会展餐饮管理探讨

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1、会展餐饮管理探讨会展活动不仅是参会者单一地参加展览或举行会议，还需要主办方为参会者及观众提供相应的配套服务，来支撑会展活动，例如酒店和餐饮服务。随着大型会展活动举办的增多，对大型餐饮的需求与日俱增。但国内展会的餐饮存在着就餐不方便、餐饮价格高、品种少等问题。需要改善餐饮管理来满足参会者的需求，提高参会者满意度。本文从会展主办方的角度，探讨餐饮在会展服务中的重要性，以国家会议中心为例，提出发展会展餐饮的模式。引言会展业能在短时间内聚集大量的资本、技术、信息，能极大地促进城市经济发展，因此受到各行业的重视。伴随着会展活

2、动，需要有相应的配套服务设施。特别是在会展场馆这样短时间汇集大规模人流的产业，需要大规模的餐饮服务。良好的餐饮服务能为会展业带来多方面的社会效益和经济效益。然而会展业的相关配套服务不完善，在大部分参展商对参展环境的调查中显示,参展商对餐饮的满意度最低。一、大型餐饮活动特点大型餐饮具有规模性，一次性，差异性的特点。一般规模巨大，常常是上千人同时进场用餐，同时离开，因此需要规模化的管理；服务只能一次使用，当场享受：当客人进入餐厅后才能进行，当客人离店时,服务终止。因此要求餐饮服务准备充分，服务过程及时、迅速；餐饮服务的

3、差异性一是因为餐饮部门工作人员由于性别、性格、文化程度等方面的不同，为客人提供的服务也不尽相同，二是同一服务员在不同的场合和时间，面对不同的客人时，服务也有差异。二、国家会议中心餐饮管理国会在完成奥运接待任务后，北京北辰实业股份有限公司投资建设改建成会议展览中心。在业内率先推行“一站式服务”，在同一场馆内为客户提供会、展、餐、住宿，为展览客户和大型活动客户提供最大限度的便利，提升服务效率，改善客户体验。（一）场馆利用情况1.B1、B2层。场馆负一层为5、6号展馆及国会内部员工区，有连廊通往国家会议中心大酒店。5、6

4、号展馆内有隔板墙可将展馆联通、隔断，为参展商提供不同面积的场馆，通常作为大型会议盒饭的用餐场馆，可容纳2000多人同时进餐。2.—二层。场馆一层有多功能厅和大宴会厅。多功能厅的面积为183670,可以分为A(594?O)B(648?O)C(59470)厅,AB(124270),BC(124270),多功能厅可用于会议、展览、餐饮。因为有隔音效果强的隔板，场馆可以被分为隔间，允许餐饮和会议同时进行，提高了场馆的利用率。宴会厅面积为4860平方米，可用隔板墙分为A、B、C厅(各162070),AB(324070),BC

5、(324070),ABC厅也可组合使用。多功能厅和大宴会厅经常也承接公司年会及婚宴等餐饮，在时间上提高了场馆的利用率。1.三四层。场馆三层多为中型会议室(多数为13570),可用作小型餐饮，用作大型室内餐饮的地方较少。三层也有大片空地，可作为展览区、休息区、茶歇区。四层有连廊通往国家会议中心大酒店，为参会者前往酒店提供了便利。四层通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作为小型展会使用地、自助餐场地、大型鸡尾酒会等。四层的大会堂前身是2008年奥运时的击剑馆。有640070,可分为A(3600?0)、B(2800?0)

6、段，是很多大型年会的首选之地,可容纳3000人就餐。(二)餐饮管理问题1•难以提供精细化服务。国会的餐饮服务难以精细化。会展业一般是人口密集型活动，规模较大，难以精细化。一位服务人员要同时为几十人服务，很难满足客人的个性化需求，有时连规定的服务难以做到。2.场馆改建不合理，物资周转慢。员工流线与客人流线有交叉，负一层的员工区位于参会者去展馆的必经之路。员工流线复杂，不同楼层的员工不熟悉不同区的员工通道。布草库、餐饮库、管事部在不同的楼层，物资周转很慢，若没有备好物资或遇到突发紧急情况，不能及时解决问题。3.浪费现象

7、严重。企业追求宴请的规模，要求提供较高的餐标，造成严重的浪费。如某汽车发布会餐标是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪费率达90%,造成30多万元的浪费。三、餐饮管理模式改进（一）场馆内场地利用在同一场馆内，可同时进行会议、展览、餐饮。可利用空气墙、隔板对较大的场馆进行区域划分，提高场馆利用率。国会做到了有空地的地方就可以开餐,值得借鉴。可进一步改造利用展馆外部的开放空间，创造园林式的露天就餐场所，尽可能为参展人员的商务就餐创造出相对独立的洽谈式就餐环境。实在无法进行大规模餐饮活动时，可在展馆外面空

8、地上搭建帐篷作为临时餐厅，为参展商和观众提供健康、快捷、方便的商务快餐。（二）开发不同档次餐饮会展中心的餐饮模式可分为两种，自营餐饮和授权餐饮。两种餐饮模式的侧重点不同，取决于场馆经营方的盈利模式。1.自营餐饮。不同的参展商及观众对餐饮的需求不同。针对展会主办方的不同需求为其提供标准不同的餐饮服务。并且，还可以针对展会的时间段，为个人提供营养搭配的配套餐饮，