[精品]蜂胶加工论文

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1、蜂胶产品加工工艺研究及其生物功能评价【摘要】：蜂胶是蜂蜜从外界的胶源植物(如：柏树、桦树、杨树、柳树、松树和漆树以及橡树)的嫩芽或树皮伤口上采集的树脂，并混入蜜蜂上频腺物和蜂蜡而成的一种棕红色、棕黄色、棕褐色或带有青绿色的粘性固体。蜂胶是蜂巢的主要产品Z—，蜜蜂将蜂胶采集回來将其涂补在蜂巢的四周，其目的是保护蜂巢的蜂产品如蜂蜜、花粉、蜂王浆不发牛变质，同时对蜂箱内环境也起到保护作用。人类对蜂胶的认识己有数千年的历史，尤其在国外，早在3000年以前，古埃及人己认识蜂胶，并用蜂胶作为木乃伊的防腐材料。蜂胶是蜜蜂采集來的柳树、杨树、栗树和其它植物新芽分泌的树脂，并记载蜂胶

2、可止神经痛、肌肉硬结肿块和拔除刺进机体的弄物。【关键词】：蜂胶；蜂胶产品；工艺研究；抗氧化作用；抗疲劳作用近年來，对蜂胶的有效成分和牛•物学功能的研究取得了很人的进展，人们已从蜂胶屮分离鉴定出数白种化合物，其屮黄酮类，二氢黄酮类以及一些有机酸和其衍生物是蜂胶的主要活性成分。在对蜂胶的生物学功能的研究屮发现，蜂胶有以下生物学功能：①抗病原微生物作用；②提高机体免疫力的作用；③抗癌作用；④治疗高血脂的作用；⑤局部麻醉作用；⑥促进组织再生作用；⑦抗氧化作用。蜂胶的上述牛•物学功能使得其在外科、皮肤疾病、耳、鼻、咽喉科，口腔科，内科等疾病得到广泛的应用，取得了较好的治疗效果

3、。蜂胶在我国的认识和利用较晚，这与东方蜜蜂不具有釆集和加工蜂胶的能力有关。西方蜜蜂是在20世纪初才引进我国的，直到二十世纪70年代，我国才有少数科硏工作者对蜂胶进行初步研究，90年代有了较大的进展。衰老是生命过程中的正常现彖，是机体内各种生化反应的综合过程。口由基生物学硏究认为，人之所以会衰老，其原因Z—是机体在进行了一系列氧代谢的同时，不断产牛B由基,过剩的H由基可引起生物膜的脂类过氧化，导致膜结构损伤和功能失活，细胞活力下降，机体衰老。维持体内适当水平的抗氧化剂和H由基清除剂水平，可以延缓寿命和推迟衰老，同时，对白由基引发的其它疾病的防治都有重要作用。但目前，人

4、们还很少了解蜂胶的抗氧化机理以及在体内是否具有抗氧化作用。本试验在对蜂胶产品加工工艺和产品开发研究的基础上，对蜂胶的体内、体外抗氧化作用以及提高机体运动机能作用等方面进行了深入的研究,得出以下结论：1・中国产蜂胶及其活性成分几乎不溶于水，因此采用有机溶剂提取蜂胶及其活性成分，是我国目前研究和生产中常用的方法。本试验采用四种有机溶剂做溶剂提取蜂胶，从试验结果来看，甲醇、乙醇和乙酸乙酯对蜂胶的提取率差异不显著(p>0.05),対黄酮类化合物的溶出量也无明显差异,三者对蜂胶的溶出量分别为60.4±2.41%>62.2±2.54%和61.3±2.17%,三者对黄酮的溶出量分

5、别为2.81±0.21010琴粗蜂胶、2.97+0.18g/10g粗蜂胶和2.75±0」6010琴粗蜂胶。但是三者对•蜂蜡的溶出存在明显的差异，每10g粗蜂胶屮蜂蜡的溶出分别为0.85g、1.03g和1.64g,表明随着溶剂极性的变小，蜂蜡的溶出量增人。三氯甲烷的提取率虽然较高，但是蜂蜡的溶出量儿乎占蜂胶的一半。在牛产屮不适宜做蜂胶提取的溶剂。乙酸乙酯对蜂胶的提取率虽然和甲醇和乙醇无显著差异，但是对蜂胶屮的无效成分溶出太多，导致提取液中杂质含量太高，因此，在牛产屮用乙酸乙酯做溶剂來提取蜂胶小的有效成分述有待进一步研究。2•增加蜂胶中的活性成分在水中的溶解，可以最大程

6、度地发挥其生物学功能，同时对扩大蜂胶的应用领域均具有重要意义。从试验中发现，吐温系列增溶剂Z间对蜂胶的增溶能力不相同,10g吐温・20能使3.27g蜂胶完全溶于水中,吐温・80、吐温40、吐温・60依次递减，分别为3.02g、2.87g、2.63go分析叶温系列增溶剂的HLB值和其对蜂胶的增溶能力时发现，随着吐温系列增溶剂HLB值的增大，其对蜂胶的增溶能力也呈增大趋势，吐温系列增溶剂的增溶机理是被增溶物与聚氧乙烯基络介，被增溶物溶解在胶团的栅状层屮，吐温・2()对蜂胶屮的成分的络合能力最人，使得它能携带较多的蜂胶溶解在栅状结构中。3•本试验将酶处理技术应用于红枣制汁

7、，并考察了影响红枣酶处理制汁的主要因素。在影响红枣酶法制汁工艺的各因素屮，酶解温度对出汁率的影响最人，在一定范用内提高酶处理温度，不仅可以提高酶的活力，I仏几有利于可溶性物质的溶出，但是酶处理温度也应根据所使用酚的最佳作用温度范围确定，否则温度太高，酶会很快失活。本试验所确定的酣处理温度为5()°C,酶解2小时即可获得86%以上的出汁率。料液比是影响红枣酶法制汁的又一主要因素，本试验的结果表明，在其它条件不变的情况下，料液比在1：8时，即可获得较高的出汁率。4•红枣属于高糖型果品，平均含糖73%,特别是其中的果糖和一些低聚糖具有很强的吸湿性，直接采用喷雾干燥很难