲身参与、情景体验、上下互动有效地调节课堂气氛，调动学生学习积极性，发挥学生的创造力，真正做到理论与实践的高度结合C（4）体验性。在情景模拟教学屮，每一位学生都可以扮演某一情景屮的人物角色，每个学生都可以结合特定的情境根据自己的理解和方式进行演绎，同时还可以互换角色，体会所扮演角色的感受，换位思考，以便改进自己的行为表现。（5）动态性。饭店管理是一门综合性的饭店专业课程

6、，涉及的饭丿占服务、管理问题较为广泛，同时饭店总是处于不断发展变化的环境中，其管理活动随着经营环境的变化而不断变化发展，处理问题的方法也随Z不断改变。（6）创造性。情景模拟教学模式将“教”与“学”紧密地结合起來，有目的地创设生动场景，变接受式教育为创新式教育，激发学生的思维、培育创新精神，使得学生更具发展活力。2、情景模拟教学法在饭店管理课程中运用的探索情景模拟教学法是饭店管理专业基础性课程教学改革的重要突破，改变了以往“灌输式”的单向教学模式，重视实践性教学环节，将“教”与“学”有效地结合起来，加深

7、了师生Z间的纵向交流与学生Z间的横向交流，使学生积极主动地接受知识并不断提高门我创新能力，教学效果良好。下面对情景模拟教学的课堂组织进行如下设计。（1）、情景模拟的准备工作悄景主题的选择情景主题应与教学内容挂钩，通过悄景模拟练习，学生能够熟练运用所学到的理论知识进行实践操作，并举一反三，有效提高其分析问题和解决问题的能力。另外，情景的设计应遵循符合饭店经营管理实际的原则，所有情景案例都必须来源于现实经营活动，不能因为是模拟就主观臆造，凭空想象，要到企业做实地调查，尽可能地接近于现实。（2）、情景模拟的

8、布置情景模拟教学使用分组训练的形式，将班级分为若干个小组，并设有小组负责人。课前由教师布置情景模拟主题，并提出要求，各组同学通过集体讨论，设计情景、设定角色、准备道具、安排表演。每一次模拟表演评选出一、二、三等奖，并以平时成绩体现。（3）、教学设备的使用在情景模拟中，学生可以采用多媒体技术进行苗景咅乐和场景图片的设计，使得内容更加生动，达到烘托气氛，身临其境的效果。除了进行课堂模拟训练外,对于一些特定情景的模拟，需使用前厅、客房、餐厅、酒吧等相关实训设施