[精品]学年论文

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1、一种利用酒曲发酵花生根茎生产白藜芦醇的方法研究纪文娟生命科学学院09(1)班指导老师：王新风摘要：利用酒曲发酵花生的根茎和花生壳，然后测量发酵后的花生根茎和花生壳屮白藜芦醇的含量。将这一过程与口酒发酵相结合酿造出含有口藜芦醇的口酒，使白酒貝有保健功能。关键词：口藜芦醇发酵花生根茎口酒白黎芦醇(Resveratrol,简称Res)又称罠三酚，化学名称为3,4,5—三轻基二苯乙烯(3,4,5-trihydrolystilbence),存在于许多植物(如葡萄、虎杖、桑棋、花生等)屮，是许多植物类在破损、紫外照射及真菌感染时合成的一种含有罠类结构的非黄酮类多酚化合物，在自然界中主要是以反式

2、存在⑴。著名的“FranchparadoxtI"吸引了众多学者的目光，白藜芦醇的生物活性已成为研究热点⑵。许多临床实验研究结果表明，白藜芦醇具有防治心血管疾病；对抗最初细胞和亚细胞损伤，抑制肿瘤的发生、发展，从而防治癌症以及保肝、利肝；抗过敏；调节血脂；抵抗病原微生物等对人体有益的生物学作用⑶。因而其在人体保健屮冇极其重耍的应用前景。1白藜芦醇的生物学功能与应用前景1.1生物学功能白藜芦醇是一种低毒的天然药物，它具冇很多冇益丁人类健康的生物活性。流行病资料显示，法国人虽然摄入的脂肪比较多，但是心血管疾病的发病率明显低于其他国家,这与法国人的红葡萄酒摄入量较高有关。归纳近些年来国内外

3、医学上的研究报道，Res对人体的生物学功能主耍表现为：抗癌、抗菌消炎、抗动脉粥样硬化、抗血小板聚集、调节油脂代谢、激素调节、保护心脏血管等⑷。1.2应用前景白藜芦醇存在于多种植物屮，而且具有多方而冇益与人类健康的生理作用和药理活性，被广泛应用于医药、保健品和食品添加剂等领域，口前国内已将含有白藜芦醇的植物提取物制成有降脂、美容、减肥、抗癌胶囊；还将其添加到各种酒中，配制出对心血管疾病冇良好防治作用的保健佐餐酒。在美国、H本、加拿大等国，Res保健食品已被消费者广泛接受。被美国《抗衰老圣典》列为“100种最有效的抗衰老药物乙一”，已将其做成膳食补充剂⑸。口藜芦醇作为一种天然的有多种生

4、物学功能的植物化合物，具有降脂、抗氧化、抗癌、保护心脑血管、保肝、抗衰老、免疫调节及雌激索样作用等，随着研究的不断深入冇望开发成为可防治多种疾病的新型药物，具有广泛的应用前景。据资料显示花生的根、茎、花、果壳、种衣5个部位中含有Res,其中花生根中含量最高⑹X本实验就是将花生根茎、果壳用于白酒酿造使酿造出来的白酒含有白藜芦醇。2材料与方法1.1材料酒曲:江苏今世缘酒业有限公司惠赠花生根茎及花生壳：鲁花28,产于江苏淮阴区北吴集镇王集乡沙质土壤屮。无霉变干燥植株。粉碎过60目筛，保存备用。2.2仪器与试剂微波炉；T6新世纪紫外可见光分光度计(北京普析通用仪器冇限责任公司)；电子天平B

5、S210S；粉碎机；恒温培养箱；灭菌锅。无水分析纯；白藜芦醇标准品。2.3实验方法2.3.1制取样品分别称取处理过花生根茎粉，花生壳30g,将其按照1：2.7比例加水配制而成样品,湿度控制在60%左右。0.15(0.1035)MPa灭菌20min。2.3.2发酵培将酒曲粉碎，分别按照5%,6.5%,8%的接种量，接种在样品里，30°C培养，直到菌丝长满后再发酵7天。每个接种量接3个平行。2.3.3微波法提取白藜芦醇在乙醇浓度为80%,微波功率为700W,料液比为1:5,作用时间为30s,室温条件下提取花生壳和花生根茎屮的白藜芦醇。将微波处理后的样品，在分别用4层纱布过滤3次，将所的

6、滤液用滤纸过滤处理，进一步去除杂质。2.3.5白藜芦醇含量测定利用紫外分光光度计在305nm的波长⑻下测定供试样品的吸光度，对照标准曲线计算供试品中的口藜芦醇含量。表1花生壳样品溶液吸光值酒曲含量(%)吸光值A0(未发酵)1.36250.9646.51.38581.098表2花生根茎样品溶液的吸光值酒曲含量(%)吸光值A0(未发酵)1.16552.5166.52.11782.0323结果与分析3.1白藜芦醇标准曲线精确称取5.0mg白藜芦醇标准品，溶于少量80%乙醇溶液中，定容至25ml,得200ug/ml标准储备液。配制含量分别为2.5,5,10,15,20ug/ml的标准液，于

7、305nm波长下测定溶液的吸光度，并绘制标准曲线，计算冋归方程和相关系数。计算冋归方程为:y=0.1404x-0.0407,相关系数为：R2=0.9994。结果见表3和图1。表3口藜芦醇标准液浓度及吸光值c(ug/ml)吸光度A22115，05050.3170.6331.4002.0532.7633.0002.5002.0001.5001.0000.5000.000510152025浓度/(ug・I/1)图1白藜芦醇标准曲线1.2数据处理及分析表4由标准曲线计算出的门